牛肉面大料里有香精吗，方便面调味包是用什么做的

各位老铁们好，相信很多人对牛肉面大料里有香精吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉面大料里有香精吗以及方便面调味包是用什么做的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

面馆里的高汤怎么做的

面馆里的高汤一般有两种口味。

鸡骨高汤做法如下：

主料：白切鸡。

副料：葱、姜、蒜。

1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。

2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。

猪骨高汤制作方法：

主料：猪骨棒骨、脊骨。

副料：葱段、姜块。

1、将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味。

2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3至4个小时

为什么泡面中很少看见羊肉味的

因为羊肉味的方便面膻味重，河鱼的泡面腥味重，不过康师傅泡面曾经上市过羊肉味的方便面，叫做红焖羊肉面，但是过了不久就下架了。

主要是羊肉味的方便面，它的酱料包经过开水泡发之后，膻气比较浓重，即便是煮也没有用。这种口味用现在的话来说几乎就是黑暗料理。

经过市场的检验，羊肉泡面上市不久就下降了，代表研发羊肉泡面这个方案彻底失败了。与其说羊肉泡面生产企业的一个尝试，其实不如说是一个相当失败的案例，他没有精准分析到大众对于羊肉的喜好到底是处在一个什么维度。

喜欢吃羊肉的，会把羊肉当成陆地之鲜，不喜欢吃羊肉的会对羊肉嗤之以鼻。当初康师傅研发出来这款泡面或许针对的是清真市场。作为一款试验品，他没有真正考虑到最大众市场的感受。

当时康师傅出品羊肉味的泡面之后，其实在清真市场也没有什么较好的口碑。尽管这个话题说出来之后，个别的清真朋友会说，当初的羊肉泡面也不错。但这只能说是代表小众口味。

其实国内方便面发展到现在，从方便面的口味风格来说，有且只有两款口味是最成功的。那就是众所周知的红烧牛肉面和老坛酸菜。

如果当年统一企业没有把老坛酸菜研发出来，并适时投入市场，方便面或许只有康师傅是一家独大。

老坛酸菜也是目前方便面市场上后来者居上且口碑相当不错的一款创新型口味的方便面，尽管它上市了已经很多年，但是非常得人心。

而其他所谓的麻辣口味的，或者是番茄口味的，抑或是各种创新型的干拌面，从泡面受众的角度上来说，根本无法和牛肉面和老坛酸菜牛肉面相比较。

红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面就是目前市场上最主流的两种口味的方便面。

如果说非得要打破这两种口味统一天下的局面，不是香菇炖鸡面，也不是番茄面，更不是现在的藤椒泡面，而是统一企业旗下的豚骨拉面，这款泡面的风格属于高汤性质。属于现在泡面市场的小高端，而且这款泡面的口感风格只适合煮，而不适合泡。

现在继续回到话题，为什么方便面没有羊肉味的泡面？

就像上面所说的，不管是开水泡发还是开锅煮它，或是继续添加各种辅料，配菜，都掩盖不了它的膻味。

这样的味道甚至比吃大蒜还要浓重，无异于重口味，作为一款预包装的食品，它浓重的气息注定在商业市场上过于小众，它不像牛肉面那样喜闻乐见，满室浓香，也不像香菇炖鸡面那样有有虽用力但过猛的气味，更不像老坛酸菜的味道那样如此接地气。

喜欢吃羊肉的大部分人都接受不了羊肉泡面的味道，那么怎么指望着不喜欢吃羊肉的人去接受它呢？

Interesting~想必题主也是一个热爱观察之人，不瞒大家说，壹周君还真见过羊肉味的方便面。

估计有些胖友也吃过，它就叫阿米娜方便面，一位来自于新疆的方便面君。壹周君提了它的原产地，想必大家脑袋里也不会有太多问号了吧，新疆可是“羊儿”的重灾区，羊杂碎汤、米肠子、面肺子这些“重口味”食物对于他们来说就是人间美味，所以烤羊肉味道的方便面，在新疆一定是有市场的。

