酱牛肉冷盘做冷盘的干切牛肉怎么做就象熟菜店那样的-菲力牛肉网

酱牛肉冷盘做冷盘的干切牛肉怎么做就象熟菜店那样的

大家好，关于酱牛肉冷盘很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做冷盘的干切牛肉怎么做就象熟菜店那样的的知识，希望对各位有所帮助！

放在保鲜上的熟酱牛肉需要加热后再吃吗

保鲜的熟酱牛肉，吃的时候最好再加热一下。毕竟放时间长了，冰箱里也会长细菌的，有时候不加热，吃了容易闹肚子。可以加热后放常温环境下凉了再吃。

做冷盘的干切牛肉怎么做就象熟菜店那样的

用料：牛腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量

干切牛肉的做法

1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间

2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。

3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。

4、准备调料，如下。

5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，第二天捞出切片。

12、牛肉切成薄片即可使用。

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卤牛肉冷盘的制作方法：

卤牛肉所需的原料：

葱姜各20g，八角、桂皮、香叶各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，还有食盐100g，最后就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。

1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰杀牛的时候不会像杀猪一样放血，如果不去掉血腥味，卤出来的牛肉也不会好吃。至少要泡2个小时，中间要换几次水。再把泡好的牛肉用热水冲洗干净，晾干水分备用。

2.把牛肉放在盆里，撒上适量的料酒，加上少许的葱姜和盐腌制一小时。

3.把之前准备好的各种调料装进一次性的小袋子里，封口。

4.冷水把牛肉下锅，焯水5分钟，捞出洗净血末，在炒锅中加油，炒香葱姜，再加一些黄酱，倒入生抽，最后加水大火煮开。

5.煮开15分钟后放入牛肉，再次开锅5分钟后关小火，煮上一个半小时。

6.煮好后的牛肉不要捞出来，在卤汁里浸泡一晚上，第二天在切片摆盘

7.蘸料的做法很简单，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起搅拌就好了

附：

酱牛肉冷盘的制作方法：

酱牛肉冷盘

【需要食材】

牛腱子肉3斤、生姜6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一块、八角5个、香叶5片、花椒3g、草蔻3个、山奈2个、草果2个、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、盐适量。

【烹饪步骤】

1、牛肉先浸泡1小时，中途换一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。

2、浸泡好的牛肉清洗干净，放入锅里，加入没过肉的冷水，加入料酒和生姜焯水

3、大火煮开以后，会看见出了很多的血沫，用勺子撇干净，捞出冲洗干净

4、处理好的牛肉重新放入砂锅，加入大量的冷水。

5、把所有的香料和调料放入锅里。

6、大火煮开，翻动一下底部，让牛肉和汤汁之间保持一定的空隙

7、加盖转小火，炖90-120分钟，喜欢吃软一点就时间长一点，直到筷子可以轻松穿透就可以了。

8、炖好的牛肉，继续在汤汁里浸泡入味，吃的时候切片转盘，再淋少许炖肉的汤汁就可以啦

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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