红葱头炒雪花牛肉卤肉的配料有哪些？-菲力牛肉网

红葱头炒雪花牛肉卤肉的配料有哪些？

大家好，红葱头炒雪花牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括卤肉的配料有哪些？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红葱头炒雪花牛肉和卤肉的配料有哪些？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛排怎么做

主料：牛肉400克

辅料：料包35克、植物油30克、清水35克

1、准备牛肉

2、将牛肉切片，用刀背反复敲打牛肉，使其纤维破裂

3、准备料包

4、将料倒小盆里

5、将等量清水倒入，搅拌开，将牛肉放入腌制大约两个小时

6、锅里加油

7、七成油温时候，煎牛排，煎熟即可

8、煎牛排成品

牛肉上脑片怎么做好吃

问题一：上脑牛肉怎么做好吃家常红烧牛肉

食材用料：

牛肉800克

花生油适量

干黄酱1汤匙

葱4段

姜4片

盐适量

料酒适量

黄豆酱油2汤匙

冰糖5-8粒

干辣椒2-3个

八角2个

桂皮1段

白芷2片

小茴香少许

干山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大枣2个

鸡精少许

菜谱做法：

1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4.大火烧开，撇去血末。

5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

7.冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10.佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）

12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。

13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

问题二：牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法涮着吃，也就是火锅，或者技术好的话炒着吃，注意火候，因为上脑可是牛身上很好的部位，过火口感就不好了

问题三：牛上脑肉怎么做好吃，牛上脑肉的吃法清炖牛上脑做法一

原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

问题四：牛上脑怎么做好吃原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；

2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；

3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；

4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）

5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）

6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

问题五：牛上脑扒怎么做好吃，牛上脑扒的家常做法牛上脑扒主料

牛上脑400g

辅料

油适量

盐适量

有机蕃茄50g

日本小青瓜50g

迷迭香干叶2g

黑椒粒2g

红葱头10g

牛油10g

步骤

1.将扒肉从冰箱冷冻层（－18度）移至保鲜层（0~4度），解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。

2.拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分，也轻轻挤压它一下，尽量吸干。这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限，所以不用它。

3.这是吸干水分后肉块的状态，做这些菜，尽量要处理到位、细致一些。

4.将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材，要注意卫生。

5.如图所示，将小青瓜、蕃茄切成小块备用。

6.将红葱头切成小粒备用。

7.备齐做蘸汁的调料。

8.在步骤3肉块表面，撒上少许的海盐（岩盐最佳），用食指指腹轻轻抹匀，让盐粒溶入肉块之中。

9.用小刀，在步骤7中牛油块切上一小点，在步骤8中的肉块表面上，抹上牛油，并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块，这是不对的，特别是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。这么做，对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。

10.这是抹匀了牛油的肉块。

11.将煎锅烧至6~7分热（140~160度），下步骤10的肉块，煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样，做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小，有排出水分的空间，不像平底煎锅是个平面，接触面大，加热升温快，所以，要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。

12.再将肉块翻另一面，煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度，分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，换菜吧。

13.要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是凉的，那么找前台经理论理，一是换菜，二是让他帮你打最低拆吧。

14.前好的牛扒，不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒，放在盛碟上，盖上盖子，捂5~7分钟。这样做，是让肉块受热泄出的肉汁（有点血腥的），在肉块凉后，重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道！而且，在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况。

15.在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅，将步骤7中的牛油化开。

16.下红葱头粒爆香。

17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水，煮出香味。

18.收汁至浓稠，将蘸汁倒入蘸料小碟内。

19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁。

20.拌匀，即成牛扒的蘸汁。

21.此时，牛扒也“回醒”了，将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好，这样，有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀，拿刀拿叉，开吃吧。

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问题六：煎牛排（上脑）怎么做如何做好吃原料：

牛脑2斤、料2瓣、葱、姜、甜面酱约50g、糖少量

做：

1、牛肉洗净整块用清水煮至8熟；

2、熟牛肉切约5厘米3厘米宽块；

3、炒锅火烧热倒入色拉油料炸至枣红色放葱、姜末炝锅；

4、调火放入甜面酱炒香味；（甜面酱特容易炒糊定火糊发苦）

5、倒入煮牛肉汤（汤量要够漫牛肉）、少许糖放入牛肉翻炒均匀火烧火煨约1；（甜面酱已经咸基本放盐太喜欢甜面酱味道减量再加入些酱油盐）

6、牛肉煨软烂改火收汁勾芡淋香油装盘即

问题七：牛上脑怎么做煎牛上脑肉扒

制作材料：主料：牛上脑净肉200克。

辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。

调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法：

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

问题八：清炖牛上脑肉，怎么才可以顿的嫩些牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了

想又嫩又省时间的做法是

一定要冷水放肉

水开后殖鲅沫放调料和盐

然后盖好锅盖不要总开锅看

小火慢炖又嫩又香

问题九：试用之牛上脑炖土豆怎么做如何做好吃主料

牛上脑350g土豆2斤

胡萝卜半根水适量

牛肉粉15g香叶6片

料酒15g

牛肉粉试用之牛上脑炖土豆的做法步骤

1.大喜大牛肉粉

2.新鲜牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后切块备用！

3.土豆削皮，切块备用！

4.胡萝卜切滚刀片备用！

5.锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开，撇掉浮沫！

6.另起砂锅，把牛肉和汤一起倒入砂锅里！放入大喜大牛肉粉大火烧开！

7.烧开后改小火慢慢炖！

8.炖半小时后放入土豆！炖的期间要用铲子是不是的翻几下，别粘锅底了！

9.再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖！

10.放入胡萝卜炖十分钟后就香气四溢了！

11.可以上桌啦！

卤肉的配料有哪些？

在汕头「金海湾大酒店」吃到的那顿潮州菜，印象最深的，还是罗老师傅做的「五香滷肉」。

罗师傅八十多岁了，不是我这次坚持，酒店请不到他重出江湖，我很尊敬他，他也给足了我的面子，当我试过他的「五香滷肉」，惊为天人时，他毫不保留，把整个过程详详细细告诉了我，罗师傅那麽大方，我也不能把食谱私藏，现在公诸友好：

主料：五花腩肉一公斤，等于一○○○克，今后的菜谱，都以克计算。

滷料：老抽二○○克、白盐五○克、白糖一○○克、甘草十五克。

桂皮一片、八角四个、南薑三块（拇指般大）、大葱蒜二条。

做法：腩肉洗淨飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，二十二公分直径者，锅底要深。

放入主料和滷料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。

将滷肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。

要注意的是，烹製过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟，可增长时间来煮。

「为甚麽用白糖？」我问：「可不可以用冰糖来煮？」

罗师傅笑着回答：「多馀！」返港多日，到今天才有机会亲自试试，结果，入口即化，又不带肉渣，香浓入味，郁而不腻。

和东坡肉的烹调方法是不同的，味道也一样。东坡肉炖后用玉扣纸一张张地吸掉表面上的油。我是煮后不即刻吃，冷却后放入冰箱，结了一层白油，挑起倒掉，翌日加热，入口，完全不肥，大吞七八块，面不改色。

牛上脑肉怎么做好吃,牛上脑肉的吃法

牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：

食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。

1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。

2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。

3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。

4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。

5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。

6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。

7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。

8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。

9、凉后切片即可。

注意事项：

1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。

2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。

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