香芹炒牛肉不用生粉?最正宗的做法
很多朋友对于香芹炒牛肉不用生粉和芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
芹菜牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
香芹炒牛肉做法一
1、水中加油10ml,盐5克水开后,芹菜放入焯一下。
2、牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好,放置10分钟。
3、锅中放油,先将牛肉炒熟取出。
4、再下入葱姜煸香。
5、放入牛肉。
6、加入酱油5ml,料酒15ml,白糖5克。
7、倒入芹菜,放入盐5克。
香芹炒牛肉做法二
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。
2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
香芹炒牛肉做法三
1、黄牛肉。
2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、先放生抽与苏打粉合匀。
5、再放料酒与生粉。
6、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7、我腌了2小时左右。
8、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
9、因在炒的过程是时间短。所以配料要全部准备好。
香芹炒牛肉什么时候放调料
10、干辣子。
11、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。
12、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
13、锅里留一部分油,炒香配料。
14、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。
15、放入芹菜。
16、放入牛肉。整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。
17、出锅前淋入芝麻油。
牛肉怎么炒才嫩滑
炒牛肉之前,用淀粉腌制一下,这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。
一、用料
牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
4、大概就是这样粗细
5、切完后,攥一下水分
6、糖,大概这么多
7、糖和姜粉一起放入,用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓,不要用筷子搅)
8、加入酱油
9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
11、搅好了,备用
12、炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
13、开大火烧热,有点冒烟时,改小火
14、放入适量底油
15、同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。
16、肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
17、翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成。
拓展资料
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料:牛肉
辅料:土芹菜
调料:姜丝、蒜苗丝、郫县豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步骤
1、初加工,3分钟,芹菜去根、叶洗净,牛肉洗净。
2、刀工5分钟,牛肉切成二粗丝;芹菜切成长5---的节。注意牛肉切的过程中要横断牛肉的纹路,这样做出来的牛肉才能真正保证口感的细嫩。
3、码味上浆、配料、调味汁(1)牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味,具有鲜美的味道,而尽量不产生颜色。(2)芹菜装在盘内、牛肉丝装在码斗内。(3)码斗加酱油、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁(味汁尽量搅拌均匀)。
4、烹制,1.5分钟,锅炙好中火加油,温度180---200度下牛肉丝炒散籽(注意下锅的温度,同时下锅后保持2-3秒让淀粉有糊化的过程),放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生,烹入味汁收汁亮油,起锅装盘。
关键点
1、刀工火候:牛肉丝要斜筋切,粗细要均匀。
2、码味、上浆、调味:注意嫩肉粉的量,腌制时间要够,充分考虑豆瓣的咸度防止成菜咸了。
3、烹制:锅一定要炙好,否则粘锅脱浆变糊。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的香芹炒牛肉不用生粉和芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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