武安酱牛肉凉菜？凉菜酱牛肉怎么做好吃-菲力牛肉网

武安酱牛肉凉菜？凉菜酱牛肉怎么做好吃

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凉菜酱牛肉怎么做好吃

主料

牛腱子2斤

辅料

葱姜适量

各式香料适量

冰糖30g

配料

生抽50g

老抽50g

干黄酱30g

甜面酱15g

老卤汤适量

料酒适量

盐和鸡精适量

私家酱牛肉的做法步骤

牛腱子肉洗净

锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

锅开后打去浮沫

锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

小窍门

提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。

酱牛肉是凉菜吗

酱牛肉当然是凉菜了，牛肉酱好之后，晾凉切片装盘，可以用葱姜醋蒜调一下，也可以直接食用，这当然是凉菜了

文章分享结束，武安酱牛肉凉菜和凉菜酱牛肉怎么做好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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