牛肉猪舌，牛肉和猪肉可以一起卤吗-菲力牛肉网

牛肉猪舌，牛肉和猪肉可以一起卤吗

各位老铁们好，相信很多人对牛肉猪舌都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉猪舌以及卤菜的做法有哪些,牛肉和猪肉可以一起卤吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤菜怎么切好看,猪尾巴,猪舌猪心

卤菜经过冷藏再切,不易碎,切得也比较好看。猪肉的肉质嫩肉筋少，所以大多数的猪肉都适合顺纹切；鸡肉几乎没有筋络，组织细嫩，所以切法不会影响鸡肉口感，正常情况下用纵切方式就可以；牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老，所以最常用的做法是顺刀、逆切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切，不过有的时候也需要特殊情况特殊对待。

补充说明：顺纹（纵切）和逆纹（横切）的区别

顺纹：纵切，肉块上长且直的纤维纹路是顺纹，顺着纹理切就是纵切，切出的肉纹路会呈“川”字状。纵切的肉保留了完整的肌肉纤维，烹煮后有嚼劲、不易咬断，正常情况下卤肉适合“纵切”的会比较多一点。

逆纹：横切，即横着纹理切肉，这样可让肉块上面形成短的散状肉纹，切成的肉片纹路呈“井”字状。横切会切断肌肉的纤维，煮后的肉容易被一口咬断。

牛舌头怎么煮

主料：牛舌500g

辅料：油适量、盐适量、菜心适量、大葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、良姜适量、白芷适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量

步骤：

1、牛舌

2、将牛舌放清水锅中煮沸

3、捞出去净表面舌苔及外皮，洗净

4、切片装碗

5、大葱切段放锅中温油小火炸黄

6、葱段、姜片、八角、桂皮、良姜、白芷及调料放在牛舌上

7、加高汤（或者牛尾汤）上笼蒸一个小时

8、菜心洗净放沸水中焯水

9、清炒后摆入盘中

10、牛舌扣在菜心上

11、汤汁用水淀粉勾芡

12、浇在牛舌上即可

卤菜的做法有哪些,牛肉和猪肉可以一起卤吗

卤菜的做法有哪些，牛肉和猪肉可以一起卤吗？

一、卤菜的做法。

1.准备-清洗食物。如果容易的话，可以去超市买制作卤菜的调料，根据个人口味加入辣椒、五香粉、糖等。要想把卤锅养好，首先要把东西洗干净才能卤。五花肉和猪大肠最难洗。可以用少量的干面粉把污垢带走，然后用清水洗净，然后就可以放入卤锅了。冷却后可以在卤菜表面涂一层香油，防止卤菜表面风干变色。原料较老的卤菜，卤制后可以浸在锅里，随时取用。

2.储存盐水的陶制容器。盐水应该储存在陶瓷容器里。盐水上的浮油要适中，多余的油要去掉。夏季每天将卤水煮沸两次，放入器皿中，存放在干燥、干燥、无碰撞的环境中。也可以将煮沸冷却后的卤水放入陶瓷器皿中，用保鲜膜密封，然后放入冰箱保存。

3.卤菜的例子——卤猪舌。将猪舌放入锅中煮15分钟，取出，用刀刮去猪舌的白皮；锅中放入水和姜，将猪舌放入锅中用中火煮40分钟，取出猪舌待用；锅烧开，放入猪舌，小火煨30分钟左右取出；冷冻切片，即可食用。

二、猪肉和牛肉不能放在一起腌制。

有一种流传已久的说法是猪肉不宜与牛肉同食，《食即将食》指出:“猪肉不宜与牛肉同食。”这主要是从中医的角度考虑的。一、从中药食物的药性来看，猪肉味酸微寒，有阴寒油腻之感，而牛肉味甘温，能补脾胃，强腰足，有平中益气之功。一个温一个寒，一个健脾，一个寒腻。口味冲突，不宜一起吃。第二，牛肉有轻微的臭味，是中国传统的食物搭配。两个菜坐在一张桌子上并不少见，但从猪和牛肉不能一起煮的角度来看，这不仅是一种饮食习惯，而且两个菜的气味也不应该混淆。

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