大肠牛肉面沫？好吃的肥肠面种不同做法步骤简单-菲力牛肉网

大肠牛肉面沫？好吃的肥肠面种不同做法步骤简单

大家好，今天来为大家分享大肠牛肉面沫的一些知识点，和好吃的肥肠面种不同做法步骤简单的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

好吃的肥肠面种不同做法步骤简单

肥肠面是属于川菜系的著名传统小吃，一般在很多面馆都能吃得到。好吃的肥肠面应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享3款肥肠面的不同做法。

肥肠面的做法一

肥肠面食材准备

面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。

方法步骤

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;

2、肥肠洗净煮熟，切块备用;

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香;

4、出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤;

5、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;

6、锅里烧水煮面，面煮好后，盛出;

7、煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

肥肠面的做法二

肥肠面食材准备

肥肠，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食盐。

方法步骤

1、将非常去油沫，反复揉搓干净;

2、肥肠切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段;

3、起热油锅，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香;

4、出香后下肥肠翻炒，然后加豆瓣继续翻炒;

5、翻炒均匀后加水没过肥肠，在家适量辣椒油烧开;

6、烧开后小火煮1小时左右捞出;

7、起锅烧水，水开，下面，煮熟后捞出;

8、加一勺煮好的肥肠和汤汁，调味即可。

肥肠面的做法三

肥肠面食材准备

精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，干辣椒，盐，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。

方法步骤

1、将精选的肥肠洗净后切成片状;

2、将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香;

3、然后放入肥肠爆炒;

4、接着倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖;

5、在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋;

6、将面煮好，捞入放好作料的碗中;

7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可。

肥肠的清洗方法

方法一

1、肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，干搓干揉;

2、将肥肠的里面翻出来使劲儿搓，揉搓差不多后，加清水洗;

3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮大概要煮半小时左右。

方法二

1、直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下，然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓;

2、再用水冲一下，然后肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓;

3、再次用水冲洗一即可。

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东北玉米面条为什么那么劲道,有没有添加胶

东北玉米面条没有添加胶和添加剂，吃起来也非常劲道，主要是特别的制作方法制作的原因。

原料整理剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米制成的面条不但保留了玉米的原有香味及营养成分，而且色泽金黄，口感滑爽细腻，耐煮，深受广大消费者青睐。现将其生产技术简要介绍如下：

原料整理剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。

剥皮净胚将清洗好的玉米粒置于专用的净胚机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。

将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1―4小时，期间应换水1―2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

磨粉

将浸泡好的玉米糁沥干，用磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。

拌料

过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到挤丝机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2―5分钟。

挤丝

将调拌好的玉米面料喂入挤丝机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。

整理熟化

将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5m的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。

将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2―6分钟。

干燥

将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5―8小时，温度为28―36℃，湿度为70%―90%，成品水分控制在13%以内。

包装

将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20cm长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品。

牛杂的味道特别的美味,那牛杂的配方是什么呢

本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种做法有着丰富的实战经验，牛杂的配方其实分为两个部分，一部分为卤制牛杂的香料配方部分加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入锅中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再如此三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克使用。

牛杂的配方有许多种，各个地区做法不尽相同。以广式牛杂为例，主要分为两类，一种是“清汤”，汤清原味，定香回甘！可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。我吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁锁的准备过程我都不怕。如果有条件最好能买棒牛骨加块生姜、加点料酒熬上几个小时，其中不停地撇去浮沫，这是牛杂的母汤(也叫高汤)。如果买不到牛骨，用猪大骨也行，但味道就要差一点了。

牛杂说白了就是用牛的各种内脏，比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白萝卜做出来一道小吃，此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味，开始制作：原料要彻底的清洗干净，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，捞出洗净，沥干备用。

切条状的话可以用剪刀来剪，这样会比较省力方便，待牛杂焖至软时，想自己做牛杂，其实很简单。倒入煎过的土豆继续焖煮至熟烂即可切成块状的话按照自己一口吃多大的大小来切，其实煲好后的牛杂会变细。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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