潮汕做牛肉的生粉(潮汕牛肉丸生粉下多了)-菲力牛肉网

潮汕做牛肉的生粉(潮汕牛肉丸生粉下多了)

大家好，今天小编来为大家解答潮汕做牛肉的生粉这个问题，潮汕牛肉丸生粉下多了很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕牛肉丸中的雪粉和鱼露是什么东西

鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

制作方法

鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：

1.盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；

2.发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；

3.成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；

4.抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；

5.配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。

雪粉，其实就是生粉或者是玉米粉。。。用了之后，牛肉丸会有弹性且口感会滑一点！！！

潮汕汤河粉的做法.

潮汕牛肉汤河粉(NiuRouTangHeFen)

牛肉汤河粉主料：河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛尾汤1杯，香茅2枝，葱粒少许。配料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1汤匙，清水5汤匙。做法：1、河粉切条（粗细随意），香茅切段。

2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。

3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。

4、烧煮牛尾汤，下香茅慢火煮5分钟，取出，加入适量盐调味。

5、河粉焯熟，分放碗内，上放牛肉和丝瓜，浇入煮煮的牛尾汤，并撒上葱粒供食。备注：河粉用来炒时，宜选现成已切条的，因其粉质较实，食觉爽口，如用作放汤河粉时，则宜选用整幅未经切条的作材料，因其粉质较软，食觉滑口。

潮汕牛肉丸生粉下多了

可以再打个鸡蛋中和。

如果放的过于多了，那还是再放点牛肉馅或者肥的猪肉馅吧，牛肉一般比较瘦，少放点肥的猪肉馅，口感也相当不错。

下次做的时候，为了避免放多，可以提前把小粉放在小碗里备好，不要直接倒，要不很容易倒多。

好了，关于潮汕做牛肉的生粉和潮汕牛肉丸生粉下多了的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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