水煮牛肉能不能放醋呢 赶紧看看吧
大家好,今天来为大家分享水煮牛肉能不能放醋呢的一些知识点,和牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
煮牛肉的正确方法窍门
煮牛肉的正确方法窍门
煮牛肉的正确方法窍门,水煮牛肉是一道非常著名的川菜,但牛肉也有很多的烹饪方法,牛肉会难掌握的就是时间,时间长了老,时间短了又不熟,那么煮牛肉的正确方法窍门。
煮牛肉的正确方法窍门1一,冷水入锅还是热水入锅?把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了,注意煮牛肉的时候并不是开水下锅,要冷水下锅放入牛肉,这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面,让它有一个适应的过程,慢慢的加热去煮熟,这样更容易入味,更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二,大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的,因为牛肉的形状是不规则的,尤其是切小了之后,煮牛肉会让它的形状变非常不规则,所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮,煮熟之后再切成小块去食用。
三,浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃,要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时,泡一段时间之后,能够使汤汁里面的滋味更加的浸入,这样做出来的牛肉汤底是非常好的,不管是煮面还是做汤,舀上一勺都非常的有滋味,而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩,吃起来不会塞牙。
四,锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候,在锅里放上两勺白酒或者是醋,然后一起去炖煮,这样牛肉能够煮的更软烂,而且煮的时间要长一些,时间越长牛肉越软烂。
以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的,如果能够做到的话,那么煮出来的牛肉是软烂好吃,非常入味的,在吃的过程中一点都不塞牙,不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎。
煮牛肉的正确方法窍门2牛肉洗净切几份大块,冷水下锅,大火煮开后撇去血沫
放入切好的葱姜,转中小火煮40分钟至肉熟即可(如果用高压锅做,那15分钟就可以)
把肉盛出切片,盛汤开饭
注意事项
时间一定要到位,不到位容易老
煮牛肉的正确方法窍门3怎么煮牛肉好吃
1、新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮,应该先把它切成大块,放在清水中浸泡,而且浸泡过程中要换水2到3次,浸泡时间不能少于三小时,只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来,才能让牛肉口感更加鲜嫩,煮好以后的.牛肉味道也会比较好。
2、在煮牛肉的时候,水中加入适量的茶叶或者山楂,能让煮好的牛肉特别好吃,因为牛肉的纤维比较粗,单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩,煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏,能让煮出的牛肉特别软烂,吃的时候也会感觉特别好吃。
清水煮牛肉的正确方法
1、清水煮牛肉时,要准备新鲜牛肉800克,把它洗净以后,用刀切成大块,然后放到盆中,加入足量的清水浸泡三小时,浸泡过程中要换水2到3次,把血水全部倒掉以后,最后再用清水冲洗一次。
2、在锅中放足量的冷水,然后把牛肉冷水入锅,盖好锅盖以后加热煮开,把水表面出现的浮沫全部去掉,等锅中不再有浮沫出现以后可以加入适量的葱姜和干山楂,再调小火力煮一小时,这时锅中的牛肉就能熟透,而且口感特别软烂,取出以后就能食用。
煮牛肉的正确方法窍门4一、煮牛肉的正确方法
1、将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。
2、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。然后,
4、再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5、然后倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。
6、然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟。
7、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。
二、牛肉的功效以及作用
1、牛肉含钾
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
2、肉含优质蛋白质
牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0、9毫克、磷170毫克、维生素B10、07毫克、维生素B20、15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
3、牛肉含铁和锌
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。
4、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。
煮牛肉的正确方法呢,上述文章给我们讲了很多,只要我们按照上面的去做,看看哪种做法做起来比较美味,能让丈夫和小孩喜欢吃,就可以了,我建议大家去试试看哦,当然我也不会放过这次机会的,我也要去试试咖喱牛肉的美味哟。
牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧
牛肉营养丰富,脂肪和胆固醇含量低,是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多,做不好不但发柴嚼不烂,味道也不好,让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料?实在是太多了,这七种都是咱们常用的调料,以前你都做错了,赶紧看看吧!
1.花椒:花椒属于一种去腥增香的香料,有一种麻麻的味道,比较冲。
①红烧的时候可以放一点花椒,但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道;
②炖牛肉是千万不能放花椒的,否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美,口感很差,几颗花椒坏了一整锅汤。
③有一个例外,水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”,最后要撒上花椒,用热油激发出花椒的麻香味,这个是可以放的,否则就没有灵魂了。
2.大料(八角):大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美,同时也会使牛肉汤颜色变黑,口感也会很差。
3.大葱:一般情况无论炒菜还是炖肉,都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱,大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道,而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。
4.小茴香:小茴香本身是去腥增香的香料,但是牛肉偏瘦肉,茴香的加入,只会使它的肉质变得更紧,严重影响肉质。
5.桂皮:桂皮也是去腥增香的香料,但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香,同时也会使牛肉颜色变黑,还会导致牛肉的口感也会变得比较差。
6.醋:牛肉它本身因为瘦肉比较多,让人就感觉有点酸味,如果再加了醋来炖,味道出来之后,不知道怎么会发苦、发酸,所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度,让人嚼不烂。
7.料酒:料酒虽然说有去腥增香的功效,但是如果在炖牛肉中加入料酒,这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味,而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。
说了这么多忌用的,难不成大部分调料都不能用了吗?也不是,其实牛肉本身味道就是非常鲜美的,只要充足的泡水,去除了血水,再来点生姜去腥就足够了,又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味,变成怪怪的味道呢?那不是暴殄天物吗!
除了这些忌用的,还有很多牛肉的黄金搭档,它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等,这些食材跟牛肉一起炖,不止鲜香味美,还会使牛肉更加的容易烂,更加入味,色、香、味俱佳!
接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法(最后加的花椒、香葱是热油激发,川菜的灵魂,跟牛肉不冲突)
水煮牛肉的做法
水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒,否则容易发柴、嚼不烂。
主料:鲜牛肉(牛里脊肉400克)。
辅料:油麦菜、豆芽、豆腐丝。
小料:姜片、洋葱、青椒、红椒。
配料:白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。
1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉,准备400克新鲜的牛里脊肉。
2.垂直于纹路的方向入刀,把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维,这样才容易烂。
3.碗里放入适量清水,放入葱、姜,把葱、姜抓出汁水。
4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒,去除牛肉腥味,使牛肉更加鲜嫩,比料酒的效果更好。
5.加入适量白糖,白糖可以软化牛肉,使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉,黑胡椒粉与牛肉是绝配。
6.加入少许蚝油、一点点小苏打,使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐,盐会使牛肉发柴。
7.用手抓匀,搅至上劲。
8.搅至肉片粘手起胶,打入一个鸡蛋。继续抓匀。
9.抓匀后加入一勺淀粉,锁住水分不流失。
10.继续抓匀后,放入适量食用油,防止粘连。至此,牛肉就浆好了,这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
11.准备辅料:油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。
12.准备点炝锅的小料:姜片、洋葱、青椒、红椒。
11.起锅烧油,油热放入上面的小料爆香。
12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料,炒香,炒出红油。
13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。
14.水烧开后下入辅料(油麦菜、豆芽、豆腐丝)。
15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。
16.菜煮熟后捞出,盛入碗中做菜底。
17.锅里的水继续加热,水开后,下入牛肉,一定要停留1分钟不要搅动,让其煮1分钟定型,如果一下锅就搅拌,很容易会让牛肉脱浆。
18.煮的时间不可过长,大概一分钟左右,看到肉色发白了基本就熟了。
19.调入少量淀粉水勾芡,让汤汁更好地融入到牛肉里,更加入味。
20.出锅倒入碗里。
21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油,把7成热油淋在上面激发出香味即可。
22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。
牛肉烹饪中的注意事项小结
1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切,这样做熟的牛肉才容易嚼烂。
2.腌制肉的时候,加入少许小苏打,葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀,淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构,让肉质变得松软,对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。
3.如果是炖煮,牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。
亲们有什么不同的见解,欢迎在评论区留言讨论。
白水煮牛肉的正确方法
水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
工艺:煮
口味:香辣味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤:
1.牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
4.花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
5.热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
6.水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9.另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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