粉店牛肉汤底每天都得换么，为什么现在的牛羊肉粉没多少肉？-菲力牛肉网

粉店牛肉汤底每天都得换么，为什么现在的牛羊肉粉没多少肉？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于粉店牛肉汤底每天都得换么，为什么现在的牛羊肉粉没多少肉？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要下什么配料？

牛骨清汤

根据你的问题简单来说就是牛骨清汤的做法，牛骨清汤最常用到的就是粉面汤底、牛肉火锅汤底。牛骨清汤的特点就是：汤色明亮、味道鲜甜、牛骨风味浓郁，吃起来不觉得油腻。这也是牛骨清汤最受欢迎的原因。

在回答这道问题前我翻看了很多牛骨清汤的制作方法。发觉他们熬清汤选用的都是牛筒骨，我觉得一开始他们就做错了。真正熬制牛骨清汤是不会用牛筒骨制作的。常用的牛骨有四种：①牛筒骨、②牛脊骨、③牛肋骨、④牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓，熬出来的汤会很浓郁，因为脂肪较多而且油腻，一般这两种骨头用来制作牛骨浓汤较多。牛肋骨和牛扇骨这两种骨头不带有多余的脂肪，熬出来的汤味道鲜甜，而且熬汤也不易变白。所以熬制牛骨清汤要用牛肋骨和扇骨搭配使用。除了选用的牛骨讲究外，制作的工序也是相当的讲究，那牛骨清汤该如何制作呢？详情请往下看，看完这篇文章你就明白了。

牛骨清汤制作方法——汤色明亮、味道鲜甜回甘

【所需食材】：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、萝卜3条、苹果一个、陈皮20g、白芷15g、生姜、白酒、盐

>>>【制作步骤】<<<

1.牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟。

2.牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后捞出清洗干净。这一步的目的是焯出血水，减少腥味。

3.汤桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷，大火煮开，撇去汤表面的浮末，然后转小火，火力要控制在最小，汤面呈似开非开的状态，熬制3个小时。（注意：火候一定要控制好，小火出清汤，大火出浓汤，控制好火候是熬制清汤的关键之一）。

4.萝卜、苹果去皮切成大块，然后提前半个小时加入汤中，这两样食材熬制半小时就可以，太久会变烂。

5.三个小时后牛骨汤变的清汤明亮、鲜香，最后加入少许盐调味就可以。

熬制牛骨清汤注意事项

1.在制作牛骨清汤前，一定要把牛骨的血水、异味去掉，否则熬出来的清汤会变的很腥影响味道。

2.制作这道牛骨清汤，加入苹果目的是使汤味道变的更鲜甜使的清汤变的更醇厚。加入陈皮的作用是去腥增香，加入陈皮使得汤变的更清香，但是量不能加多否则就盖住清汤的味道了。

3.熬制清汤重要的是火候控制，稍微火力大了就变成浓汤了，小火出清汤、大火出浓汤，谨记。

4.熬制牛骨清汤不要加入大料香料（比如：八角、香叶、桂皮等），加入香料不但不能令汤变香反而会影响汤的味道，而且加入大料汤色也会变的发暗。

5.熬制出来的清汤一般用来制作粉面最为常见，建议恒温保存在80°，如果低于80°汤容易变味。

6.熬制出来的清汤如果当天用不完，在下班之前把里面的残渣捞出，然后把清汤煮开放在通风透气的架子上，半开盖子，第二天用的时候加入清水骨头一起熬制一样可以用，而且这样循环使用的清汤味道也更好。

结语

牛骨清汤讲究的是食材的选择和火候的控制，只要掌握好这些小技巧你可以轻松熬出美味的清汤。赶快收藏起来留着创业开店备用吧！

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为什么现在的牛羊肉粉没多少肉？

说到羊肉粉和牛肉粉，我觉得我有必要回答一下了。

我家是六盘水的，我们哪里的羊肉粉是很出名的，只要一提羊肉粉大家都知道六盘水然后我现在在贵阳读书，然后贵阳的花溪牛肉粉又是一大出名的

但是说到现在的羊牛肉粉怎么肉没有以前多呢？我觉得原因应该是现在粮油和羊肉牛肉的价格都上涨了，做生意的也只能水涨船高跟着涨价。至于价格涨了，也是一种的道理。最先是羊肉牛肉涨价时粉店以为不会持续太久，便在每碗粉里减了点肉和粉的量，每碗的价格并没有涨，但后来牛肉羊肉价格持续上涨，粉店不得不涨价，而在涨价的同时以前减了的数量也就没有加回来，毕竟本来就没有每碗必须定量放多少肉多少粉的规定，所以顾客一般不会提这方面的意见。

其实也有很多人表示，市场经济，羊肉涨价，牛肉羊肉粉跟着涨这可以理解，但是既然已经涨了价，还把量给减少，这就是商家不诚信的表现了。

煮粉汤底配方