铁板烧牛肉是什么肉啊,哪位知道安徽人卖的铁板烧牛肉究竟是什么肉
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铁板烧牛肉和牛扒为什么都一样有什么区别吗
你好!!
首先,铁板牛肉和牛扒是一码事。
铁板牛肉和牛扒的烹饪方法大体上是一样的。
不过,牛扒的制作方法是固定的,而铁板牛肉在烹调程序方面则细分为二种,一种是“小铁板”,
另一种是“大铁板”。但是味道方面几乎没有区别,只是烹调程序略有不同而已。
一:
先说说“铁板牛肉”:
用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”,是一种较为特殊的烹制方法。
铁板烧有两种形式。
一种是小铁板,它的烹调程序是:将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的滋汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板上,
菜品热气蒸腾,颇具特色。
另一种是大铁板,它的烹调程序是:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备),边煎边调味,用手铲拨动、翻拌,成菜后装盘,这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作),即烹即食,别有一番情趣。
小铁板的特点是小巧、方便,大小酒楼、食肆均可使用。
大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。
铁板菜式来源于西餐,在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区,其中,铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范。
但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调,粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中,开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜。此后,铁板菜又不断被推广,与各地菜系相融合,其品种层出不穷,其形式不断翻新。
二:
再说说“牛扒”。
牛扒的烹调方法其实就是“小铁板”的烹调方法。先要把牛肉用调料和佐料喂好(腌制一会儿),
然后在铁板上进行二次加工,就成了“牛扒”。
我们比较熟悉的“日式铁板烧”则是属于“大铁板”的烹调方法。
因为,日餐的特点就是讲究简单,快捷,原汁原味,不加过多的调料。
因此,原料绝少事先用调料进行腌制。
三:
下面说说“牛扒”的正宗烹调程序:
原料:
牛肉:500千克
洋葱:1
个
青椒:1
个
调味料:
调味料A:
小苏打、发酵粉、糖各
1
小匙,太白粉
2
大匙、酒
1
大匙、水
3
大匙
调味料B:酱油
1
大匙、油
2
大匙
调味料C:酒
1
大匙、酱油、蚝油各
2
大匙、香油
1
小匙、糖
1
小匙、味精
1/2
小匙、水
2
大匙
作法:
1.
牛肉厚片切块,轻拍后放入调味料A
中,约腌
4
小时以上,中途需翻面数次;洋葱切成片状,青椒切丝;铁板上抹少许油放到火上加热。
2.
在锅中放入较多的油加热,先炒洋葱,再放入青椒拌炒,最后将洋葱、青椒放在铁板上。
3.
将牛肉放在调味料
B
中浸泡;锅中放入油
2
大匙加热,把牛肉放在锅中用大火煎两面,再将牛肉放在铁板上。
4.
调味料
C
加热煮沸后,淋在牛肉上即完成。
谢谢!!
牛肉什么部位适合铁板
牛里脊肉;
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等
上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。制作过程
制作步骤
1、洋葱一共半个,其中一半切成丝,一半切成片。丝来垫底,块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条,不用太细,用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟,让嫩肉粉发挥出来作用,牛肉会慢慢上劲。
2、锅中倒入适量的油约6成热的时候,滑入牛肉。
3、翻炒变色后,盛出沥干备用。
4、锅中加入少许底油,放入葱头片,青红椒片翻炒。
5、待葱头放出香味,菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条,加入少许白糖,盐调制味道后炒制均匀即可关火。
6、铁板中淋上玉米油,放在炉子上点火烧热。
7、放入洋葱丝片刻后,倒入炒好的牛肉,此时会溅油,注意防护。
8、最后上桌前撒上芝麻,放入到木板垫上即可。[1]
做法二
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食材准备
牛肉丝250公克,蕃茄丝40公克,青椒丝40公克,红椒丝40公克,洋葱丝40公克,姜丝20公克,辣椒粉1/4小匙,水60cc,水1大匙,沙拉油1大匙,胡椒1小匙,米酒1大匙,花椒粒5公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,糖1小匙,辣椒酱1小匙。
菜谱做法
1、将所有腌料拌匀后,放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。
2、将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火氽烫至熟,捞出沥干备用。
3、将所有的调味料均匀办成调料汁。
4、将铁板烧热,放入油,依次放入洋葱丝,姜丝,花椒粒用小火爆香,再加入牛肉丝和烫熟的番茄丝、青椒丝、红椒丝和调料汁,改用大火快速炒至入味。
关于铁板牛肉
铁板牛肉的步骤做法差不多是一样的,主要区别在于选择的牛肉,牛肉不同所需要的配菜也不一样,这就决定了每种铁板牛肉的味道,以上的三种铁板牛肉的配菜都不一样,方法却是差不多的,但是做出来的味道是不一样的。
哪位知道安徽人卖的铁板烧牛肉究竟是什么肉
是鸭肉
市场上的饭店里的什么青椒牛柳都是鸭肉
也不想想牛肉多少钱一斤
他总共才卖你10块钱
还有土豆丝
大豆油不要钱啊
人家好歹还要赚你个几块钱
算算就知道那牛柳成本几块钱了
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