酱牛肉没有酱，酱牛肉没酱之前怎么改刀-菲力牛肉网

酱牛肉没有酱，酱牛肉没酱之前怎么改刀

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做酱牛肉时用不用盖锅盖

做酱牛肉需要盖锅盖。盖锅盖有几个作用:1，防止酱汤溢出，酱汤煮沸没有锅盖会迸溅四周不利于卫生。

2:盖锅盖防止并减少营养流失，锁住香气。

3，盖锅盖减少成熟时间，节约能源，减少成本损耗。建议尤其是家庭制作酱牛肉时一定盖好锅盖，汤头下次使用味道更加浓郁。

酱牛肉没酱之前怎么改刀

酱牛肉没酱之前切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的更加适合烹饪。

切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉来切，牛肉的厚度要均匀要保持厚度一致，这样再进行烹饪的话肉质才会受热均匀才会好吃。

酱牛肉的酱还需要炒吗

不需要

【香菇牛肉酱】——香辣过瘾，解馋下饭，做法简单

[食材]：香菇200克，牛肉800克，花生米150克，葱姜适量，香芹适量，白芝麻适量。

[调料]：桂皮1个，八角1个，香叶4片，花椒10克，生抽15克，白糖10克，食盐10克，黄豆酱30克，红油豆瓣酱15克，高度白酒5克。

[制作流程]：

1、香菇去蒂后，放入面粉水中浸泡片刻，然后控水捞出用清水冲洗干净，最后用刀切成碎备用。（Tips：面粉水有很强的吸附作用，可以将香菇中的杂质清洗干净）

2、牛肉洗净后放入清水中浸泡1-2小时，泡出牛肉中的血水，然后用刀切成牛肉丁备用。

3、花生米凉油下锅炸制成熟，晾凉后用刀从中间切开即可。

4、准备香料，葱姜和香芹切片切段，并准备好花椒八角，香叶和桂皮。

5、锅中倒入菜籽油，油热后放入料头中小火慢炸，直到炸出香味，料头榨干水分后控油捞出。

6、将牛肉丁放入锅中，炒制变色后加入5克高度白酒，继续翻炒至牛肉丁中的水分收干。（Tips：没有白酒的朋友可以用料酒代替，这个过程大概炒了15分钟左右）

7、接着倒入30克黄豆酱和15克红油豆瓣酱，炒出红油和酱香味。

8、最后倒入15克生抽和10克白糖，继续翻炒。

9、接着加入香菇丁翻炒，继续中小火翻炒，直到把香菇中的水分也炒干，这个过程大概需要20分钟。

10、时间到后，加入花生碎和10克食盐，翻炒5分钟左右。

11、接着倒入辣椒面，继续小火翻炒2分钟。（Tips：辣椒面的用量根据自己的喜好做调整）

12、最后倒入熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酱牛肉没有酱和酱牛肉没酱之前怎么改刀问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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