牛肉白菜馅汤火怎么办？牛肉馅怎么办-菲力牛肉网

牛肉白菜馅汤火怎么办？牛肉馅怎么办

大家好，牛肉白菜馅汤火怎么办相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉馅怎么办也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉白菜馅汤火怎么办和牛肉馅怎么办的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉馅怎么调

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

1、调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。

2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。

3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。

4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

牛肉馅怎么办

牛肉馅儿的调制方法如下：

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

牛肉馅怎么调不干不柴

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，葱花一碗。

制作方法：

1、准备一大把花椒，放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开然后转小火熬煮5分钟，把花椒的香味彻底煮出来，然后关火把花椒水过滤出来。煮过的花椒也不要浪费，晾干以后还可以再次利用哦！

2、做牛肉馅选用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，这样馅料的口感会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。

很多朋友都会问可不可以买现成的馅料，这里小宁建议大家，时间允许的话，最好还是亲自剁馅，一来自己选的肉肥瘦和肉质很好把握，二来绞肉机绞出来的是形状规则的小肉粒，而自己剁的馅是形状不规则的小肉片，而且肉经过比较长时间的捶打后会变得更滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。

3、下面来炸一个五香料油，锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。

4、下面开始调馅，加入适量盐先搅拌均匀备用。很多人因为觉得牛肉腥膻，所以会选择上来就加料酒去腥，其实是错的，虽然这料酒的作用是去腥膻，但是需要在高温烹制的时候随着水分蒸发的过程才可以带走食物中的腥味，而馅料是相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不但口感发柴，还会有一种奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入馅料中，每一次都必须等到前一次的水分被肉完全吸收进去再打第二次水，方法是必须顺着一个方向转圈地搅打上劲，一直打到牛肉馅完全喝饱了水，再也吸收不进去的状态就可以了，一般情况下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺红烧酱油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把葱花放进去继续顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可。

咱们鲜嫩多汁、不腥不膻的牛肉馅就调好了，这馅料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉馅饼，饺子，回头，门钉都可以，现在就能闻到一股香味，更别说吃了。

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