吃羊肉味道的面，普遍在北方。但吃牛肉、鸡肉、鱼肉的则不同了，全国各地都少不了。而且有不少人对于羊肉独特的味道是难以接受的，就像难以接受香菜、榴莲一样。

阿米娜烤羊肉味方便面里有一大包孜然粉和羊油，不可否认的是羊油的“杀伤力”可是比羊肉大一些的，所以这款方面的味道还是比较给力的。

话说，康师傅倒是出过一款烤羊肉串味的干脆面。知道为什么会是烤羊肉串味吗？因为烤羊肉串是妥妥地大众食品啊，回想一下街边撸串的，没有羊肉串他还敢称自己是卖烤串的嘛？所以这烤羊肉串味道是完完全全的大众口味，自然是有一定的市场需求的。

其实康师傅出过几款羊肉味方便面，比如油泼辣子系列的羊肉酸汤面、红焖羊肉面，只不过这几年又消失了。所以说羊肉味方便面早已经出现在了方便面生产商们的视野中，只不过可能还在努力改良生产的道路上吧。

没有什么能够阻挡一个吃货的强烈愿望，各种奇奇怪怪味的方便面都已经出现了，羊肉味的还会远吗？

泡面确实是个好东西，给那些不会做饭，没时间做饭，懒得做饭的人带了太多的方便。真的是拯救了万千人类啊。加班，吃方便面。夜宵，吃方便面。饿了，吃方便面。不饿，也要吃方便面。干啃，煮的，蒸的，泡的，炒的，炸的……统统吃了个遍！好吃的我，每周总要吃个那么一两次。还有平时坐火车回家也总要买几桶，就连家里的小朋友饭不好好吃，整天闹着吃泡面。可见泡面的喜欢程度已经深入人心。

不过泡面口味重多，有老坛酸菜的，红烧牛肉的，香菇鸡肉的，海鲜的，就连国外咖喱味、沙爹味都融入泡面中了。确很少看到推出中国传统食材——羊肉口味的方便面，在超市里，我们常年见到牛肉味的方便面、鸡肉味的方便面、海鲜味的方便面，唯独羊肉味的方便面难以寻找，这是为什么呢？

其实，某个方便面牌子曾经推出过羊肉方便面，制作的口味是“红烧羊肉面”，但推出没过多久就下架，卖出的数量也是少得可怜。买过这款方便面的食客表示，包装很美味，但是只有羊肉酱料包不见羊肉，打开之后一股浓浓的羊骚味，很多人接受不了，想吃羊肉的呢，若是没了那一点味道，又有点不像羊肉，要是保留那股味道，人们又觉得腥膻，因此羊肉面的口味改良是一件很难的事情，众口难调。最后也就慢慢不再推广淡出视线。

再考虑羊肉的成本，方便面代表了物美价廉，以便宜的价格，好吃的味道来填饱肚子。既然要做到价格便宜，那么食材的成本不能高。牛肉面里的牛肉块，你们相信那是牛肉吗？羊肉的成本比其他肉类都要高，因此羊肉方便面里的羊肉最多只能以酱料的形式出现，连肉块都没有羊肉泡面，能有人喜欢吗？给食客们造成的印象落差极大，也留不下好印象。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着专业的见解，羊肉味的泡面比较小众，所以不常见，影响其销量的主要原因有三点。

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方便面最常见且销量最好的应该就是牛肉面了，同样是具有膻味的牛肉和羊肉在方便面的生产制作上却有天壤之别，这主要是因为方便面酱料包的制作。

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方便面的酱料包大多是负责增香且担任赋予汤独特风味的作用，所以一般牛肉面都会用到牛油，猪骨汤面则会用到猪油，同样的道理制作羊肉面也一定少不了羊油的添加。

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但是问题就出现在羊油的味道上了，羊油的膻味及其浓郁，但又不能将羊油的膻味去除掉，否则就无法突出羊肉面的特点，因为方便面的制作中是不会使用牛肉，或者羊肉的，所以无法从食材上突出肉香味的特点，所以羊肉面的酱料包中肯定会保留一部分羊膻味，因为这是最直观的突出羊肉面特点的方法。

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而羊油的膻味和肉的膻味有很大区别，羊油膻味若是较为浓郁则会让人感到反胃，且像这样的羊肉面不太适合用泡面的方式制作食用，因为汤的温度越低，味道就会越让人难以接受，就像羊肉汤讲了都不好喝，更何况是用羊油勾兑的汤呢？

