牛肉可以做溜肉段儿吗,怎么用牛肉做溜肉段
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牛肉做溜肉段什么部位最好
牛肉做溜肉段一般选用瘦肉部位,因为瘦肉口感细腻,不易老化,烹调后口感更佳。常见的适合做溜肉段的牛肉部位有:
1.里脊肉:里脊肉是牛身上最嫩的部位之一,没有筋膜和脂肪,肉质细嫩,适合做溜肉段。
2.牛腱子肉:牛腱子肉的纤维比较细,口感柔软,煮烂后更加入味,适合做溜肉段。
3.牛里脊眼肉:里脊眼肉与里脊肉相邻,也是肉质比较嫩的部位之一,适合做溜肉段。
总的来说,选用肉质细嫩、没有筋膜和脂肪的部位,烹调后口感更佳。同时,不同的烹调方法也会影响口感,烹调时掌握好火候和时间也是关键。
溜肉段用牛肉怎么做
主要材料:牛里脊肉,胡萝卜,青椒,淀粉,圆葱。
1,牛里脊切1-2厘米条,用淀粉4勺,面粉1勺,鸡蛋清1个,加盐料酒,抓均匀下锅,炸至变金黄即可,可以复炸
2,胡萝卜也过一下油锅,待用
3,锅中加入底油,然后加葱姜丝圆葱,炒香,在加生抽,酱油,花椒粉,盐,放入炸好的肉段,翻炒
4,最后锅中加入青椒,蒜米,味精,然后水淀粉勾芡出锅即可
怎么用牛肉做溜肉段
用牛肉做溜肉段的方法如下:
食材
1、主料:里脊肉400g、胡萝卜50g、青辣椒100g、洋葱100g
2、辅料:鸡蛋1个、淀粉适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、植物油适量
步骤
牛肉切成宽两厘米长三厘米的小块,放入一个鸡蛋,少量盐,鸡精,花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片,洋葱切条,辣椒滚刀切。
2.在腌好的肉里加入适量淀粉,搅拌均匀。
3.烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。
4.蒜末,生抽,耗油,料酒。少量精盐,鸡精,白糖,白醋。加入适量淀粉,一点点水调好酱汁备用。
5.锅内留底油烧热下入蔬菜,大火爆炒,蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段,倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。
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