炸牛肉丸子窍门?炸牛肉丸子的做法和配方窍门
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怎样炸牛肉丸子最好吃窍门
在我们河南,有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样,它主要以红薯淀粉为主,搭配牛肉,做成丸子后,下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子,最为出名。
所以她一般就卖10块钱左右一碗,如果是纯牛肉做的,那么不就亏死了吗?
当然,我在潮汕还看过真正的牛肉丸,那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起,还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲,用过一次之后,就扔在角落里,长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃,又鲜又香,还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。
下来就说一下两种牛肉丸子的做法。
第1种,焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成馅。加盐,姜末,葱花,料酒,五香粉腌制。
红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓,自己看着办。然后加入鸡蛋,少许苏打粉,以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以,千万不要稀,否则捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去,味道也非常好。
起油锅,油温6成热时挤成丸子下锅,达到淡黄色定形飘起后捞出。
油温升到7成,把丸子再次下锅,炸到金黄色或枣红色,捞出即可。
第2种,潮汕牛肉丸的做法。
这个做法是家用的,比较简便,也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的,但是巨费劲,我就改成搅拌机了。
牛肉选择牛霖肉,筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内,再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。
此时加入盐,胡椒粉,一点点糖,少许小苏打。先搅拌均匀。
然后把生粉分成三等份,每次放入1/3,不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲,就可以了。
锅内水烧到温水差不多50度的时候,就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来,放到水中煮到漂起,就可以了。
怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门
炸牛肉丸子又酥又好吃的方法和窍门如下:
主料:牛肉1000g、红薯淀粉1000g、盐适量、花椒、大料、姜水适量、鸡蛋5个、面粉500g。
1、腌制牛肉,加入适量盐、生抽、姜末香料水,大概腌制一小时。
2、牛肉腌制好混合面粉和鸡蛋,加入香料水搅拌馅料均匀。
3、馅料完成准备炸制。
4、上锅放油,等待油温7-8层热开始炸。
5、炸成金黄色出锅,美味的炸牛肉丸子就做好了。
炸牛肉丸子的做法和配方窍门
主料
牛肉
300g
辅料
胡萝卜100g
葱花适量
姜末适量
豆油适量
盐适量
味精适量
淀粉适量
酱油适量
炸牛肉丸子的做法
1
酱牛肉馅儿放入容器
2
放入葱姜末,胡萝卜末,盐,味精,淀粉,酱油
3
将肉馅拌匀
4
锅中放油,5成热时,将肉馅团成圆形,入锅炸熟即可
小贴士
淀粉可以使肉馅成团儿,适量放一些
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