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除了酱料包中需要用到荤油以外，调料包中也会用到一些类似牛肉粉的香精，目的就是增加调和汤的风味，而市面上味道好的牛肉粉比比皆是，但是羊肉粉几乎没有味道好的，很多羊肉粉的味道优点类似“羊的屎尿味”，所以这也是决定羊肉面很难用最低的成本制作生产出一个合格味道的原因。

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羊肉面之所以小众的另一个原因，个人认为和人们对待羊膻味的态度的差异化有很大关系，一般都是两极分化严重，而这就成了羊肉泡面的一个短板，因为羊肉的膻味的持久性是很强的，当你吃了这样的一碗面后，你身上的膻味持久不散，这样就会影响到其他人，所以很多自然会考虑到这点，自然也就导致羊肉面的销量注定是比较小众的！

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大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

“为什么泡面中很少看见羊肉味的？”关于这个问题我们要从猪肉，牛肉，羊肉三种肉质上面入手。我们来一层一层的往下看，最后相信就明了了。

猪肉，牛肉，羊肉三种肉是我们的家常食用肉，三种肉老百姓的食用比例是猪肉最多，牛肉其次，羊肉最少。从气味上来说，猪肉腥香，牛肉带有腥膻味的同时，还是透着点独特的香。而羊肉则就是伤味。为什么会导致这种原因呢？是由各自肉中所含脂肪酸决定的，羊肉里面所含的4-甲基辛酸在猪肉里面是没有的，牛肉里面有这个脂肪酸，但是含量很少，根本无法与羊肉比拟。

论到吃，大家有没有发现，猪肉，牛肉只要你入口大多数人就能知道自己吃的是什么肉。而羊肉如果不告诉你，或者事先自己不知道，大多数人是吃不出羊肉的。羊肉的膻恰恰是论证自己身份的唯一法门。这也因此家中做羊肉的大料通常都比牛肉，猪肉来的多，来的猛。而外面的做羊肉汤的，多半都会保留羊自身的膻味，这也是为什么吃羊肉有人爱的不得了，有人却躲的远远的原因，和吃臭豆腐，榴莲是一个道理。说白了一句话，没有膻味很难分清那是不是羊肉。

以前的羊都是放养的，膻味是肯定有的，可以说放养的羊都有很浓膻味。但是现在的羊就不一定了，圈养的膻味比放养的要低，公羊的膻味比母羊低，而我们通常吃到的是太监羊，就是被阉割了的羊，俗称羯羊。这种样的膻味更低。而有的羊却能没有膻味，除了和品种有关系外，还和吃的食物有直接关系，吃草的羊膻味大，而吃玉米，麦秆，豆子类的羊的膻味则很低。所以这就导致了羊的自我标志不见了，没有膻味的羊肉，除非看到羊皮或者羊头，否则如何确认。

相信大家在市场上没有见到过羊肉干吧，只有猪肉干，牛肉干，就是看不到羊肉干。为什么呢？因为膻味是羊肉的标志，靠口感是分不出吃到的到底是不是羊肉。如果保留羊肉干的膻味，可以说基本上卖不出去。其次就是成本了，一只羊是无法和一头牛或者一头猪相比的，羊就那么大，把皮和脂肪一去还剩多少呀，这个成本是相当高的，市场根本承受不起。不要说羊肉干了，就是羊肉罐头在我们中国市场上也没见到有多少，也只能在几个超大型超市里能看到身影，而且全是进口的。说到底就是羊肉的副加工成本太高。

羊肉泡面市场上是有卖过的，但是没一下子就不见了，现在哪有真的不知道。但是之所以一下就不见了的原因，综上所述：1.膻味太大，无法让顾客接受；2.没有膻味的羊肉就和吃鸡胸肉没什么区别，无法自证身份；3.羊肉副食品加工成本太大，无法适应市场。

