做法大全家常炒牛肉丝窍门 炒牛肉丝的家常做法
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牛肉丝怎么炒好吃又嫩
方法:牛肉切丝好点,把控好火候,做出来的牛肉基本不会老。
准备食材:牛肉:1块鸡蛋:1个香芹:3颗郫县豆瓣:1汤匙生姜:1块大蒜:3瓣。
做法步骤如下:
1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干,先切成片再改刀切成丝,打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉,抓匀,给牛肉丝做一个按摩一样。
3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀,腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除,洗净切成段,生姜、大蒜剁成末备用。
5、锅中加入菜籽油,加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。
6、倒入腌制好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟,喜欢的话撒点儿味精。
8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了,如下图所示。
怎样炒牛肉丝
这个炒牛肉丝是很要功夫的。
首先切的时候要顺着纹理切,这样才不会炒碎。
其次用嫩肉粉和酱油(或老抽)、盐、料酒腌十分钟,不要久了。
用大火将油烧热,迅速下锅爆炒,变色即捞起放置在碗中。
再将调料(依个人所好)下锅炒至八成熟,拌入牛肉丝,翻炒几下就可以出锅了。
炒牛肉丝最好的原料是牛柳,最合适的配料是芦笋、西芹、青椒。(三者之一即可)
炒牛肉丝的家常做法
配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时,将牛肉放入锅中,快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候,倒入牛肉,炸至干透(紫红色),出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片,使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝,青椒丝翻炒均匀即可食用。
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