红烧大块牛肉做冷盘?牛肉冷盘怎么摆才漂亮

红烧大块牛肉做冷盘?牛肉冷盘怎么摆才漂亮

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冷盘牛肉最正宗的做法

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材料

牛键700g,白萝卜900g,洋葱1颗,米酒200cc,卤包1份,月桂叶2片,酱油2大匙,蚝油1大匙,香油1小匙,香菜1小把,蒜头2瓣,红辣椒1根,高汤1大匙

做法

1:白萝卜去皮切大块;洋葱去除外膜切大块;取一汤锅,加水淹过牛键,冷水煮沸后,取出洗去表面杂质

2:另取一汤锅,加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚

3:放入牛键、萝卜及洋葱煮滚,捞掉表面杂质浮末,改转文火闷煮1.5小时

4:关火放凉(如果没有马上吃,放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)

5:切片摆盘

6:蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末,香菜切碎混合酱料所有材料

7:淋在牛肉上即完成

做冷盘牛肉怎么煮熟牛肉

做冷盘牛肉怎么煮熟牛肉

用料:牛肉750g;干辣椒4-5根;花椒3g;桂皮1个;八角2个;草果1个;香叶2片;葱姜蒜适量;生抽50ml;老抽20ml;花雕酒50ml;冰糖一把;盐适量。

做法:

1、牛腱肉选以牛腱芯为佳,筋肉相间。

2、牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。

3、水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。

4、准备调料。

5、起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱肉再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上。

12、冷却后,牛肉切成薄片摆成拼盘即可。

牛肉冷盘怎么摆才漂亮

牛肉冷盘怎么摆才漂亮

不成型和碎肉垫底,整片肉造型成蝴蝶状或拱桥形漂亮好看。牛肉冷盘就是酱牛肉凉菜,改刀时把四边修型,修下来碎肉和形状不好的垫底,上面摆肉造型,比较立体,形状按自己想法摆放就可以。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的红烧大块牛肉做冷盘和牛肉冷盘怎么摆才漂亮问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

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