牛肉火锅蘸料麻辣粉配方(麻辣烫蘸料应该怎么做)-菲力牛肉网

牛肉火锅蘸料麻辣粉配方(麻辣烫蘸料应该怎么做)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉火锅蘸料麻辣粉配方和麻辣烫蘸料应该怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉火锅蘸料麻辣粉配方以及麻辣烫蘸料应该怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

麻辣烫酱料怎么做

准备材料：食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺。

一、葱、姜、蒜切段，火锅底料备用。

二、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。

三、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

四、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

五、加入水煮开后，捞起葱、姜、蒜。

六、放入串好的串，烫熟即可。

火锅的芝麻酱怎么调比较好吃

火锅是大家钟爱的美食，朋友相聚更是大家的首选，家庭聚餐弄上火锅，一家人围坐一起，想吃什么涮什么，方便美味的同时又其乐融融，好不惬意。有的朋友就感觉到了，自己做的麻酱蘸料为什么没有饭店的好吃，其实很简单了，现在就开始做起来吧

（1）首先芝麻酱应该加入花生酱（比例是4：1）因为单纯芝麻酱调出会有苦味，口感不好。

取4小勺芝麻酱丨小勺花生酱放入大碗中，加入蚝油，生抽，盐糖料酒虾油搅拌均匀，取两小块腐乳捣碎加入，加半小勺韭菜花，混合搅匀，然后加料水，分多次加入，并同时顺一个方向搅拌，你可能觉得刚开始时越搅越稠，不要着急，随着料水加入，你就感觉逐渐在懈开，直到你满意的稀度。（料水就是把水烧开，加花椒八角桂皮香叶煮两分钟，放凉即可)

（2）芝麻油加香料熬出香味，放上半小勺提味，炸熟的花生去皮碾成花生碎放入，最后再放入香菜，好吃的芝麻蘸酱就做好了

锅底料配方：牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫县豆瓣酱1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香叶5g、八角5g、陈皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g㊙

🅾制作方法👇

①、将所有香料冷水浸泡15分钟（熬制过程中才能更好散发香味）后捞出控水。

②、分类磨粉，辣椒、花椒为一类磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣为一类磨细；香料为一类磨屑备用。

③、锅里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬（不停搅拌）15分钟左右至香，过滤残渣后此香料油备用。

④、另起锅熬牛油过滤残渣，把之前的香料油与之混合，放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制（冷却存放冰箱）。

🔊每次用的时候，取一部分，加葱段、蒜、姜片即可。

⭕虽然火锅重要的是在于锅底料，还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱”。

①蒜泥油碟酱配方：香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油。

②芝麻蘸酱配方：芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜欢葱花的可以自己加。

③小米椒蘸酱配方：小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜。

④蒜泥辣椒酱配方：辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、葱花、香菜。

⑤麻辣蘸酱配方：辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜。