炖牛肉盖锅盖吗？放锅里炖牛肉要盖上吗-菲力牛肉网

炖牛肉盖锅盖吗？放锅里炖牛肉要盖上吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖牛肉盖锅盖吗，炖牛肉要盖盖子吗放锅里炖牛肉要盖上吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖牛肉盖盖子吗

很多人都会摒弃夏天的凉拌菜而去做一锅喝下去暖暖的汤，汤的做法有很多，今天我想说的是牛肉汤，很多人都做过牛肉汤，但是你们真的做对了吗？炖牛肉汤的时候到底要不要盖锅盖？有些人很多时候忽略了这一步，结果就毁了一锅汤！

知道你们心中都存有疑问，接下来就来看看我是什么做的吧！

需要的材料有：牛肉、八角、料酒、桂皮、生抽、五香粉、生姜、盐、香叶。

第一步：把准备好的牛肉放在锅中用水煮十分钟左右，放入姜片，去骚味。

第二步：煮沸后把牛肉过一遍凉水，摊凉，之后在不烫手的时候把牛肉切成小块。

第三步：在锅内放入适量清水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、煮沸。

第四步：将切好的牛肉块放入锅中，再次煮沸，放入五香粉，用小火炖4，5个小时左右。不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖！重要的事情说三遍。最后，等煮的差不多的时候就可以放入盐调味了，牛肉汤就完成了。

还可以放入少许辣椒末~

所以你们都记住了吗，炖牛肉汤时不要盖锅盖，因为牛肉本身的骚味很重，虽然说之前用水煮过一遍牛肉，去骚味，但是牛肉还是会存有一点骚味的，如果盖了锅盖，牛肉的骚味就会全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间缩短了，但是做出来的汤并不好喝，白白废了功夫！

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炖肉盖锅盖吗

问题一：炖肉汤开锅盖好还是盖锅盖好当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发。

友情提醒一句，原则上炖任何肉汤（排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽）都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成形后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失。

旺火炖出的汤，浑浊不清盯蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！

最后祝你天天好心情：）

问题二：煮肉时要不要盖锅盖?其实我个人觉得还是要盖的，但是水开了以后还是要关小火慢慢熬，这样才能入味，开着盖子，不是让味跑掉了吗！

问题三：炖肉盖(锅)盖的问题您好，生肉如果不能盖锅盖，不适为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以

希望对你有用，望采纳~

问题四：炖肉盖(锅)盖的问题生肉入锅时不用盖锅盖，把肉放入开水中煮1-2分钟，等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水，洗净后加水、料酒、大料等再煮

问题五：炖肉怎么样不溢锅盖火小一些，盖子不要盖太实，汤水不要太江满。

这样子就控制着溢出。

问题六：炖肉不不开盖子会损坏肉吗?我家都是在电压力锅里炖，什么时候好了'什么时候开盖

问题七：煮开锅牛肉盖盖子不煮炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

问题八：炖羊肉开着锅盖容易软还是盖着锅盖容易软炖羊肉盖着锅盖容易软

问题九：开锅盖收汁快还是盖锅盖收汁快你好，开着锅盖是比较快，水分都会汽化挥发。盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里。

希望帮到你，望采纳。

问题十：土豆炖肉收汁要打开锅盖吗最好打开，随时观察防止糊锅

炖牛肉要盖盖子吗放锅里炖牛肉要盖上吗

大多数情况下，炖牛肉是不用盖盖子的。牛肉里面都会有一些腥味，盖盖子会容易将腥味聚集在锅里面，牛肉的味道和口感就不是很好。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉要盖盖子吗

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅，如果没有，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖，慢慢地纯煮。

炖牛肉汤时不要盖锅盖，因为牛肉本身的骚味很重，虽然说之前用水煮过一遍牛肉，去骚味，但是牛肉还是会存有一点骚味的，如果盖了锅盖，牛肉的骚味就会全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间缩短了，但是做出来的汤并不好喝，白白废了功夫！

炖牛肉为什么不盖盖子

生肉如果不能盖锅盖，不是为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以将水煮开，把肉放入开水中煮1-2分钟不用盖锅盖，等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水，洗净后加水、料酒、大料等再煮就不会有醒味了小火入味时才盖，而且汤汁也很清。

炖牛肉用什么牛肉

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

牛肉炖多长时间能炖烂

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉盖锅盖吗和炖牛肉要盖盖子吗放锅里炖牛肉要盖上吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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