牛肉面辣椒油多少度(谁能告诉我牛肉面馆的辣椒油的做法)
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面馆红油辣椒油的做法
第一步:准备葱姜蒜和香料
大葱白切段,从中间一切二100克,小香葱切段200克,圆葱切丝200克,老姜拍破100克,蒜瓣拍扁100克。香料(八角20克,花椒20克,香叶5克放入温水浸泡十分钟),香菜去叶切段50克。
第二步:正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克,先放入香料和拍碎的老姜,使用中火加热至油沸腾,保持油温在100℃-120℃左右,这时改小火熬约十五分钟左右,等香料和姜出香味时,放入剩余的葱和蒜,继续保持小火加热。等大葱微干,下入香菜再炸十分钟左右,至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口,静置12小时以后就可以使用了。
牛肉面辣子油的做法
食材
辣椒面1000克菜籽油4-5千克
洋葱300克蒜瓣(拍破)500克
芝麻100克秘制香料5-10克
大葱700克香菜根750克
盐50克油炸花生米100克
1.把辅料切配好,葱切段,姜切片,蒜拍破,洋葱切块,香菜根切段,注意香菜根一定不要去须子
2.把油炸花生米装到食品袋里,用酒瓶擀碎,不用太细,到这个程度就可以
3.准备辣椒面,里面搬入秘制香料和盐,搅匀
4.让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
5.开火,锅中放入菜子油,烧开后放入除紫草的全部辅料,紫草稍晚放入,童鞋们可以看出油的颜色起了变化
6.把所有辅料炸干后捞出
7.油烧至8成热浇入辣椒面
8.边浇边搅,不要让糊了,油剩一半的时候,凉至6成热再全部放入
9.静置24小时后即可
谁能告诉我牛肉面馆的辣椒油的做法
步骤1
牛肉切丁备用,葱切段,蒜拍扁,姜切片。把辣椒面、盐、十三香、芝麻、生抽、蚝油放在碗里
步骤2
锅内放油,小火加热至油温,放入葱姜蒜、花椒、八角,小火加热慢熬,直到葱姜蒜焦干变黄褐色捞出,锅内留八角、花椒继续加热至颜色变深,然后捞出。
步骤3
锅内的油继续开小火加热,倒入牛肉丁,小火慢炸至无水分,一定要炸透,可以尝一下变干就可以了,避免炸过头焦黑会影响口感。
步骤4
锅内的油大火加热后分三次倒入盛有辣椒面的碗里,每次倒完的时候用勺子搅拌几下就可以了。
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