干烧青菜牛肉丝做法 谁能推荐几个牛肉创新菜的做法
大家好,今天来为大家分享干烧青菜牛肉丝做法的一些知识点,和谁能推荐几个牛肉创新菜的做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
菜谱,及做法
我知道红烧茄子最简单的做法,而且做出来很好吃的.1\首先选茄子,市场上有卖长茄子和圆茄子的,长茄子软吸有好烧,但是容易烧糊,我比较喜欢用圆茄子来烧.2\选好新鲜的嫩茄子(无籽或籽少的)按家人饭量挑选合适大小及数量,再配上一两个成熟的西红柿.3\把茄子削皮\切薄片\用水投洗\用手攥干水分待用,西红柿切小丁待用,小干辣椒1~2个,半头蒜弄成蒜末待用.4\烧锅放油,油量觉得能把茄子全沾到(不是油泡茄子)即可,放两个小红辣椒炒胡烧出香味,放茄子翻炒至沾油全变软,然后就可以放西红柿丁炒出红酱色(浓汁状如勾芡),放上盐味精等佐料,出锅前放上蒜末.味道就出来了,很香的.
家常菜做法
茄汁蘑菇
原料:
蘑菇、番茄酱
做法:
1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅
这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了
酸豆角炒肉末
原料:
酸豆角250克、猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作:
1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
特色:
选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻
酿青椒
原料:
嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
制作:
1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。[美食中国]
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。
3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可
特色:
形状完整,略带甜味,咸甜适口
肉末萝卜干
原料:
肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油
制作:
1、萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;
2、热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可.
七:山珍豆腐
原料:
豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐
制作:
豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
备注:
油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.
酱烧虾
原料:
虾、豆瓣酱、葱
制作:
虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了.
九:凉拌茄子
原料:
长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
制作:
茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可.
备注:
蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!
十五:红烧鸡块
原料:
鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒
制作:
鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!
备注:
鸡肉本身就会出水,所以整个过程都不用加水,小火焖熟烂就好.
十六:丝瓜粉丝汤
原料:
粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末
制作:
1、粉丝提前泡好,丝瓜去皮切后片,鲜虾去皮去虾线备用
2、锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟,随后把粉丝,丝瓜,虾仁统统倒进去烧开,加盐调味,最后淋入香油就好了
十七:辣炒红薯苗
原料:
红薯苗的嫩尖儿、小红辣、椒蒜末、盐、鸡精、油
制作:
1、红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎(老公不太吃辣,于是辣椒切的比较大,以免他不小心吃到)
2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。
十八:牛骨海带豆腐汤
材料:牛骨海带豆腐大葱盐
做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤
十九:培根金针菇卷
原料:
金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱
制作:
将培根把洗干净的金针菇,香葱段卷起来,有牙签固定,摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分钟,中间翻1、2次.烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好吃
二十:炒年糕
原料:
年糕条、韩式辣酱、洋葱香菇盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的)
制作:
1、洋葱切小条香菇切条年糕条备用;
2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开
3、等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的),不是翻炒以免粘锅
4、当汤汁粘稠是加入韩式辣酱,盐调味,慢慢的搅拌,将汤汁收至浓稠即可.
二十一:咸鱼蒸土豆
原料:
土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片
制作:
1、土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用;
2、把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右;
3、蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可.
二十二:彩椒炒鸡腿肉
鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片.
锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.
二十三:香芹腊肉
原料:
香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)
制作:
1、香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.
2、锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.
二十四:素炒木耳
原料:
木耳、黄瓜、葱丝、蒜末
制作:
1、木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用;
2、然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒,味道才更好.
二十五:裙带菜豆腐汤
原料:
裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤
制作:
1、裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块;盒豆腐切成方块;
2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;
3、把所有的材料都扔进锅里煮开,中火煮2分钟,加盐调味,撒上少量的白胡椒粉,出锅即可.
