酒店生烫牛肉汤怎么做，生烫牛肉汤的做法-菲力牛肉网

酒店生烫牛肉汤怎么做，生烫牛肉汤的做法

大家好，酒店生烫牛肉汤怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括生烫牛肉汤的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酒店生烫牛肉汤怎么做和生烫牛肉汤的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何炖牛肉汤

牛肉的营养价值众所周知，牛肉汤更是味道鲜美。天气转凉进入秋季，多喝汤水可以滋润防止干燥。

食材明细

牛肉、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉。

1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。

3、准备好调料。

4、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。

5、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

7、炖至牛肉酥烂。

8、土豆、胡萝卜切块。

9、盛出适量牛肉汤。

10、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

11、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

酒店里的高汤都是怎么做出来的

酒店里的高汤是通过以下几种方式制作出来的：

清汤：用于一些价格便宜的食材中，在烧制菜肴时加入提高菜肴的鲜味。主料为鸡肉鸡骨等，主要突出鸡的鲜味，这个汤滋味比较醇，原料价格比较便宜。食材：母鸡1只、鸡骨架和鸡爪500g、火腿皮500g、清水10L、生姜25g。步骤如下：1、将鸡宰杀处理干净，将其他食材处理好，全部一起丢进大锅中，然后加入清水。2、开大火烧开之后调小火炖4个小时，里面的汤是似滚非滚的状态。3、到时间后就可以关火了，用纱布过滤出汤即可。

浓汤：汤汁比较浓，呈奶白色，口味醇香，味道鲜美。在制作口味比较浓厚的菜肴中可以添加这个浓汤，增加浓厚鲜味。食材：蹄膀2个、母鸡1只、猪蹄1000g、猪肚2只、生姜50g、酒50g、清水25g。步骤如下：1、将所以食材全部处理干净，然后一起丢进大锅中，加入水大火烧开。2、去掉上面的浮沫，然后调到中火盖盖子继续熬4个小时。3、汤汁变浓变白了之后就可以关火了，捞掉原料就行了。

高级清汤：用于高级食材的烹制，味道清鲜扑鼻，要掌握好原料和水的比例，去除干净汤中杂质。食材：老母鸡1500g、排骨750g、火腿250g、干贝50g、生姜25g、生鸡腿100g、鸡里脊50g、清水7.5L。步骤如下：1、将老母鸡宰杀处理干净，剁成块，排骨洗干净剁成块，然后放入锅中焯一下捞出来冲洗干净。2、把所有食材全部（除了鸡汤和里脊）丢入大锅中，开火烧开去掉浮沫，然后调小火炖6个小时。3、然后捞出汤中的原材，再放入剁碎鸡腿肉继续烧，去掉浮沫。接着再加入剁碎鸡里脊肉烧开，去掉浮沫。4、关火过滤出清汤就可以了。

高级浓汤：很多普通的食材加上浓汤制作，做出的味道都非常鲜美，化平庸为神奇的效果。食材：猪蹄膀2000g、猪蹄1000g、老母鸡1500g、干贝25g

南瓜汤：汤汁比较清甜，可以当甜品来食用，也能补充人体所需营养。适合4月和9月喝，这时候刚收成了南瓜，并且小瓜小鸡已经长成。食材：老南瓜500g、牛奶500ml、洋葱50g、黄油20g、面粉30g、盐和黑胡椒适量。步骤如下：1、将老南瓜去皮去瓤切成小块，洋葱切碎。2、在锅中加入黄油，把洋葱碎炒香。3、加入南瓜块翻炒均匀，然后加入足够的清水没过南瓜，大火烧开转小火煮30分钟。4、最后加入面粉搅拌均匀，继续小火煮10分钟，直到汤变得浓稠厚重，加入牛奶搅拌均匀，再撒上黑胡椒和盐调味即可。

蔬菜汤：可以任意搭配蔬菜，汤汁比较清爽利口。主要针对菜品比较清淡的餐厅，增加其特色风味。食材：洋葱、胡萝卜、西芹、南瓜、土豆、番茄、牛肉或其他肉类、面粉或米粉适量。步骤如下：1、将蔬菜全部切成小块，洋葱和胡萝卜要多切点。2、锅中倒入适量的油，放入洋葱翻炒出香味后放入蔬菜继续翻炒。3、倒入适量的清水没过蔬菜，加入一勺量的面粉或米粉，搅拌均匀后开中小火煮10分钟。4、最后加入牛肉或其他肉类搅拌均匀，再撒上一些黑胡椒粉和盐调味即可。

总之，酒店里的高汤制作过程各不相同，但一般都会包括以上几个步骤，通过选择不同的食材和调料，制作出味道鲜美、营养丰富的高汤。

生烫牛肉汤的做法