炒牛肉不能放酱油吗?香港大厨炒牛河酱油配方
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炒牛肉用什么油
炒牛肉用凉油。因为热油下入牛肉会导致牛肉突然遇热而收缩,会变得紧实难嚼,所以要凉油下锅,这样炒出来的牛肉才滑嫩好吃,还不粘锅。
腌制的时候已经添加了各种调料,提前进行了入味,缩短了炒制的时间,这样也有利于保持牛肉的鲜嫩口感。
香港大厨炒牛河酱油配方
食材:河粉400g、绿豆芽100g、韭黄50g、瘦牛肉80g、红葱头30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油2汤匙
炒牛肉要放酒吗
最好不要放酒。
一般来说我们去腥都是使用料酒,但是如果是要炒牛肉,最好不要用料酒去腥,这样会掩盖牛肉本身的鲜味。
因为新鲜的牛肉放了料酒,会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水,所以一般在家炒牛肉,只需要放蚝油和酱油两种调料即可。
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