买的牛肉为什么是黑的呢？由暗红变成鲜红这能吃吗-菲力牛肉网

买的牛肉为什么是黑的呢？由暗红变成鲜红这能吃吗

大家好，今天小编来为大家解答买的牛肉为什么是黑的呢这个问题，请问一下，为什么我买的牛肉放了一晚，由暗红变成鲜红这能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

请问一下，为什么我买的牛肉放了一晚，由暗红变成鲜红这能吃吗

没有异味的话可以吃，不过这样的情况少吃为好，从事餐饮八年，从没遇见过这样的问题，只有鲜红变黑的，没见过黑的变红的

鲜牛腩发黑是怎么回事

最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象，但是肉不会存在质量问题。

解决的办法：

1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。

2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。

为什么在网上买的牛肉是黑色的

牛肉发黑可能是因为保存时间过长，外部被氧化了，水分有所流失导致的。如果牛肉变黑，并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉，颜色是紫红色。实际上，这是因为真空包装中的氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来，所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时，牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色。但是，随着时间的增加，牛肉放置的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加，从而使肉呈棕色。

影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维，即使是同一头牛，不同部分的肉也具有其独特的稳定性。要确定牛肉是否变质，一种是肉的味道，另一种是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，显然我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉，那么这证明牛肉变质了，最好不要食用。

好了，关于买的牛肉为什么是黑的呢和请问一下，为什么我买的牛肉放了一晚，由暗红变成鲜红这能吃吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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