牛肉放冷藏第二天变褐色有酸味(牛肉变褐色且闻上去有酸味)-菲力牛肉网

牛肉放冷藏第二天变褐色有酸味(牛肉变褐色且闻上去有酸味)

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牛肉为什么放在冰箱里还会变酸

牛肉放在冰箱里变酸是由于牛肉变质了。可以根据以下方法判断牛肉是否已经变质：

1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

3、表面发粘。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发粘，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

扩展资料

牛肉于冰箱内保存应注意以下事项：

一、冰箱中的雪藏的食品尽量不要混杂来放，以免互相串味。有时，某样冷藏的食品不一定就是它本身的气味，而是串了其他食品的气味的。如果有几格的就分类放。

二、凡放进冰箱的食品一定要以保鲜纸包好或用保鲜盒盖严，肉类同样要封好它。如果放入冰箱的肉类是新鲜的，也没有串味的话，一般只是肉本身的气味，雪藏的气味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。

三、假若现在冻肉取出来你觉得有些怪味。先把它用清水冲一冲，再烧些开水将肉放到里面飞水，即在开水中焯一下，时间不用长，免得全煮熟了。

参考资料来源：人民网-如何判断肉变质了：颜色变深表面发黏有异味

参考资料来源：人民网-电冰箱冷藏的肉类冷冻多久就不能吃了？

牛肉变褐色且闻上去有酸味

牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。

一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。

另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。

冷藏的牛肉变酸了怎么办

冷藏的牛肉变酸了就扔掉，不能吃了。

因为被微生物利用，生成不良的次级代谢产物。主要是因为肉类中水分含量大还有室温适中，适合微生物生长繁殖，夏天这种情况比较常见，冬天较少见。可以把肉放进冰箱或者在肉上洒些盐，使肉的水分含量降低，就可以延长保存时间。

牛肉变酸的原因

现在这个季节气温逐渐攀升，动物肉类储存不当易于腐败。肉类中含有丰富的蛋白质，以蛋白质的分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物的分解下，分解为氨基酸，再通过脱氨基、脱羧基、脱硫作用，形成多种腐败产物，其中包括尸胺和腐胺，这两者均有恶臭。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。目前判断肉类的腐败变质仍以感官指标最为敏感可靠，尤其是通过嗅觉，若肉有臭味，说明已经变质，不能食用。

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