没有看到过羊肉味的泡面，倒是看到过很多红烧牛肉面，猪骨面，鱿鱼方便面、

现在白象有一款汤好喝系列羊肉味的我感觉挺好吃的

大哥要不来个臭鳜鱼味的吧

羊肉味是小众口味！

方便面调味包是用什么做的

就在这小小的调料包里，生产调料的厂家却做足了文章……

报料

“这种方便面吃着发苦”

近日，一位河南观众给中央电视台来信说，他买的康家牌“康家130”麻辣牛肉面的味道有些怪，其中的调料味道还发苦。这位观众还把这有怪味的方便面寄给了央视记者。按照包装上的联系方式，记者随即拨通了生产厂家的电话。

记者：你们的方便面里的调料不是你们自己厂生产的吗？

厂长：是焦作温县一个厂生产的。

记者：温县哪个厂生产的呢？

厂长：这个我不清楚。

记者：那你觉得他们的调料质量怎么样？

厂长：还可以。

明查

我们的调料“真材实料”

在温县县城，当地人告诉记者，方便面调料是温县武德镇的支柱产业，有十几年历史了，河南当地一些知名厂家生产的方便面也用温县加工的方便面调料。不过，县城的出租车司机却委婉地告诉我们，当地生产的方便面调料质量究竟怎样“不太好讲”，他建议我们到厂家去实地看一看。

几经周折，记者在温县武德镇找到了给“康家130”方便面生产调料的厂家———温县特色食品调味厂。温县特色食品调味厂厂长王群庚拿出一盒平原康家牌麻辣牛肉面告诉我们，平原康家食品厂是他的长期客户。这种方便面用的就是他厂里生产的调味酱包。并称他们生产的方便面调料用的牛肉和蔬菜都是真材实料，决不添加任何防腐剂和色素，质量上乘。

暗访

包装都是“反着说的”

然而，记者在厂区内暗访到的情况和调味品厂长所说的却大相径庭：炒料用的铲子与扫地用的扫帚放在一起，包装车间的墙上到处是霉斑，土豆、洋葱等蔬菜原料在黑乎乎的水里简单地涮了涮就算洗好了，洗过的姜块上还残留着黑泥。并且，洋葱和大蒜已经腐烂。工人对此却满不在乎。

不仅原料有问题，调料的制作过程也让记者“开了眼”，工人一边炸料，厂长和技术员一边“配料”，厂长说，先加的配料是用来防腐的山梨酸钾，每吨加二两，不能多加，因为“加得多了发苦”。除了这个，技术员还让工人往锅里加一种黄色的粉末，技术员说这叫“日落黄”，上色用的。

锅里的酱熬了近半个小时，工人将配好的盐、味精及粉碎的干调味料都倒进了锅里，搅拌均匀后，技术员将另一种红色的黏稠液体倒进锅里。厂长说，加了这种黏稠的辣椒红色素，看上去就像是色泽诱人的红油。酱终于熬好了，工人将它舀出来运到了另一个车间里冷却，然后一桶桶地运到包装机上开始包装。直到锅里的酱出锅了，上了包装线。记者也没有见到这种方便面上标明的调料酱包的主要原料———牛肉。

王群庚是这么解释的，调料里加有牛肉香精，有了牛肉味你就不晓得没加牛肉。当记者问，成品调料酱包的外包装上为何又标明“有牛肉，决不添加防腐剂和人工色素”时，王群庚毫不掩饰地说，“（上面）什么都有，都是反着说的”。

王群庚告诉记者，在河南省温县，用香精替代牛肉做掺假方便面调料的不光他一家，其他厂家也有这么干的。据记者了解，由于用牛肉香精替代牛肉可以大大降低生产成本，所以一些方便面厂家都向这些调味品厂进货，因为方便面厂家自己生产的调味包的成本，比买这些调味品厂制作好的调料包都高。

专家：

这种调料吃了当心致癌

中国农业大学食品学院副教授沈群介绍，把已经不能食用的东西作为原料来加工，势必会对人体造成很大的影响，腐烂的果蔬里面含有大量的亚硝酸盐，如果吃的次数多，这些毒素就会在身体里蓄积起来，导致突变、癌变。