二十六:南瓜百合蒸
原料:
小南瓜一个去皮、鲜百合
制作:
从南瓜的三分之一去切开成两大半,去瓤,将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状,然后口朝上放在一个大碗里,一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟,扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了
二十七:甜豆鸡腿肉
甜豆去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊
二十八:豆豉蒸腊肉
原料:
腊肉、豆豉
做法:
1、豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;
2、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃.
二十九:剁椒芹菜
芹菜洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的,开胃.
接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可.
三十:干贝万年青
原料:
干贝、万年青
万年青菜干以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味.
做法:
1、干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用
2、万年青用热水泡发洗后干净控干水备用
3、锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可.
备注:
干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了
三十一:减肥之拌双丝
原料:
土豆500克,海带150克,葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量~
做法:
1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水。沥干。
2、海带也同样焯熟后取出,过凉水,沥干。
3、葱切丝,蒜去皮压成泥~
4、以上原料混合均匀,就成啦~!
功效:
平肝降压,降血脂,防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈!~
三十二:香辣排骨
方法很简单,就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!
三十三:橙汁莲藕西瓜皮
原料:
莲藕250克、西瓜皮250克子、橙汁、盐、白糖各少许
做法:
1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条。
2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中。
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。
特点:
酸甜适度、清脆可口。
三十四:巫山胖泥鳅
原料:
大泥鳅500克、青笋250克。
制作:
将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。
特点:
粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。
三十五:萝卜煮肚丝
原料:
鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克。
制作:
1、将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;
2、另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。
特点:
咸鲜微辣,软韧适口。
三十六:干烧耗儿鱼
原料:
耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作:
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
特点:
咸鲜微辣,肉质细嫩。
三十七:碧绿豌豆泥
原料:
鲜豌豆600克、黑糯米30克。
制作:
1、将黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用
2、另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。
特点:
咸鲜清香、色泽碧绿。
三十八:白豆烧凤爪
原料:
肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
制作:
1、将白豆泡涨上笼蒸断生使用,将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅,
2、另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
特点:
咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。
三十九:渝味辣白菜
原料:
娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
制作:
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用
2、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点:
色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。
四十:酸辣毛豆角
原料:
鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
制作:
将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
特点:
酸辣开胃,豆香鲜嫩
四十一:风味酱仔鸭
原料:
土仔鸭500克、开花葱少许。
制作:
将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
特点:
酱味浓郁,风味独特。
四十二:椒麻脆鱼肚
原料:
草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作:
1、将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉
2、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
特点:
脆嫩可口、椒麻味浓。
四十三:菜头拌牛鼻
原料:
牛鼻子100克,青笋头150克。
制作:
将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点:
质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。
四十四:绝色美人椒
原料:
大肉椒200克、嫩仔姜50克。
制作:
将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
特点:
酸辣可口、质地脆爽。
四十五:蒜椒茶树菇
原料:
鲜茶树菇150克,姜豆100克。
制作:
将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
特点:
椒香微辣、脆爽可口
四十六:虾皮豆茸盏
原料:
鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
制作:
将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。
特色:
香脆微辣,豆茸软滑。
四十七:凉拌芦笋
作法:
先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
作用:
芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用
四十八:凉拌萝卜丝
作法:
先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
作用:
萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。
四十九:翡翠白玉双丝卷
原料:
黄瓜两根、西瓜皮若干、较完整生菜叶片若干张
调味料:
原味酸奶250-500毫升、盐、蜂蜜各少许
做法:
1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。
2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。
3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。特点:清香扑鼻,别具风味。
五十:口水鸡
原料:
乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
制作:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特色:
此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
回锅肉
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
红烧肉
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个
注:可酌情配料
调料:食用油·500克(实耗50克)香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙
味精·小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
水煮鱼
草鱼一条,片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸
花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)
鱼香肉丝
材料:瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
糖醋排骨
材料:肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
调料:食用油·500克(实耗45克)酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法:
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
特点:色泽红润,酸甜醇香。
解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。
酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐,动作要快。
十二、再翻炒几下,使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
谁能推荐几个牛肉创新菜的做法
红烧牛腩
菜系:川菜
口味:咸鲜味
工艺:红烧
材料
主料:牛脯(腰窝)600克
辅料:红萝卜50克,油慕50克
调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克艚色10克,淀粉(蚕豆)5克。植物油30克
制作
1、牛脯洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛脯为准,用小火煮1.5小时,
2、捞出沥干,待冷后切3厘米段;
3、留1碗原汁备用:
4、炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖。酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;
5、待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;
6、油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀。
7、牛腩夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小帖士-食物相克
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
板栗烧牛筋
调料:盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
制作:
1、发好的牛筋切条,
2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水;
3、锅内放油烧至七成热,放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香,添高汤煮沸后滤渣:
4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味,加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味:
5、淋香油、料酒出锅装盘。
特点:家常味、牛筋耙糯
百合牛肉的做法
材料:牛肉350克,百合50克,葱段10克,蒜泥5克,白糖10克,细盐3克,湿淀粉5克,鲜汤500克,姜片3克,八角茴香2粒,酱油15克,黄酒15克,花生油40克,味精2克。
特色:特点:百合细腻,牛肉酥香。
功效:润肺止咳。
操作:
1、把牛肉洗净,切成2厘米见方的块。
2、烧热锅,放油20克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加入角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,3用小火焖2小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻,淋油上盆。
营养价值:牛肉-牛肉富含肌氯酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯,是一种多年生草本植物,属百合科。百合营养价值极高,其鳞茎富含蛋白质、糖类。
牛膝蹄筋
菜系:川菜
食材:牛羊肉
味道:香脆
特点:色香味软、鲜、香,并具有法风湿,活筋骨的功效。主科,猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料:胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克,葱10克、盐3克。
制作:
1)将牛膝洗净,润后切成斜口片;
2)蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出;
3)再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝;
4)蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段;
5)把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围;
6)姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味。
豉椒炒牛肉的做法
主料:腌牛肉片250克
辅料:料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分。
2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3、炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
工艺关键
腌牛肉片:将牛肉切横纹薄片,微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1小时。风味特点:豉汁味芳香,圆椒味辛香,牛肉味鲜香,炒后又加香油。四香浑然一体,其味无穷。
白汁牛肉的做法
所属菜系川菜所属类型:中厨靓菜
基本材料:牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料:盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟,捞起冲洗干净。
2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3、取炒锅入油放下葱姜炒香。
4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料,先用大火煮滚改中小火煮30分钟,
5、加进马铃薯,续煮30分钟即可盛食。
(其间注意水份如太干时可酌加一些水分,在煮好时约有一小半汤汁即可)。
麻辣牛肉丁
简介:菜系及功效:川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺,清炸麻辣牛
肉丁的制作材料:主料:牛肉(肥痘)500克调料盐5克;酱油10克,味精3克,花椒粉20克。辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生
