炖牛肉骨头去腥(清炖牛肉怎样嫩不塞牙)-菲力牛肉网

炖牛肉骨头去腥(清炖牛肉怎样嫩不塞牙)

很多朋友对于炖牛肉骨头去腥和清炖牛肉怎样嫩不塞牙不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

清炖牛肉怎样嫩不塞牙

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

炖牛肉去味有什么样的技巧

窍门一：在炖牛肉时往锅里倒入适量的热开水覆盖住牛肉大火炖煮。因为开水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，这样做还能够保持肉味的鲜美。

窍门二:首先准备一个纱布，然后往纱布中装入适量的茶叶放入锅中，这时将牛肉放入锅中加入适量的清水覆盖住牛肉一起炖煮。这样煮出来的牛肉不仅熟的快，还能够去除牛肉的腥味，会带有一种清香的味道。

牛排炖汤怎么煮去腥味

去肉腥味最好的办法是，煲汤时少许放点料酒，黄酒，白酒都可以的，出锅的时候再放些生姜片，香菜，味道更佳。

补充：

牛肉如何去除腥味呢？

1、用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法

2、蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3、用红酒代替料酒厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，也许是其中的果香起了作用。

炖牛肉骨头去腥和清炖牛肉怎样嫩不塞牙的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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