牛肉夹烧饼济南怎么做 牛肉夹烧饼正宗做法和配方是什么
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牛肉烧饼的做法和技巧有哪些
牛肉烧饼的做法和技巧有哪些？
1.配料:牛肉、洋葱、酱油、黑胡椒、盐、味精、调和油、香油、面粉。制作牛肉馅:将牛肉剁成馅，加入适量的盐、黑胡椒、酱油、味精，拌匀，再加入适量的水、调和油、香油拌匀。和面:用面粉、温开水、酵母和面，至半熟时取出，扎匀后放少量调和油。制作面点:将干面撒在油上，拌匀制作面点，均匀抹面点，将面团压在平卷上。把面团拉成合适的大小，捏住面团两端，不要漏油，然后压平，把牛肉馅放进去包好。将包好的牛肉芝麻饼坯先放入锅中煎至两面金黄，然后放入烤箱，220℃烤10分钟。烤的时候要注意烧饼有没有鼓起来。胀起来就熟了，不烤一会儿。如果没有烤箱，就用平底锅烤芝麻饼。注意不要烧的太多，不然里面的馅会被烤熟，外面的面团会被烤焦。
2.你必须用烫面条的方法，在面粉中加入不同比例的热水和冷水来和面。开水可以使面团失去面筋，使面条的可塑性提高，口感软糯。每个烤箱的实际温度都不一样，一定要多观察，千万不要烤焦。做烧饼的时候，需要用热面团，保证皮的柔软度。内面点要用小火慢炒，然后撒上牛肉馅和葱花。在烤箱里烤了几分钟，蛋糕糯糯的，香香的，还带着淡淡的葱香，真是让人垂涎三尺。
3.烧饼是一种半烤面粉。一克小苏打就能让烧饼松软有层次感。不需要加泡打粉和发酵粉。记住！就像不用烤箱在锅里烤一样好吃。烤的中间不需要加水，加水容易掉芝麻！如果最后一步想用烤箱烤，就得根据自己的烤箱来设定温度。平底锅或烤箱的温度应该保持良好。大火的时候外面熟了，里面的牛肉馅没熟，不能吃。芝麻饼属于半生不熟的面粉，不需要发酵太久，微胀的时候感觉很软。包好后放入烤箱，20分钟烤好。烘烤时，烤箱温度不能太低，烘烤时间不能太长。不然烤出来的饼会干，吃起来不会软。酱牛肉是熟食，但还是炒的。如果你放一些荸荠进去，味道会更好。没有的就不要放。还可以放一些剁碎的冬笋。也可以用叉烧做馅，味道也不错。
牛肉夹烧饼正宗做法和配方 牛肉夹烧饼正宗做法和配方是什么
1、食材：中筋面粉120克、盐2克、水70克、干酵母2克、椒盐粉2克、熟白芝麻适量、牛肉200克、大葱1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少许、盐少许、生抽1勺、白胡椒粉少许、老抽1勺、玉米淀粉少许、姜2片、细砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。
2、把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里。
3、和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟。
4、面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片，我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀。
5、大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀，将牛肉静置腌20分钟以上。
6、面团醒发好以后，会比之前变大一些。
7、将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀开成为长方形面胚。
8、在面胚表面涂抹一层色拉油，然后均匀抹上椒盐粉，原方是花椒粉。
9、将面胚从一头向另一头卷起来，注意要卷紧。
10、然后均匀切成4个小剂子。
11、将小剂子的两头捏紧。
12、将小剂子立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小剂子都做好。
13、在面饼表面刷一层蜂蜜水。
14、拿起面饼，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面饼蘸满芝麻。
15、都蘸好芝麻以后，将面饼静置10分钟。
16、将电饼铛上下盘一起预热，在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油，将做好的面饼放入电饼铛，盖上盖，小火，烙烤4-5分钟。
17、烙烤的烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。
18、将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些色拉油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。
19、不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。
20、接着关火并加入香菜，继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。
21、将烤肉盛盘，在烧饼上横切一刀将烧饼切开。
22、将烤肉填入烧饼里夹着吃。
淮南牛肉汤里的烧饼做法,请高手指点
淮南牛肉汤里的烧饼做法是：
一、材料
面粉400g、调和油60g、酵母(干)3g、水适量。
二、做法
面粉加水和酵母和成面团，醒发。
油倒入一个盆里，放到火上加热。
油热后倒入面粉，做成油酥。
醒好的面团擀成一张大饼。
把油酥涂到面饼上。
卷成卷,切成段，并在表面涂油。
两端向内折，压成小饼状。
放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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