卤牛肉卤水凝固(为什么卤牛肉的汁水在冰箱内冻不起耒)-菲力牛肉网

卤牛肉卤水凝固(为什么卤牛肉的汁水在冰箱内冻不起耒)

大家好，卤牛肉卤水凝固相信很多的网友都不是很明白，包括为什么卤牛肉的汁水在冰箱内冻不起耒也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤牛肉卤水凝固和为什么卤牛肉的汁水在冰箱内冻不起耒的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤牛肉的汤汁怎么保存

首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少。回答完毕，希望我的回答对你有帮助。

为什么卤牛肉的汁水在冰箱内冻不起耒

这可能是卤水的凝固点比你们家冰箱冻库设置的温度还要低。

这就如同我们在冬天往冰雪路面撒盐是一个道理，降低了冰雪的熔点了，其实这两个点基本上就是一致的。

卤牛肉的卤水怎么保存

卤牛肉可以在锅中浸泡卤水保存的时间长，做法如下：准备材料：牛腱子500克、老卤1份、姜2片、香菜2根、生抽2汤匙、冰糖12克、卤料包1个一、牛肉洗净入锅，加入少量清水。二、冰箱取出的老卤加入锅中。三、加入适量生抽与冰糖。四、把姜片与香菜放入锅中。五、加入一份卤料包（超市有售），启动按键，进行卤制，此次用了2大块的牛腱子肉，大约耗时1小时左右。六、卤好的牛腱子肉不急着吃的话，可先在锅中浸泡。七、需要食用时再取出切片。

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