菜系及功效:川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱
工艺:清炸
材料
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50壳,胡椒粉2克,花生油80克
特色:麻辣鲜香
做法
1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀,
2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,掳出沥干油趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘,
制作要诀,
1、麻辣有度,用量以本地口味为准因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握,
2、麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当
3、川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格,
4、此菜中的油作炸肉丁用,所以宜准备130克,比实际消耗80克多一些。
2款陈皮牛肉的做法
做法1
原料:牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁,锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹设肉丁),大火烧开,转小火火靠约34个小时,直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油。红油,拌匀即可出铸。
美食特色,色呈红褐,香辣味浓。
做法2
原料:牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油10克红油10克汤400克
烹制方法
1、牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
3、炒锅放油40克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
工艺关键
1、炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
2、收汁时不要收得太干。
风味特点:
1、色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
粉蒸牛肉
主科:瘦牛肉370克,大米75克,调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,永川豆豉5克,香菜少许。
特色:鲜嫩醇香、麻辣适口。
操作
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油,酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
夫妻肺片凉菜
菜系:川菜
制作材料:
主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮)。盐炒花生仁庙水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐。白酒辣椒油。
夫妻肺片的制做
1、将鲜牛头皮、牛心,牛舌,牛肚,牛肉,牛杂洗净,牛肉切成块,
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒,肉桂,八角),川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用,
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精,辣椒油,酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉,牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色:
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉废片为业,所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等不入菜谱的牛肉废料,并不是肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
泡椒牛肉
泡椒牛肉
主料:泡椒0.5kg(市售),牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)
配料:盐,油,葱,姜,蒜,醋,糖,生粉
步骤:
1、牛肉先切薄片,用油,盐,酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商,所以不用放生粉)。
2、姜切片大蒜一个(大约15瓣,剥开皮),葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种),放油盐醋糖适量(个人口味调配)。
4、把姜蒜放进泡椒里,继续小火煮5-8分钟,注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白,关火。
6、OK上碟。
需要注意:如果用的是牛肉那要注意好火候,牛肉不能煮的过熟,不然鲜味会跑掉的。
自我评价:牛肉由于采用了花展肉,所以不会煮老,吃起来还是爽嫩弹牙,连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。
撕牛肉的做法
配料:牛肉、山楂或茶叶包,桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果,酱汁,葱段,姜片
操作:
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包,桂皮,大料、花椒、香叶、陈皮、良姜,肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉,增强力量特别有效。
奶香红烩牛腩
在番茄里加一点淡奶油,不显汤不露水儿地,味道却温婉了很多,而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是,在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏,偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳,去心仪的餐厅享受一餐,哪怕就是开车绕一圈五环路,不费力不劳神地,生活却会显得有来有趣,日子过得就越发觉得平淡却知足。
番茄牛尾汤
原料:牛尾(斩段),番茄,洋葱,西芹
调料:黄油(butter),番茄酱(原味),盐,黑胡椒,葡萄酒
做法:
1、牛尾洗净,飞水;洋葱,西芹切碎;番茄去皮,去籽,切小块备用;
2、锅中放一块黄油融化,下洋葱西芹煸炒至熟软出香味;
3、加入牛尾翻炒,加入葡萄酒炒香,加足量水淹没牛尾:
4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右);
5、加入番茄块,番茄酱,续煮15分钟至软烂;
6、适量加盐,黑胡椒调味,出锅装盆即可
三色椒牛肉
烹制方法
材料:牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片),蒜(3瓣)
调料:油(4汤匙),酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙),盐(1/4汤匙),鸡精(1/5汤匙)
做法:
1、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块:葱切成葱段,蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油,1/2汤匙酱油,1/2汤匙生粉,1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。3,放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜,蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去,酒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要,肥瘦均句和,全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉,吃起来很难嚼烂的哦!
