辣炒牛肉条的做法饭店，最正宗的做法-菲力牛肉网

辣炒牛肉条的做法饭店，最正宗的做法

大家好，今天来为大家分享辣炒牛肉条的做法饭店的一些知识点，和辣椒炒牛肉的做法最正宗的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉炒条做法

嫩炒牛肉条的步骤

牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感

步骤

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嫩炒牛肉条的步骤

洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段

步骤

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嫩炒牛肉条的步骤

牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟左右

步骤

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嫩炒牛肉条的步骤

起油锅，爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉，滑入牛肉翻炒变色取出

步骤

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嫩炒牛肉条的步骤

另起油锅，爆香葱姜，加入洋葱翻炒几下

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嫩炒牛肉条的步骤

加入牛肉大火迅速翻炒几下关火

步骤

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嫩炒牛肉条的步骤

加入盐、香菜调味

步骤

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嫩炒牛肉条的步骤

出锅装盘。

辣椒炒牛肉的做法最正宗的做法

辣椒炒牛肉

辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。

【所需食材】

里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。

【做法步骤】

1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。

2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。

3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。

4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。

5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。

6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。

爆炒麻辣牛肉的最正宗做法

麻辣牛肉做法一，

材料

牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。

做法

1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。

2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。

3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。

4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。

做法二，

材料

1。牛肉片

牛肉腌料：

（盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时）

2。姜末、蒜末、辣椒末

3。调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒

做法

1。牛肉片腌制好，用牙签串起来

2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出；

3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可

做法三，

材料

精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的

2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香

4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点

6.将老姜拍破，葱切成斜段待用

7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

8.炸好的牛肉干露个脸

9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒

叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜

10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒

叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面

11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面

叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面

12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅

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