炖牛肉饭啤酒怎么放？啤酒炖土豆牛肉怎么做-菲力牛肉网

炖牛肉饭啤酒怎么放？啤酒炖土豆牛肉怎么做

大家好，关于炖牛肉饭啤酒怎么放很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于啤酒炖土豆牛肉怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

怎么做美味的牛肉汤饭

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

5》山楂炖牛肉

配方：

山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

制作：

1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

食法：

每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。

功效：

补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉

原料：

牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作：

先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

7》红酒炖牛肉

材料：

牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

做法：

1．蒜切片，土豆去皮切块备用。

2．西芹切成约2cm的小段。

3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

主厨小叮咛：

1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。

2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。

3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

实践小贴士：

1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。

2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。

3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

8》勃艮第红酒炖牛肉

这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。

啤酒炖土豆牛肉怎么做

啤酒炖牛肉土豆的做法

食材

主料

牛肉

250g

脱水土豆

200g

啤酒

30ml

辅料

油20g

香葱10g

盐5g

红萝卜50g

八角1个

柱侯酱两汤匙

香叶3片

姜片3片

蒜头5g

步骤

牛肉用香葱段在开水中焯水，土豆进行切块、姜切片备用；

2.开锅放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱，放半块腐乳，放大香叶翻匀；炒出调料的香味。

3.炒料放入炖锅，倒入牛肉和30ml啤酒，放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖，搅拌几下，盖锅盖，先大火焖五分钟，再收小火焖，焖到土豆软、大火收汁；

4.加入盐再焖至30分钟即可，焖好倒好预热好的砂锅里就完成了。

啤酒炖猪肉如何做,肥而不腻,解馋下饭呢

啤酒炖猪肉如何做，肥而不腻，解馋下饭呢？

夏日炎炎总是想顺手来杯啤酒，去大买场补个货结论啤酒一不小心买过多？不要担心！还把一些酒拿来做啤酒炖猪肉吧！了解我的人都知道我不喜欢吃生猪肉，特别是在是porkbelly，太肥了真是咽不下。

但我近期找到一个好方法，怎么样用啤酒炖肉也会更加提味还会继续提升肉的香味。回想起来家中以前请人吃饭卖的啤酒还剩许多瓶没人喝，恰好用来煮牛肉。这招炖出的的肉肥实而不腻口，入口就化，确实很好吃，啤酒都没有消耗，做到极致的功效。

这种不加酱油的煮肉，汤底好好喝，一下就喝仅仅，感觉1000ML的啤酒根本不够喝，应当需多放一点来煮~有一个小小关键，相关啤酒煮出会含有苦涩味这问题，我建议大家，最终需多闷一下，那样能够降低啤酒所产生的苦涩味。很容易的一道小菜，也可以直接和长棍吐司面包一起上，料汁是蔬菜和肉的清甜味，热乎乎一碗，特别适合养胃。

食物：生猪肉300克、圆葱1颗、葱2支、胡萝卜1根、萝卜0.5根、番茄1颗、月桂叶1片、意大利香辛料、适当、黑胡椒粉适当、啤酒1罐、酱油适当

第一步

将食物备齐。红萝卜白萝卜切片，洋葱切小块，生猪肉切片，番茄切片，葱切条，葱先入锅略微进行爆香，添加洋葱拌炒，这时香气逐渐四溢。（提议火不要太大），猪肉炒熟，添加酱油拌炒。

第二步

倒进番茄块，及其一罐啤酒，放进胡萝卜与萝卜，一小片月桂叶，并撒意大利香料粉、一点黑胡椒粉。用小火烧煮，高烧炒糖色比较干状态，盛盘上菜啰，很下饭的一道菜。

小贴士相比带些怪味的红酒炖牛肉，更爱这一味，带上淡淡的月桂叶，迷迭香香味，也有早已乙醇挥发的啤酒味，新鲜番茄糊来搭配~很好吃呀，配上一碗白米饭，或者沾着吐司面包吃，都是非常好的选择呢~

关于炖牛肉饭啤酒怎么放，啤酒炖土豆牛肉怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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