2、姜不仅是调味品,还能嫩化牛肉,把姜丝拌入牛肉片中,搅拌均匀腌制一会儿,可使炒熟的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法:要横(与纹路垂直)切牛肉,竖切鸡肉,斜切猪肉。
干烧牛肉片
制作材料:
主料:牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
制作:
1、将牛肉切成薄片;
2、上旺火煸炒,加姜丝,豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒,味精,白糖,芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒
加工原料青菜切段青蒜切马耳形
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片,豆瓣酱一勺半。
炒制佐料锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划八,全部八锅以后将火开大些。
水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒八碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
土豆烧牛尾
材料:中型土豆3个、牛尾1盒
调料:盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个
作法
1、牛尾洗净后切成一口大小的块,土豆去皮后也切成同样大小的块,将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分,生姜用刀拍扁备用;
2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味;
3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生;
4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内,加清水至刚好与牛尾持平,大火煮开然后撇去血沫,倒入土豆后再放入其余的香料,盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。
五彩牛肉粒的做法
原料:牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒八豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。
五彩牛肉丝
主科辅料:腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法
1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨入味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。
2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3、炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
工艺关键:
腌牛肉丝:牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1小时。风味特点:用几种切成丝状原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。
西红柿炖牛肉
制作材料:
主料:牛肋条肉,番茄。
调料:姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。
制作
1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段:
2、菜油烧至56成热时,将牛肉炸过捞出:
3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味:
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
青椒牛肉丝的做法
所属菜系:川菜
基本特点成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。
基本材料牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,
淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,
麻油半小匙,味精半小匙。
步骤:
1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀,下锅前加1大匙温油:青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料
大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。
虾须牛肉的做法
主料:牛肉500。辅料:克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克
烹制方法
1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。
2、将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。
3、把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90分钟。
4、把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2毫米见方的细丝。
5、炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精,白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。
工艺关键
1、牛肉忌用水洗,否则水份不易晾干,影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时,火用微火,不宜用旺火,以免肉片烧焦。
特点:1、色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。
2、因此菜成形后,形状极像虾须,因此得名“虾须牛肉”。
营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉,增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源
香烤牛肋骨
原料:美国牛肋骨10根(每根长5厘米,宽4厘米),中芹段,胡萝卜块、洋葱片各50克,西兰花100克,小番茄10个。
调料:西域沙地葡萄酒20克,泰国鱼露15克,烧烤酱50克。
制作:
1、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
2、牛肋骨加中芹,胡萝卜,洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时,清水大火烧开。改小火煲1小时取出,浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆,用汆水的西兰花、小番茄点缀。
特点:香气馥郁,甜酸微辣,口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克,红糖10克,葡萄酒15克,大红浙醋10克,芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克,生抽3克、蜂蜜10克调制而成。
香辣小牛肉
原料:
瘦牛肉500克,炒熟芝麻15克,花生油1000克(实耗75克),葱段50克,姜片25克,盐3克(不包括腌制用盐),酱油30克,糖25克,料酒50克,味精2克,花椒2克,干辣椒15克,辣椒油25克,鲜汤适量。
做法
1、将牛肉洗净,切成大块,放到盆内,加适量盐揉搓均匀,倒入部分料酒,放上葱段,姜片拌匀,腌渍1-2个小时;干辣椒去蒂和籽,洗净,争成段;
2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉,架在水锅上,用旺火,沸水。足气蒸1,5个小时左右,蒸至酥烂,取出晾凉,改刀切成长条;
3、将锅架在火上,放花生油烧至七八成热时,下入牛肉条速炸1-2分钟,炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七成热,先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要),然后加入葱段,姜片稍炸一下,随即加入酱油、盐、糖,料酒和少许鲜汤烧开,放回炸过的牛肉条,烧火靠10分钟左右收汁,汁快干时,加入味精拌匀,浇上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端锅颠翻均匀,即可装盘。
特色:酥烂醇香,辣味。
美女厨房
洋葱烧牛肉
洋葱的营养丰富,气味辛辣,常食能刺激肠胃,增进食欲和促进消化,还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜,也可与肉类搭配烹调咸菜,尤其与牛肉是最佳搭配,将洋葱和牛肉一同烧制后,成菜会爽脆清甜、鲜美多汁,十分下饭!
烹制材料(三人份)
材料:洋葱(1只)、牛肉(272克)
腌料:海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料:黄油(2汤匙)、白糖门,5汤匙、盐(1/3汤匙)
厨神贴士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下,洋葱对半切开后,放入水中泡一下,再开始切洋葱,可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶,让人双眼流泪不止。
2、洋葱的辛辣味较重,下锅经高温爆炒后,其辛辣之味会转变成甜味,使肉类更加嫩滑鲜美。
3、与植物油相比,黄油的脂肪含量较高和香味浓郁,用来炒菜味道会更香一些,有增进食欲的作用。
4、用黄油来炒菜火候不易过高,黄油遇到高温容易变黑,会使成菜发苦难吃。
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