牛肉炒会缩水吗牛腱子焯水会缩水吗-菲力牛肉网

牛肉炒会缩水吗牛腱子焯水会缩水吗

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牛腱子焯水会缩水吗

牛腱子焯水会缩水。

牛肉焯水后肯定会缩水的，焯水后差不多要缩小20-25%之间，这主要是因为食物在加热时肌肉纤维变形所导致的，同时当加热温度达到一定数值的时候，食材也会开始出现脱水，本身水分的流失也会造成缩水。如果吃牛肉火锅不会缩水的那是商家加添加剂及生粉之类的东西，但炒牛肉千万不要把牛肉焯水，以免影响口感。

不能在焯水前将牛肉切开：

其实这主要的原因就在于将牛肉切开，这样就会增加牛肉的横切面，当牛肉的每一个层面和水直接接触，这样就会导致牛肉出现严重的缩水情况，牛肉的肉质就会变得又老又柴，这样吃起来的口感自然也就会变差了，所以不管是炖牛肉，还是卤牛肉，牛肉焯水前，千万不要将牛肉切开。

牛肉缩水是怎么回事

牛肉为什么会缩水？

其实说来说去，就是为了一个“利”字，按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是部分牛肉的品质不同，有的牛肉含水率在67%，低于国家标准，这种情况怎么办呢？如果是农村，比较实在一点，都是乡里乡亲买了肉吃，也就这样了，如果是黑心屠宰场，那肯定继续注水，只能高于77%，绝对不可能低于77%，一般会超过80%，多了可压秤，无非是增加牛肉的重量，多卖点儿钱，从健康的角度来说，注水对身体百害而无一利。

牛肉在卤制的过程中，缩水是正常现象，因为它的肉质纤维特殊，一斤生牛肉出6两熟牛肉，但这种缩水的牛肉，是最正宗最纯的熟牛肉，味道自然没得说，零售价不会低于60元一斤，这是无质量的生牛肉。

为什么商家可以卖到38元一斤？

为什么菜市场的熟牛肉，商家可以卖的比生肉还便宜，这显然违背了常理，这个就得从源头说起了，卤肉店开门是做生意，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂，而牛肉里面只要放特殊添加剂，就可以大大提高熟牛肉的重量，达到牟利的目的，有时候一斤可以出一斤半，这一点也不夸张。

卤出来的牛肉，虽然分量增加了，但口感也下降了，都是一些松软的牛肉，软踏踏的，吃起来也就不好吃，没有一点紧实感，但总有贪小便宜的顾客，所以说，低价也能招揽一部分回头客，有些厂家批量生产的熟牛肉，其实都是这种情况，用真空包装密封，售价低于市场价，记住一分钱一分货的道理，保证不会上当受骗。

只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，怕就怕个别商家，私自增大用量，为了谋取蝇头小利，坑害了消费者，正常情况下的牛肉，一斤出六两肉左右。

很多不规范的农贸市场里，时常有摆摊做卤肉的，还大声叫卖现卤现尝、热卤免费试味，在外行人眼里那种飘香的确是香，内行人眼里看，全是添加剂的味道，老百姓尝过之后，感觉味道还可以，一问价格也合适，于是纷纷掏钱购买，老板也赚得喜笑颜开。

还有很多黑心店铺，用老母猪肉、马肉充当牛肉卖，加上嫩肉粉、添加剂、食用香精，普通人根本吃不出来，还有市场上卖的牛骨头，全是猪骨头冒充的。

为什么牛肉煮后会严重缩水