川味小炒牛肉的做法大全 口福心服家常菜6800例详细资料大全

大家好，今天给各位分享川味小炒牛肉的做法大全的一些知识，其中也会对口福心服家常菜6800例详细资料大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

兔子的做法大全川味

辣得过瘾的干香【冷吃兔】

【原材料】

主料：鲜兔半只约600克

辅料：干红辣椒段50克

调味料A：姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；

调味料B：姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。

【制作方法】

1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；

2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；

3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；

4、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；

5、将香料捞出不要，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；

6、烹入少许料酒；

7、下辣椒段，翻炒出香味；

8、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；

9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

【制作小诀窍】

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；

2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；

3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

【麻辣陈皮兔丁】

准备原料：兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣

准备调料：植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

制作过程：

1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

小提示：

1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。

2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。

3、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。

4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。最好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后最好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。

【爆炒麻辣兔】

原料：兔子一只（2斤半左右）

配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把

做法：

1、兔子斩成核桃大小的块。（可请卖家代之）

2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。

3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。

4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。

5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。

6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、下入兔肉翻炒变色。

8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。

9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。

10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。

11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。

12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。

【花椒熏兔】

材料：兔子一只（我这只比较小900多克），老卤水一份，葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量，郫县豆瓣至少2汤匙，用于老卤水增补的香料（八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺

步骤：

1、兔子洗净斩成6块（前腿、后腿各2块，腰部2块，详见右下），每一块肉都斜着打花刀，方便成熟和入味；

2、冷水入锅，煮沸后撇一下浮沫，捞出温水洗净备用；

3、将老卤水烧开，加入葱姜，辣椒、青花椒，并增补一些常规香料（八角、桂皮、香叶……等）、糖色水（做法参此）；

4、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制；

5、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤，记得加一些黄酒或者料酒；

6、大火煮开后转小火卤20分钟，关火不开盖再焖10分钟，就可以把食材都捞出备用；

7、锅中倒入较多的油，烧热，可以丢一片姜试油温，滋滋作响的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉；

8、接着把其余兔肉都丢下去，火不要太大（尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足，油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了，后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况）双面炸制金黄后捞出；

9、锅底留油，爆香葱姜蒜和鲜青花椒，炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒；

10、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒让所有香料在油中释放风味；

11、加入炸过的兔肉，翻炒几下后添入小半碗水（高汤更好）；

12、再加些黄酒，此时锅底应可见红彤彤的汤汁；

13、再加一些五香粉，开火翻炒约10分钟；

14、起锅前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。

小贴士：

1、先把老人的原版在这里复述一下，有兴趣的可以看看：兔子切六块（吃了后腿跑的快，前腿带皮口感香，中腰两节肉质嫩气），但都要先打花刀；先卤的是鸭子，卤到一半下兔肉，所以卤水滋味也比较丰富，卤水中加没加糖色我不敢说，但老人强调回甜作用是直接下了甘蔗；卤的时间是20分钟，焖10分钟，总共半小时便熟了。炸制时火力不大不小，切过的花刀炸后翻起很好看，以腰肉炸好为起锅依据，不以腿肉为依据；最后一步翻炒时先是用小火炕干花椒，边炕便用铁铲压，到能压碎个五六瓣时加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣酱（我看他倒了一整罐下去，不晓得是要翻炒几只兔子用的）；最后加入兔子、高汤以及香料（香料这个就提了一下，但是我看到镜头里有一些看得到的香料），老人说最后这个步骤翻炒大约10分钟；结束步骤是淋花椒油，所谓花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜馆的小秘密，所以此步不可省略也不能吝啬。

下面写体会：

2、花刀一定要打，开始我觉得我的兔子瘦，一切就碰到骨头，可能不打花刀也可，后来食用时发现兔肉还是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；

3、卤菜前我增加了焯水去血水的步骤，卤菜时可以加些其他料，卤水是卤的越多滋味约好么，我这次放了点鸡爪；

4、油温控制要注意，我卤肉时加了糖色水，焦糖上色更快，油温高了易煳；

5、我没有干炕花椒，小家操作时掌握不好花椒火候容易过头，所以我先用了耐炒的鲜青花椒，后来加入的干花椒和辣椒因为洗过水分也有一点，可以在油里多翻炒一会儿也不煳；

6、老人豆瓣酱加的很多，但要注意豆瓣有咸度，一只兔子的话咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，记得卤制时就不用怎么补盐了；

7、翻炒时的香料部分如果拿不准就加五香粉吧，十几种香料打成的粉，至少不会太差；

8、一只兔子的话我感觉也不一定炒10分钟，看锅里的情况觉得差不多就可以停了；

9、最后一步花椒油很关键，别忘了。

总结：先卤、后炸、最后在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。

口福心服家常菜6800例详细资料大全

《口福心服家常菜6800例》内容简介：1000道让人赞不绝口的精致家常菜，4800条好主妇必知的烹饪常识，1000个饮食营养与健康常识，尽在本书中。本书内容量大、知识点极其丰富，既有百姓家常使用的各类菜谱，又包括营养功效、菜肴制作窍门、饮食宜忌、食疗功效等各类常识，是您居家烹饪必不可少的好参谋。《口福心服家常菜6800例》菜色丰富，一共精选蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食小吃6大类千款美味佳肴。名厨为您呈现精彩厨艺，指导您用最短时间、最简便方法、最健康方式烹制佳肴。道道营养美味的佳肴定能让您大饱口福。

基本介绍书名：口福心服家常菜6800例出版社：湖南美术出版社页数：336页开本：24品牌：金版文化作者：陈志田出版日期：2012年3月1日语种：简体中文ISBN：7535649246,9787535649249基本介绍,内容简介,作者简介,图书目录,基本介绍内容简介《口福心服家常菜6800例》编辑推荐：1000款精致家常菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，收录超完整、菜色超丰富、做法超轻松。作者简介陈志田·国际烹饪艺术大师·中华名厨·国家高级烹调技师·国家高级营养配餐师·中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评审，中国饭店协会采购专业委员会评审，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。图书目录PART1烹饪方法介绍

014拌/腌/卤

015炒/熘

016烧/焖

017蒸/烤

018煎/炸

019炖/煮

020煲/烩

PART2饮食指南

036食用蔬菜应巧选

037菌菇的种类及其营养

038肉类烹饪注意事项

039常见禽类肉的营养保健功能

040正确食用海鲜的方法

PART3蔬菜篇

042姜汁时蔬/菠菜花生米/五仁菠菜

043菠菜拌四宝/菠菜粉条/宝塔菠菜

044菠菜花生/口口香/海蜇白菜心

045韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜

046蒜蓉冬粉娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜

047爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜

048葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖

049韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝

050香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片

051芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜

052西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇

053西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心

054鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉

055双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝

056虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝

057鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝

058干锅通菜梗/虾米通菜/韭菜炒蛋

059韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝

060腊肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜

061上汤花椰菜/清炒花椰菜/水晶萝卜

062葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜

063农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜

064风味萝卜皮/爽口萝卜/香菜胡萝卜丝

065胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘

066三色泡菜/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮

067清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝

068爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮

069橙汁藕片/炝拌莲藕/老陕菜

070养心润肺/腐乳汁炒莲藕/农家大集会

071拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕

072桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜

073拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇

074刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇

075泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋

076沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜

077凤梨苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜

078南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄南瓜

079金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白

080山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒

081芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋

082花椰菜包笋片/炒素什锦/家乡笋尖

083鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子

084爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽

085土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝

086野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米

087松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米

088怪噜花生/老醋花生/醋拌花生

089韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角

090豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角

091酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳

092荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆

093橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆

094腊味青菜钵橄榄菜/肉末四季豆/四季豆炒百合

095清炒四季豆/清淡小炒皇/XO酱四季豆

096千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆

097糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干

098扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉

099香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒

100炝甜椒/卤杭椒/手撕烧青椒

PART4菌豆篇

102黄花菜拌/拌金针菇/金针瓜丝

103金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝

104三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇

105茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花

106牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌

107彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇

108青椒焖香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇

109鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙

110尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳

111顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳

112京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木/耳西芹如意黑木耳

113爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜

114红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐

115家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐

116肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐

117客家煎豆腐/蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐

118洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干

119蒜苗香干炒咸肉/豆乾花生米/豆干香芹

120素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜

121香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝

122香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮

123千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮

124云丝豆/拌腐竹/芹菜拌腐竹

PART5畜肉篇

126鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜

127辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉

128凤梨咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉

129京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉

130菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉

131滑熘里脊/熘肉段/锅包肉

132小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉

133腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊

134土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝

135蒜薹炒肉/白菜红椒焖肉/西瓜皮炒肉

136黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片

137香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片

138菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉

139蚂蚁上树/菜肉末/酸菜肉末

140麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝

141酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧

142蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉

143蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱

144毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉

145腐乳烧肉/芽菜烧肉/樱桃肉

146家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉

147蟹粉狮子头/肉末冬粉煲/凤梨生炒骨

148青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨

149金牌蒜香骨/秘制小排/凤梨排骨

150糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨

151土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋焖仔排

152香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨

153腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨

154金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花

155凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花

156姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝

157炒肚丝/青椒炒肚/爽炒脆肚

158香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄

159小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠

160家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜

161剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋焖腊肉

162蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉

163腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝

164风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂

165灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉

166农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉

167本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条

168豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉

169蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条

170XO酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳

171牛柳炒茶树菇/香茜牛肉丝/香芹碎牛肉

172焖牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉

173泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉

174土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤

175咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉

176萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤萝卜/牛腩煲

177卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶

178麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝

179浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋

180翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋

181姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉

182葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉

183酸菜冬粉羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣焖羊腩

184板栗焖羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉

185小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉

186黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉

187烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉

188红烧羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉

189杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉

190香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔

PART6禽蛋篇

192香槽鸡/客家盐鸡/广东白切鸡

193鸡丝豆腐/洋葱鸡/宅门鸡

194宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡/鸡丝凉皮

195爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡

196贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝

197多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳/鸡丝炒黄花菜

198滑炒鸡片/彩色鸡条/马蹄熘鸡丁

199黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝

200板栗煨土鸡/红烧土鸡/咖喱土豆鸡

201泡椒三黄鸡/荷香蒸滑鸡/白切鸡

202玫瑰豉油鸡/海南鸡/口水鸡

203湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡

204风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡

205熬炒鸡/风味大盘鸡/水蒸鸡

206生态黄焖鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡

207芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤

208蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒焖鸡翅

209红烧鸡翅/梅子鸡翅/烩鸡翅

210板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅

211炸鸡翅/美式烤鸡翅/卤鸡腿

212药膳鸡腿/腐乳鸡/梅汁鸡

213黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪

214野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪

215香油鸡胗/银耳鸡胗/黄焖鸡杂钵

216开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨

217美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨

218香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱

219骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝

220橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝

221仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝

222野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片

223莴笋焖鸭/椒盐鸭/核桃鸭丁

224特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖

225湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌

226飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝

227酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠

228辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗

229火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花

230熘鸭三样/口蘑焖鸭翅/辣椒炒鹅片

231韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅

232黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜

233深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋

234尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠

235老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠

236黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽

237笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子

238尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋

239青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋

240木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔

241西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋

242剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋

243虾米冬粉蒸水蛋/虾仁白菜氽蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋

244卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋

245鲜椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜

246皮蛋豆花/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋

247皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋

248剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋

PART7水产篇

250酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头

251满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头

252小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片

253滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟溜黄鱼片

254鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼

255腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼

256小葱黄鱼/枝竹豆腐焖黄鱼/烤黄鱼

257腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香桂花鱼

258鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼

259碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼

260蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮

261鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝

262五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味

263酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须

264醋焖鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼

265干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼

266酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼

267青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼

268落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼

269酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段

270黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段

271蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝

272酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鲶鱼

273馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉

274芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮

275清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/花椰菜炒虾仁

276鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁

277蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇

278南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁

279宫爆虾仁/虾球花椰菜/白果水晶虾

280油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾

281香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾

282干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾

283酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾

284椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾

285腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾

286碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹

287麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹

288黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲

289萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹

290宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙

291家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙

292火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙

293纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙

294尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊

295葱椒一品鲜/花椰菜炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊

296蛤蜊煮干丝/蛤蜊炖蛋/蛤蜊豆腐

297油盐花蛤/蛤蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊

298美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片

299鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺

300韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺

301口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片

302捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝

303蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/冬粉蒸扇贝

304蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝

305桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子

306蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子

307泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏

308姜蒜炒蛭子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子

309糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝

310娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇

PART8主食小吃篇

312西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭

313鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭

314香芋饭/南瓜饭/排骨煲仔饭

315咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭

316花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥

317安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥

318木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥

319核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥

320韭菜水饺/西红柿饺/茼蒿饺

321金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺

322胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨

323虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨

324火腿卷/圆花卷/腊肠卷

325川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷

326双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头

327金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面

328当归面线/鲜笋面/咖喱烩面

329炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面

330鸡肉花椰菜面线/鸡丝面线/酸辣粉

331三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉

332香酥饼/芹菜馅饼/东北春饼

333烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼

334黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼

335河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼

336萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕

川菜菜谱大全

十大经典川菜

它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]

川味小炒牛肉的做法大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于口福心服家常菜6800例详细资料大全、川味小炒牛肉的做法大全的信息别忘了在本站进行查找哦。