洛阳牛肉汤文化背景 求真正洛阳牛肉汤的制作方法
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求真正洛阳牛肉汤的制作方法
原料:牛肉750克,牛骨500克。调料:香料袋1个(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。香料配比:山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺:将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法:
(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。
(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。
(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。
洛阳马建国牛肉汤搬哪了
搬迁到了洛阳东风轴承厂职工食堂
,这是马建国牛肉汤馆最鼎盛的时期,汤馆面积有上百平方米。在东风轴承厂职工食堂喝马建国牛肉汤几年,食堂拆建家属楼,汤馆又不见了,反复打听终于在牡丹桥下发现了。
洛阳牛肉汤的起源
公元前25年,汉光武帝刘秀建都洛阳,史称“东汉”。
一日,春光明媚,光武帝便装出游。当行到西华门(今洛阳老城西华街)附近时,从一所民宅里飘出阵阵清爽醇厚的香味,使众人胃觉大开。光武帝命随从前去看个究竟,随从回来禀报:是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大或不解,这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚,随命人将老者请到皇宫中熬制牛肉汤。经过一天一夜的精心熬制,牛肉汤终于熬成了。于是光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味。
香气袭人的牛肉汤端上来了。第一个碗中的牛肉汤是甜汤,只见碗中盛着金黄色的汤汁,加上薄薄的牛肉,清甜可口,肥而不腻。第二个碗中的牛肉汤是咸汤,肉汤中放入了秘制的红辣椒、葱花等调味品,汤色泽鲜红,口感咸、香、辣回味无穷。光武帝及众大臣无不绝口称赞。在回味着美味的时候光武帝突然有感而发,如果洛阳城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤,那不是百姓的大幸么。于是光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆,命老百姓每天清晨必须喝一碗牛肉汤。因牛肉汤确实味道鲜美,喝一碗大家都觉得不够,但百姓的收入有限,于是光武帝下令,凡是喝一碗汤不够的,都可以免费的添汤。
时光飞逝,就这样一代一代延续、传承下来。洛阳人到现在都保持每天清晨喝汤,不够了免费添汤的习惯。
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