当记者问及国家对调料包有没有明确的规定时，专家介绍，目前对调料包还没有明确的规定，这些不合格的调料搭上合格的方便面的车，打擦边球，这个问题应该引起有关部门的重视，不能让这种三无产品顺理成章地走入市场。对于方便面厂来讲，生产的方便面是合格的，如果调味料包不合格，势必会对方便面本身产生信任危机。

据央视《每周质量报告》报道

核心提示

大家都知道，方便面里都会配调料包。可有的方便面厂家自己并不生产调料，而是从别的调料厂买调料。我们能想像得到，方便面调料里无非是盐、味精、豆瓣酱等等，可有的调料厂却在这小小的调料包里做足了文章。

一位河南观众就来信说，他买的平原康家牌康家130麻辣牛肉面的味道有些怪，其中的调料味道还发苦。他还把这有怪味的方便面寄给了我们。

■电话回放

这种名叫康家130的麻辣牛肉面上标明是河南省辉县市平原康家食品厂生产的，按照包装上的联系方式，记者随即拨通了生产厂家的电话。

记者：请问你是河南辉县市平原康家食品厂吗？

厂长：是。记者：你们（生产）的面叫什么名字？厂家：康家130（方便面）。

记者：有观众反映你们面里的调料好像有苦味。

厂长：有苦味，那我不知道。

记者：难道你们的调料不是自己厂生产的吗？

厂长：对。记者：那是哪里生产的呢？厂长：焦作温县。记者：温县，温县哪个厂生产的呢？厂长：这个我不清楚。记者：那你觉得他们的调料（质量）怎样？厂长：还可以。

■现场

调料生产车间

设在农家小院

据厂长介绍，消费者反映的这种有怪味的方便面调料以前没发现过，那么这种调料的质量究竟怎么样呢？我们决定到河南省温县进行调查。

在温县县城，当地人告诉我们，方便面调料是温县武德镇的支柱产业，有十几年历史了。河南当地一些知名厂家生产的方便面也用温县加工的方便面调料。不过，县城的出租车司机却委婉地告诉我们，当地生产的方便面调料质量究竟怎样“不太好讲”，他建议我们到厂家去实地看一看。

几经周折，记者在温县武德镇找到了给康家130方便面生产调料的厂家———温县特色食品调味厂。厂长拿出一盒平原康家牌麻辣牛肉面告诉我们，平原康家食品厂是他的长期客户。这种方便面用的就是他厂里生产的调味酱包。

工厂的生产车间就设在这个农家小院内，工人们正忙着为当天的生产做准备。工人告诉记者，他们生产的方便面调料不仅用的牛肉和蔬菜都是真材实料，而且决不添加任何防腐剂和色素，质量上乘。

■目击

原料已经霉变

油炸进行伪装

然而，加工车间里炒料用的铲子与扫地用的扫帚放在一起，包装车间的墙上到处是霉斑。一名工人正在洗菜，土豆、洋葱等蔬菜原料在黑乎乎的水里简单地涮了涮就算洗好了。洗过的姜块上还残留着黑泥。记者发现，在这些工人所说的新鲜蔬菜原料里，不少洋葱和大蒜已经沤坏腐烂。工人对此却满不在乎。

接着，工人将辣椒、花椒、大料、姜片等干调味料进行粉碎，库房里的辣椒已经发黑霉变，而姜片上也已经长出厚厚一层绿霉。

工人告诉我们，无论是腐烂了的蔬菜，还是发了霉的干调料，只要用油一炸，根本看不出来。随后，厂长和技术员从角落里滚出一桶油，升起火进行加热。

开始炸料了，打成粉末的干调味料被倒进了油锅里，工人又依次往里面倒进了粉碎好的蒜泥、土豆泥和洋葱泥。掉在锅边灶台上的洋葱泥也被技术员刮下来扔进了锅里，过了一会儿，另一名工人又将灶台上散落的洋葱泥全都刮进了锅里。

工人用来炒料的铲子就是刚才那把与扫地的扫帚放在一块的铲子。

■专家说法原料含毒吃了致癌

把这些已经不能够食用的东西作为食品来加工，作为原料来加工，势必会对人体造成很大的影响，比如说，发霉的姜和发霉的（豆瓣）酱，里面有很多的黄曲霉毒素和霉菌毒素，再有就是腐烂的果蔬里面含有大量的亚硝酸盐，这几种毒素对人体都有很大的影响。这种影响可能不是很明显，不像我们喝甲醇似的，一次就可以导致很明显的身体反应。但是，如果吃的次数多，这些毒素就会在身体里蓄积起来，导致癌症。

