上海市牛肉烧麦厂地址？包头背头烧麦有牛肉的吗-菲力牛肉网

上海市牛肉烧麦厂地址？包头背头烧麦有牛肉的吗

大家好，今天来为大家分享上海市牛肉烧麦厂地址的一些知识点，和包头背头烧麦有牛肉的吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉烧麦的做法

材料牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。做法1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；2、锅里加入适量油，放入1料炒香；3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；5、加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。馅儿的材料：牛肉馅300g马蹄150g小葱3根，姜一小块（就是我的手指肚那么大就行了，我没称重阿）调料：水1/4杯，地瓜粉2大勺，料酒1大勺，香油1大勺，酱油1大勺，蚝油1大勺+1/2小勺（我加了2大勺，吃着有点咸）糖1小勺，胡椒1/2小勺，花椒油1/4小勺（原谱上要用花椒水，就是把花椒煮了，用水，我觉得麻烦，就用家里现成的花椒油）做法1.马蹄去皮（罐头的就不用了）打碎，有点颗粒的，人家都是用手剁得，我用机器了。2.葱姜剁碎加入肉馅里，肉馅加入水和地瓜粉，用筷子一个方向搅拌，搅到水完全吃进去。3.入料酒，香油，酱油，蚝油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的马蹄。4.用手揉一揉，甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。5.取出肉馅，包入馄饨皮中，（包法和叶脉的一样），用手掌虎口从中间往上抓握收紧，勺子压一压。大火蒸上汽后15分钟，就可以了。主料：小麦面粉500克，牛里脊肉500克，调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，白砂糖6克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克做法1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。2.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉倒入适量水，和成面团。3.将两块面团放一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧后搓成长条，切成约15克一个的面剂。4.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，包入适量牛肉馅，上屉，用旺火蒸15-20分钟，即成，趁热蘸香醋食用。

牛肉烧麦怎么做

烧麦又称烧卖，是一种薄面皮包裹馅料上笼蒸熟的小吃。做好的烧麦形如石榴，顶部蓬松如花，洁白晶莹，皮薄馅大。烧麦南北方做法不太相同，主要是馅料不同，南方多是带糯米馅的，北方烧麦肉馅居多。作为一个天津长大的孩子，从小到大吃的烧麦都是牛肉馅或羊肉馅的。一方水土养一方人吧，所以我家最喜欢的还是北方的传统烧麦。

牛肉烧麦是天津回民馆比较有特色的小吃，内馅鲜香多汁而且口味稍重，皮薄但筋道润滑，在天津一些老的回民馆中特别受欢迎。

今天和大家分享这款牛肉烧麦的做法，从调馅到怎样不用擀面杖就能做出漂亮的荷叶边，会仔仔细细，一步不拉的分享给大家，喜欢的朋友继续往下看吧。

——灌汤牛肉烧麦——

【食材】

主料；牛肉馅300克、饺子皮25张

调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量

【做法】

步骤1、食材展示。（这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。）

步骤二，怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴；1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；4-6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可。（牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七，今天的牛肉馅泽瑞妈特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起，这样调出来的肉馅才会油润鲜香，而且带汤汁哦）

步骤2做皮：今天偷懒了，直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，泽瑞妈教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。1-2、买回来的饺子皮三四张叠在一起；3-4、在一边折一下，用手捏薄；5-6、打开，再重复折捏一圈，捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。

步骤三，包馅和蒸制；做好的烧麦皮包入适量馅料，顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了，这时候蒸锅开始烧水，做好的烧麦码入蒸屉中（蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布），放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。

出锅啦！真香啊！

小贴士：

1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定。

2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾，可以适当沾些淀粉防沾。

包头背头烧麦有牛肉的吗

烧麦也是全国都有的美食，在武汉有严氏重油烧麦，在包头，火的是背头烧麦。这家烧麦店也开了相当长的年头了，来往都是当地的熟客。烧麦很多人喜欢吃，味道鲜美，其实制作也并不复杂，主要就是准备好饺子皮把糯米馅包起来，蒸一下就是烧麦了，饺子皮一般直接购买即可，比较省事，是否好吃主要就是看馅的味道了，馅是比较重要的。

上世纪八十年代，世代以烧麦手艺为生的张瑞德继承祖业，置办烧麦铺子。因张瑞德绰号“背头”，所制烧麦喷香可口，人们都亲切地将他的烧麦称为“背头烧麦”。

可能跟包头的饮食特点有关，背头烧麦并没有牛肉，馅料是用的羊肉。

羊肉很实在，而且还挺有讲究，选用的是间年羊，即大羊宰杀后去筋、去油后作为主料。羊肉经过精选之后放到冰柜里冷冻，待冻到似冷非冷后才开始加工成肉馅，这样做出来的口感要好。

背头烧麦有名，大概是因为选用的是全国闻名的河套小麦，“背头烧麦”通体晶莹剔透，皮蝉翼之薄，却柔韧而有骨力，正所谓色香味俱全。

配料大葱据说选用包头郊区后营子乡的旱地葱，这也算是包头地地道道的味道了，恰当的大葱掩盖了羊肉的味道。“背头烧麦”的这种大葱辣而不甜，食后余味少。

花椒是山西五台县的上好花椒，这种花椒香而不麻，调味效果极好。

三杯茶水下肚，这烧麦就端上来了，是小笼烧麦，一笼屉三个，一两六个。烧麦个大，饱满，皮薄似蝉翼，用筷子夹起来垂垂如细囊，置于碟中圆如小饼。

如果在入口之前能蘸上一点山西老陈醋，那真是人间极品。

茶水是地地道道的砖茶，浓浓的、酽酽的，喝到肚子里感觉非常熨帖。

文章分享结束，上海市牛肉烧麦厂地址和包头背头烧麦有牛肉的吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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