越南牛肉河粉6(蔡澜越南河粉制作)-菲力牛肉网

越南牛肉河粉6(蔡澜越南河粉制作)

大家好，今天给各位分享越南牛肉河粉6的一些知识，其中也会对蔡澜越南河粉制作进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

越南牛肉河粉汤底正宗做法

锅中加水，放入750克牛骨，500克鸡骨架，冷锅冷水煮至水开撇去浮沫捞出洗净。

大锅中加入25斤水开小火，放入牛骨鸡骨架100克，生姜熬3至5小时，原味汤底即成。

越南河粉绝密配方

1.牛肋骨切块，鸡腿骨，洗净备用。预热烤箱190度。

2.牛肋骨切块，鸡腿骨、洋葱切块、姜片。一起烤箱烤个35分钟左右。

3.烤完表层有些焦化，不需要清理。要的就是焦香.

4.准备好香料，丁香，小茴香、桂皮、八角、红糖、5/10拿个大砂锅，放满水，把牛肋骨，鸡腿骨、洋葱、姜片放入砂锅中，开大火煮沸。再放入丁香，小茴香、桂皮、八角、红糖

6.然后转小火，盖上砂锅盖子，小火煮一个小时。煮好之后，放入鱼露和盐，尝下咸淡。记得一点点加，过咸就不好了~~汤底就做好了7.可以放入冷藏当汤里油脂凝固时，撇掉，味道会更清爽~.这时可以分装几个盒子，放冷冻，要喝的是时候，拿出来加热一碗。

8.把干越南河粉放入冷水泡30分钟备用，洋葱丝放入冰水里面冰镇备用；豆芽，青柠，小米椒，虾仁，薄荷叶、九层塔，香菜洗净备用.

9.烧一锅水，煮米粉。再用滚水焯烫豆芽，最后煮熟虾仁和肥牛。同时另外边煮沸了的高汤。10/10把米粉放入高汤里，上面再放上豆芽，小米椒，虾仁，肥牛，薄荷叶、九层塔，香菜，洋葱丝。挤上青柠汁。

蔡澜越南河粉制作

1.牛骨和牛腱洗净，用水烫煮一下，然后洗干净待用，这一步是去血水，不能少的一步

2.用热水烫牛腱

3.香料小火炒香

4.洋葱、香葱、姜、都要煎烤一下

5.冷水下锅，放入牛骨、牛筋，还有调味料，汤开后，就要辛苦点，站在旁边，不停的把泡沫，刮干净了，汤底清不清就是这个步骤了，直到没有什么泡沫，就用小火熬2小时后、把牛腱捞起放冰箱备用。汤底继续熬10个小时，一共熬12小时

6.牛腱切片，牛筋丸烫熟，葱切粒，洋葱切丝。

7.放入自己喜欢的，米粉、粉果、或河粉都行面上铺上生牛肉片

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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