西北牛肉汤(求正宗的西北牛肉汤的配方)-菲力牛肉网

西北牛肉汤(求正宗的西北牛肉汤的配方)

大家好，今天小编来为大家解答西北牛肉汤这个问题，求正宗的西北牛肉汤的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州牛肉汤香料配方

【兰州拉面做法】

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

将牛肉放入高压锅，加半锅水。

放入所有的调料，开大火至烧开。

烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

待牛肉放凉后，切成小块待用。

将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

将小葱和香菜切成末，待用。

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

小窍门：

牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；

面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；

和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；

面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，拉面的汤里有较浓重的香料，配方十分讲究，兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都绝对保密。但也有其共同的特点，即牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面是否可口，除了拉面本身要好外，还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面，只要喝口汤，便知是否地道。从清朝马保子做出第一碗牛肉面至今，汤的配方一直代代相传，它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时，选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一起熬。肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

西北人喜食辣，兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则会将汤染红。辣椒必须佐以芝麻和几种香料，先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味;火候过了，辣椒糊了，容易变成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，用筷子挑起面条时，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人。

牛肉汤绝密配方