牛肉胡萝卜煲仔饭做法大全(煲仔饭大全)
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制作方法
做法一:
步骤:
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去!要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法二:
原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了;
2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;
3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;
4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
做法三:
原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法:
1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2.把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。
3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。
4.放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。
5.另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。
6.等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
做法四:
广式腊肠煲仔饭
主料:广式腊肠、大米
辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5.把腊肠切片,再切点姜丝。
6.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
7.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9.焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
做法五:
香肠煲仔饭(铸铁锅版)
煲仔饭
主料:大米3人份香肠3根
辅料:柿子椒1小个土豆1个胡萝卜2小根芦笋1小段
调料:豆油适量生抽2勺老抽1勺
1.所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。
2.铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油。
3.米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)。
4.中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟。
5.十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好),轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟。
6.放入青椒和芦笋,浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的),再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了。
制作窍门:
选材关键
好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
制作关键:
做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔
煲仔饭:
完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
另外,食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
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牛肉煲仔饭的做法步骤11.大米提前浸泡一个小时,我忘了拍照了,各种菜切好备用,牛肉切薄片加入盐,生粉,油料酒腌制
牛肉煲仔饭的做法步骤22.锅里加油把牛肉,胡萝卜土豆快速炒下
牛肉煲仔饭的做法步骤33.砂锅放入五花肉煸炒,出油
牛肉煲仔饭的做法步骤44.然后加入浸泡好的大米,加入1.5倍的水大火烧开,注意溢锅
牛肉煲仔饭的做法步骤55.水快烧开,表面看不到什么水了加入牛肉蔬菜加盖闷钱5-10分钟,这时候多看几次,掌握好分寸不会糊底!
牛肉煲仔饭的做法步骤66.我同时做了两个锅,最后加入青菜,在边缘可以加些熟油,加入生抽,加盖2分钟出锅
牛肉煲仔饭的做法步骤77.最后完美出锅,孩子眼睛都看直了,开吃吧!里面的蔬菜可以自己搭配!
牛肉土豆焖饭的家常做法大全怎么做好吃视
主料
大米1小碗
辅料
牛肉
200克
土豆
1个
胡萝卜
大半根
调料
食盐
小半勺
酱油
1小勺
姜
3片
蒜
2瓣
植物油
1汤勺
香菜
1棵
牛肉土豆焖饭的做法
1.牛肉、土豆、胡萝卜洗干净全部切丁
2.姜切片、香菜切段备有
3.大米淘洗干净后放入铸铁锅,加入适量的水
4.锅热油烧至五成热,放入姜片、蒜籽和香菜根炒出香味;放入牛肉丁一起翻炒(有时间的话,牛肉加生粉和生抽腌制十五分钟更好)
5.牛肉炒变色后加适量酱油翻炒均匀
6.放入土豆丁和胡萝卜丁一同翻炒均匀,加盐调味
7.炒好的牛肉土豆倒入铁锅内,大火烧开后改小火慢焖
8.基本上二十分钟后就差不多都熟了,关火再焖三分钟
9.用木铲翻拌均匀后,加入生菜再焖一分钟
10.出锅前再拌匀一次(我还加了少许的煲仔饭专用酱油,没有可省,或用蚝油代替均可)
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