惠灵顿牛肉是什么部位选什么样的肉做惠灵顿牛排好呢-菲力牛肉网

惠灵顿牛肉是什么部位选什么样的肉做惠灵顿牛排好呢

很多朋友对于惠灵顿牛肉是什么部位和选什么样的肉做惠灵顿牛排好呢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛柳是哪个部位

牛柳指的是牛的里脊肉。

我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

牛里脊是牛身上的一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少。所以牛里脊是很贵的。脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

选什么样的肉做惠灵顿牛排好呢

惠灵顿牛排，或者叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛肉，英文名BeefWellington，跟新西兰首都惠灵顿的名字是一模一样的。其实，“此惠灵顿”非“彼惠灵顿”，这牛排的名字来源和新西兰的首都Wellington一点关系都没有。如果用做法+配方的方式命名这道菜肴，那么“酥皮焗牛排”这个名字是最贴切的。

惠灵顿牛排是一道经典的英国名菜，作为英式餐饮那种非常单调的烹饪来说，惠灵顿牛排简直是制作起来最复杂的菜肴之一了。BeefWellington中间惠灵顿的名字来源是因为创作这道菜肴的是当时英国公爵惠灵顿的大厨，而公爵本人在尝试过这道菜肴后赞不绝口，要求今后的宴席这道菜肴变成“保留节目”；所以，就用了公爵的名字为这道菜来命名啦。

做法

惠灵顿牛排可不是简简单单把牛排烤熟或者煎熟，然后在上面浇汁，配点土豆或蘑菇什么的哦。它使用上好的菲力牛排（Fillet），用比较高的温度在煎锅中两面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面，再用一张薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹住；最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。

摆盘的时候要放一些配菜，例如芦笋啦、胡萝卜啦、土豆啦、四季豆啦、蔬菜沙拉等等，反正英式餐点的配菜种类不多，只要配起来好看就行啦。这道菜吃的方法与吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去。

不过呢，惠灵顿牛排“牛”在切开后颜色特别漂亮，有金黄色的外皮、中间有红白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鹅肝酱、再向里就是五成熟的牛排。吃起来就更不用说了，甩普通牛排的味道好几条街，毕竟很多东西的味道，一层层的混合着，鹅肝酱的口感、松露和蘑菇的香气、火腿的鲜香油滑、酥皮的微脆、牛排的鲜甜嫩…….实话说，英国厨子能创造这菜也真是不容易……

惠灵顿牛排可以在家中制作吗？

惠灵顿牛排可以在家中制作吗？当然可以，只需要烤箱和煎锅。制作时间大约需要3-4个小时，熟练的话也要两个多小时；不过，由于配料众多，制作手续繁杂，想把味道做好是非常不容易的。这也就是美食选秀节目的选手为什么看到这个菜肴就头大，因为“做出来简单、做好难”。

牛柳是牛的哪个部位