牛肉面大块速食？牛肉面的做法-菲力牛肉网

牛肉面大块速食？牛肉面的做法

大家好，今天给各位分享牛肉面大块速食的一些知识，其中也会对牛肉面的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉面的做法

红烧牛肉面做法

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀

许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。

真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。

这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。

维基百科，自由的百科全书

牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食一般认为起源於兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。

现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾地区非常普遍。

越南也有一种类似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）兰州牛肉面

主条目：兰州拉面

台湾牛肉面

在台湾，牛肉面发展成一种特色的食品，一般区分为「清炖牛肉面」和「红烧牛肉面」。

红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱，酱油为基底的口味，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。

清炖牛肉面：以花椒，胡椒和高汤为基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。

牛肉面在台湾除了红烧和清炖（清真）口味之外，还衍生出了许多独特的种类：

番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。

葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。

沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨红烧牛肉面做法,熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。

咖喱牛肉面：使用咖喱为汤底。

另外尤其是在台湾地区有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。

台湾川味牛肉面

台湾的川味牛肉面其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类，与在中国四川的牛肉面口味完全不同。

一般认为起源是由四川省来台的退役士兵将来自家乡成都的「牛肉红汤」加上面条後而成。发源於高雄冈山眷村，在台北兴盛後流传至台湾各地。

制作方法

以下是制作牛肉面的大略方法，在食谱书籍中则可以查阅到更详细的记载。用来熬煮汤头的最佳选择包括短肋骨、小腿和牛尾，因为这些都是含有肌腱的成份。虽然这些都是含有骨头的部位，但在熬煮汤头时若再加入一些骨头将会更添美味。

将要用来炖煮的肉和骨头放入装有滚水的锅子中，等待约一分钟。再将肉和骨头从锅中拿起。

倒掉锅中的滚水，重新加入冷水後再煮开。〔以上的步骤是为了去除肉和骨头上的脏污及血〕锅中的水再份沸腾後，加入桂皮、八角、姜等香料。并加入盐和豆瓣酱、酱油等调味。有时也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

把要炖煮的肉和骨头放回锅中。盖上锅盖，熬煮约二至三小时，或直到肉已经完全煮熟。

在另外一个锅中煮好面条和叶菜类蔬菜。之後将面和蔬菜沥乾。将面条和蔬菜放入盛有汤底的碗中。可再加上葱花、蒜苗、酸菜等配料。

牛肉版面的秘方那位肯赐教牛肉版面汤料的熬制方法!

传统中式牛肉面：

传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱，不论是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等，它们的美味却都是千古不变的。不管您是一个如何的挑剔的美食专家，相信传统的中式牛肉面一定可以满足您的口腹，而且它也能掳获每个喜爱汤好、面Q、肉大块的食客之心。

快锅速食牛肉面：

或许会有人认为，用快锅来做菜恐怕无法做出什麽太美味的佳肴。事实上，只要能够掌握使用及烹调的技巧，用快锅做菜一样原汁原味、美味可口，甚至比一般烹调更能留住营养呢！在本篇中，将为你介绍使用快锅的小常识，及五道用快锅炖卤后浓郁香Q的牛肉面，你绝对不能错过喔！

异国风味牛肉面：

为了迎合现代人的口味，加入异国色彩、中西合璧的牛肉面，也逐渐发展出自己一套有别於以往的新式风味牛肉面，不仅在口味上有所突破，在整个食材的搭配上亦做了许多改变。这样的结合突破了传统，满足了时下消费者善变口味与喜爱新奇的追求，也为牛肉面增加了一道异国的风采及注入了新血，而如此的改变，却也为传统加入了新的契机，而使牛肉面的范围更加宽广，版图更加茁壮了！

内容包括:

一.五花八门的牛肉大观

1.牛肉的处理与料理秘诀

2.牛肉各部位的肉质与口感

二.千古不变的美味-传统中式牛肉面

1.基础汤头制作1－药炖

2.基础汤头制作2－红烧

3.基础汤头制作3－清炖

4.基础汤头制作4－高汤

5.下列美食的具体做法:

广州牛肉炒面、醋溜牛肉羹面、药炖牛肉面线、麻酱牛肉凉面、沙茶牛肉两面黄、滑蛋牛肉粉丝煲、茄香牛肉刀削面、四川辣子牛肉面、黑胡椒牛肉冬粉、蚝油牛肉炒米粉.

三.效率加倍、美味不变-快锅速食牛肉面

1.快锅小常识

2.下列美食的具体做法:

红烧牛腩面、清炖牛腩面、葱烧牛腩面、半筋半肉牛肉面、桂侯蹄筋面.

四.色香味具全的-异国风味牛肉面

1.传统式面条秘笈

2.异国风味面条秘笈

3.下列美食的具体做法:

义式蔬菜牛肉汤面、义式蕃茄牛肉菠菜凉面、匈牙利牛肉义大利面、奶香磨菇牛肉宽型面、起司焗牛肉面、咖哩牛肉乌龙面、和风牛肉丸拉面、味噌牛肉荞麦面、越南生牛肉炒河粉、泰式柠檬酸辣牛仔粉.

五.令人食指大动的-美味牛肉小菜

下列美食的具体做法:

松化牛肉、红焖牛蹄筋、酱味牛肚、怪味牛腱、法式生牛小圆饼.

现在热销的的速食有哪些

一、良工坊酸汤臊子面

选用的是空心挂面，面有点扁扁的，还别说煮2分钟就能吃了。而且面条很爽滑可口哦。料包的话有酸汤包、臊子酱、香辣酱、蔬菜包。料包兑热水后加入面条即可。我没有加香辣包，它本身就带有一些辣度酸汤还是很爽口的，整体来说还可以，但不至于到好吃到飞起的地步。

二、重庆红烧牛肉面

先把原汤牛肉包连同包装放入热水中浸泡5-8分钟！然后把面条煮一下（我加的热水所以差不多煮2分钟就行）最后将面加入原汤牛肉包中拌均匀就能吃了，牛肉真的敲大块啊！我还加了一些香菜！太香了！搭配的麻辣包里是红油和辣椒。因为我不太能吃辣就没有加，实际上原汤也是有一些轻微的辣度的，是我能接受的。斗胆喝了一口汤～绝啊！好吃！

三、豌豆杂酱面

花生芝麻榨菜放到碗里，倒入红油、辣椒备用，面条煮好沥干水加入搅拌均匀加入豌豆、杂酱。

还别说挺那么回事的。虽然我不太能吃辣，但是为了体验重庆特色就加了。

真材实料，豌豆软软糯糯的。不能吃辣的话辣椒少放一点哦，但是红油建议全加。

关于牛肉面大块速食的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。