怎样卤牛肉窍门(牛肉怎样卤不柴又嫩)
大家好,关于怎样卤牛肉窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉怎样卤不柴又嫩的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。
3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料,就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水:自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段,有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦!
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉,最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水,这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存,可以反复使用,下次使用时只需加水和香料,如果长时间不做,放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!
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/怎样卤牛肉
卤牛肉的做法
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉,一般来说,用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好,如果买的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,买的应该是牛的前腱子肉,如果买的是前腱子肉,就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中,之后可以拿出来炼牛油吃。然后,将腱子肉都清理干净之后,将其用刀切成拳头大小,最好露出腱子肉的肉质,这样在做卤牛肉的时候,才能够让它更容易入味。
二、然后在锅中加入适量的冷水,然后在锅中加入清理干净的牛肉,将锅开到大火来煮,等锅烧开之后,再烧七至八分钟即可。
三、这里需要注意的是,在煮卤牛肉的时候,会有比较多的血沫浮上来,可以一边浮的时候,一边用饭勺将血沫都撇去,等到血沫减少的时候,将牛肉从锅里捞出来,然后将牛肉放入冷水中浸泡,这样做是为了让牛肉受凉紧缩,不仅在之后切牛肉的时候比较省力,而且也会让做出来的牛肉口感更好。
四、准备好自己需要的调料,调料根据个人的口味及喜好搭配即可,然后将准备好的调料用纱布包裹起来,留以待用。当然,如果家里没有纱布,可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。
五、在锅中重新加入适量的清水,先在锅中加入刚刚包好的香料包,然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜,将水烧开。
六、等水烧开之后,在锅里再加入料酒、老抽和生抽,加入老抽的目的是为了给牛肉上色,而加入生抽则是为了提鲜。
七、然后再在锅里加入适量的冰糖,等到水再次烧开之后,再在锅里加入之前准备好的牛肉,开大火煮,大约煮十五分钟左右。
八、煮完之后,将锅中所有的食材,包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里,在电炖锅中继续煲煮,之所以再选用电炖锅,是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和,在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。
九、将牛肉炖到大约八成熟的时候,再在锅中加入适量的食盐,另外,如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟,可以在锅里加入一些山楂,这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度,而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然,有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透,判断的标准非常简单,如果筷子能够轻松地插入牛肉中,说明牛肉已经炖熟了,之后就可以将牛肉块捞出即可。
吃卤牛肉上火吗
卤牛肉的营养价值含量十分的丰富,但是有一点需要大家注意,牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物,对于安歇脾胃虚弱的人来说,并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉,另外,那些阴虚、火旺的人,最好也少吃牛肉为宜,不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象,而且,牛肉本身就容易引起上火,而白酒又属于温性的食物,所以,牛肉与白酒一起吃,更容易引起上火的症状,建议大家不要吃牛肉喝白酒。
怎样卤牛肉
卤牛肉制作及私房心得
原料:
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香
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