牛肉怎么切片技巧图解法 怎样制作精细的牛肉切片
今天给各位分享牛肉怎么切片技巧图解法的知识，其中也会对怎样制作精细的牛肉切片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
怎样制作精细的牛肉切片
牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。使肉生片嫩的方法：
1、切片：要顺纹切条，横纹切片。
2、腌渍：加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时。这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
牛肉怎么切片
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
牛肉用刀切片哪个部位好
牛里脊肉切片最好！
牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉怎么切片技巧图解法和怎样制作精细的牛肉切片问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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