牛肉饼加面条怎么做好吃(做肉饼的面怎么和是用温水还是凉水)
大家好,今天给各位分享牛肉饼加面条怎么做好吃的一些知识,其中也会对做肉饼的面怎么和是用温水还是凉水进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
做肉饼的面怎么和是用温水还是凉水
烙馅饼面要和才松软馅才好吃,在家和馅饼的面一般用温水还是凉水和面比较好呢?其实时间不紧的话直接前一天晚上用凉水和面,第二天做最好。如果时间紧想发面比较快,那就用40度左右的温水面的,这样可以节省发面时间。
和面用凉水和温水都可以,如果用温水最好40度度左右最佳,水温不能太烫。
凉水和面比较省事,直接把面粉放在小盆子里,然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好,注意水要浇到干面粉上面,缺点是发面时间比较长。
温水和面的好好处是醒面会比较快,醒面用的时间也会相对的短一些,其次是用温水和面,对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏,好掌握的,这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。
做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。
香酥牛肉饼放酵母吗,怎么做
香酥牛肉饼是一道宫廷御点面食,是以牛肉为主,面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄,掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。不需要放酵母
香酥牛肉饼此饼表皮金黄酥脆,这就离不开油酥,要想肉香浓郁,调制肉馅的调料就比较讲究,另外要层次分明,手法要掌握好才行
主料:面粉2斤、牛肉馅1斤
配料:葱花
调料:盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量
开始制作《1》面粉2斤,加入2克碱面、10克盐搅拌均匀,分次加入560克的温水,边加边搅拌成絮状,然后用手揣成团,做到盆光手光,取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长,搓成粗细一致的面条,表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子,最后把面剂子搓成圆状长条,长短要一致,粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油,用保鲜膜密封,醒面1个小时。注意:刷油要刷2次,揪面剂子的时候一次,搓成长条后一次
《2》制作油酥:100克面粉,加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油,大火烧熟后,油温200度时泼入,边泼边搅拌。注意:菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度,油温不要太高就泼入
《3》肉馅调制:花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅,加入15克葱姜沫、8克盐,少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀,再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意:搅拌肉馅要按一个方向搅拌
《4》取出发好的面剂子,早面案上搓长,用手按开,然后用擀面杖擀开,表面撒上油酥,然后抹上肉馅,再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口,然后边拉边卷,卷好后顶部抹油。注意:一定要把面片拉薄,越薄越好
《5》电饼铛温度上下180度,加入色拉油。取面饼,用手压开压圆,油烧热后放入饼子,盖上盖子,边焖边炸8分钟,时间到后面饼翻一下,再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意:电饼铛的温度要控制好,翻饼的时间要精准
“香酥牛肉饼”疑问解答1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘
2菜籽油要烧熟,并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油,带有很大的油腥味,口感也不相同
3肉馅要按一个方向搅拌,这是为了让肉馅上劲,另外让花椒水能吃到肉里面,增加肉的香味,吃起来更加的可口
4到这里大家都应该知道了,做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用,而我们这道面食是需要上电饼铛,发酵后的面发软,这就会使做好后的肉饼不会酥脆,口感和吃馒头没区别
香酥牛肉饼”注意事项1和面的盐多一点,这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄,做出的饼层次分明
2面剂子要2次刷油,防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候,一定要把面片拉长拉薄,越薄越好,这样做出的肉饼层次越分明
炸酱面的面条怎么做
用料
主料
面条(生)适量
五花肉1块
调料
色拉油
适量
酱油
少许
姜
适量
料酒
适量
甜面酱
适量
黄酱
适量
小葱
适量
炸酱面的做法
1.彻底清洗买来的五花肉
2.把肥肉和瘦肉切开
3.先把肥肉切成片
4.把肉片切成黄豆大小的小丁
5.瘦肉切成条
6.把瘦肉也切成小丁
7.生姜切成姜末
8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
10.加入料酒
11.加入姜末,煸出香味
12.加入少量的酱油
13.开了后放在碗里备用
14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊
15.加入刚才做好的肉丁
16.加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右
17.最后加入葱花搅拌
18.炸酱就这样做好了
19.水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了
这就是炸酱啊,看到上面的油花了吗?香啊!
先在面里放点炸酱上面的这一层油,那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱,浇头么随你放,黄瓜丝,豆芽啊等等。
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