北京牛肉酱的味道特点介绍，炸酱面的肉酱怎么做
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于北京牛肉酱的味道特点介绍，炸酱面的肉酱怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
老北京炸酱面的美味，你知道多少？
大家都知道，炸酱面是我们中国的传统面食，也是属于比较有代表性的美食，所以在美食界的地位还是很大的。最初是起源于北京，但是是属于山东菜系的，具体为什么，我也不是很清楚，大家如果感兴趣的话，可以自己上网了解一下啦。后来炸酱面的名气越来越大，很快就传遍了我们祖国的大江南北，后来还得到了“中国十大面条之一”的名头。后来不是还传到韩国去了吗，我经常在韩剧里面看到韩国人吃炸酱面，每次看韩剧都忍不住想吃炸酱面。但是韩国的炸酱面和我们中国的炸酱面好像差别挺大的，他们的酱看起来很多，但没什么蔬菜，只有酱。我们的炸酱面菜码比他们丰富多了，可能是韩国蔬菜成本比较大的原因吧。
炸酱面肉酱做法 老北京
原料：
五花肉、土豆、胡萝卜、毛豆、洋葱、姜片、糖、盐、老抽、甜面酱、黄瓜、手擀面。
步骤：
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第1步、杂酱材料全部切丁备用，如果喜欢吃土豆丁，土豆需切大一点；我切的状态后期基本炖成泥了；
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第2步、油锅倒入适量油，油热倒入五花肉丁煸炒，五花肉煸炒还会出油，开始不要放太多油，炒制微微焦黄倒入胡萝卜丁继续煸炒；
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第3步、煸炒至五花肉丁完全断生；
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第4步、倒入备好的姜片、洋葱丁继续翻炒；
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第5步、翻炒几下闻到洋葱的香味倒入毛豆翻炒；
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第6步、炒酱油，沿锅边倒入少许酱油，与油接触5秒左右倒入半杯开水让锅内充分翻滚；
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第7步、锅内翻滚时倒入备好的土豆丁；
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第8步、调味，加入一勺糖、半勺盐、两勺甜面酱，翻炒均匀；
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第9步、加入足量开水完全没过食材，大火烧开关小火盖锅盖炖20分钟左右，中途注意看一下不要粘锅；
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第10步、炖一会儿就要用铲子翻一翻，有土豆怕粘锅以后糊了；
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第11步、根据个人口味加入一勺芝麻酱增香，也可以不加，此时可以尝一下再调味，加盐加糖；
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第12步、继续翻炒至调味品均匀，适当的收一下汤汁即可出锅；
炸酱面的肉酱怎么做
备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；
制作过程
第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；
第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；
第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；
第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；
第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。
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