炖牛肉料包做法家常(炖牛肉该放什么调料)
大家好,今天来为大家分享炖牛肉料包做法家常的一些知识点,和炖牛肉该放什么调料的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
清炖牛肉的调料最佳配方
炖牛肉
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材,以酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
中文名称
炖牛肉
口味
鲜美
主要食材
牛肋板肉
分类
大众化菜
忌食人群
高胆固醇患者
主要食材
牛肋板肉五斤、酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
制作方法一
炖牛肉
制作食材
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两[1]
制作流程
将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
制作方法二
制作食材
炖牛肉
一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
制作流程
调汤:[2]
锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:
把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:
作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量茶叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美
炖牛肉放什么调料
1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天,中间换几次水。
(2)牛肉切块,放入冷水锅中焯一下,煮3-5分钟,取出牛肉,倒出血,用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料:花椒1个,八角1个,香叶3片,茴香1个,丁香2个,草果1个,砂仁2-3个,肉豆蔻1个,甘草2-3个,白芷2-3个,山奈2-3个,陈皮3个,红果3个。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水,然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。
(5)加入酱油调整背景颜色。
(6)加入3片香叶,1片桂皮,1片八角。
然后放入调料盒中,加入一半的盐盖住锅,SAIC后关火18分钟,将高压锅无形中盖在锅上,锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧,肉在锅里自然凉了就入味了,这样炖出来的牛肉就软烂了。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红,软嫩,胆固醇高者忌食。
炖牛肉该放什么调料
牛肉的做法很多,不同的做法调料也不一样。下面以炖牛肉为例:
1、炖牛肉所需调料:
主要食材:牛肋板肉
调料:酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料,制作而成的简单家常菜。
2、做法:
(1)牛肉用清水浸泡半天,中间换几次水
(2)牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,用热水冲洗掉牛肉上的血沫
(3)准备香料:花椒1把、八角1个、香叶3片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1块、陈皮3片、红果3个。
(4)牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵、姜几片、蒜4-5瓣、红果3个
(5)放入老抽酱油调底色
(6)放入香叶3片、肉桂1片、八角1个,再放入香料盒,盐先加入一半的量盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火,将高压锅盖虚盖在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可,将锅盖盖严,肉焖在锅内自然凉后肉会很入味的,这样炖出的牛肉才软烂入味。
3、食用功效:适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮,软绵香嫩,高胆固醇患者忌食。
扩展资料:
如何挑选牛肉:
1、色泽
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3、黏度
新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、弹性
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
参考资料来源:百度百科-炖牛肉
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