过期豆瓣酱里

掺进人工色素

内幕1

一边炸着料，在另一边，厂长从配料房里依次拿出各种调味料开始配料。

厂长：（这是）山梨酸钾。

记者：这是干嘛用的？

厂长：防腐的。

记者：一吨得加多少防腐剂？

厂长：现在一吨加二两加得多这个料发苦？

接着，工人提出了几桶豆瓣酱倒进锅里。可刚一打开盖子，一股怪味就扑面而来，技术员连忙给我们作解释。

技术员：豆瓣没有过期，桶子人家还要（回收）装豆瓣。

记者注意到，桶上的标签赫然印着生产日期2003年1月8日，保质期12个月。显然，这些豆瓣酱已经过期一个多月了。

由于过了期的豆瓣酱加到锅里达不到应有的成色，技术员又提出一桶红色的溶液倒进锅里，锅里的颜色立刻变得鲜亮起来。

记者：这是加的什么，食品红。调色的？

技术员：是。

锅里的蒜泥、姜末等已经炸出了香味，旁边的工人又开始称量一些黄色的粉末。

记者：这个叫什么？技术员：日落黄。记者：是干什么用的？技术员：上色的。

记者：（一锅）500斤里面要加多少日落黄？

技术员：加半斤。

记者看到，成品调料酱包的外包装上，清晰地标明：决不添加防腐剂和人工色素。

记者：可是方便面调料上面都写了不加任何人工色素和防腐剂？

厂长：什么都有，那上面是反着说的。

记者：那不是欺骗吗？

厂长：那当然是欺骗了。

内幕2

红色液体进锅

香精冒充牛肉

锅里的酱又熬了近半个小时，工人将配好的盐、味精及粉碎的干调味料都倒进了锅里，搅拌均匀后，技术员将另一种红色的粘稠液体倒进锅里。

他说，加了这种粘稠的辣椒红色素，看上去就像是色泽诱人的红油。酱终于熬好了，工人将它舀出来运到了另一个车间里冷却，然后一桶桶地运到包装机上开始包装。直到锅里的酱出锅了，上了包装线。记者也没有见到这种方便面上标明的调料酱包的主要原料———牛肉。

记者：那上面一般是写了有牛肉。

技术员：有牛肉味你就不晓得（加没加）牛肉。

记者：全部是香精？技术员：对。

记者：别人吃不出来吗？

技术员：吃出来的是牛肉味。

温县特色食品调味厂的这位厂长告诉记者，在河南省温县，用香精替代牛肉做掺假方便面调料的不光他一家，其他厂家也有这么干的，在他的指点下，记者又来到温县兴华食品调料有限公司。车间里生产已接近尾声，工人正在清理蒸锅，把锅里残留的熬焦的酱刮下来。

记者：清锅以后的（酱）还要不要？

工人：要。记者：要，怎么用呢？

工人：用机器打碎后掺进去。

记者：这里面有牛肉吗？

工人：这里面呀，没有。

从兴华厂出来，记者又来到不远处的温县振华调料食品厂，虽然天色已晚，但厂里仍在加班生产。

生产线上，工人将一桶褐色液体提出来，倒出一缸称了称，加进了锅里。

技术员：那个是牛肉味的香精，特香。

记者：加这个香料后一吨里只要多少斤牛肉就够了？

技术员：一吨里面加十斤吧。

他说，用牛肉香精替代牛肉可以大大降低生产成本，所以河南一家颇有名气的方便面厂也从他这里进货。

上图：打成粉末的干调味料被倒进了油锅里。

上图：防腐用的山梨酸钾也进了调味包。

上图：过期豆瓣酱加到锅里达不到应有的成色，技术员又提出一桶红色的溶液倒进锅里，锅里的颜色立刻变得鲜亮起来。

真是触目惊心吧以后别吃了

关于牛肉面大料里有香精吗到此分享完毕，希望能帮助到您。