咋样使牛肉不发硬又嫩窍门？烧牛肉不硬的窍门-菲力牛肉网

咋样使牛肉不发硬又嫩窍门？烧牛肉不硬的窍门

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下咋样使牛肉不发硬又嫩窍门的问题，以及和怎么烧牛肉才不硬好吃烧牛肉不硬的窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何炖牛肉又软又好吃几个小窍门让牛肉软烂又不碎

首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，炖出来就软烂而不碎，做法如下：

准备材料：牛肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个

一、牛肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。

二、油锅烧热了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。

三、将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里，放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。

四、选择电压力锅的“炖肉”档

五、待电压力锅排气结束后，检查一下牛肉是否已酥软。

六、放入切成块的白萝卜，盖好盖子，选择“煲汤”模式，按“开始”键继续烹饪。

七、待电压力锅排气结束后，萝卜炖牛肉就制作完成了。

八、盛起来，撒点葱花即可食用。

炖牛肉时掌握哪些小窍门,才能软烂不塞牙,香嫩没腥味呢

牛肉、羊肉膳食纤维，正常的的烹煮的情况下，还需要一些再加上一些辅助材料，那般能保证它熟得快，广泛的有三种，都是每家每户必备的，依次说给大家，自己极力推荐运用绿茶叶。

1、啤洒

炖肉状况下加一瓶啤酒，事实上不只炖牛肉，像猪肉、鸡胸脯、鸭子肉，都可以进行再加上，啤洒能具备变松肉质地地的作用，因为它含许多的复合酶，可以加速肉质地地软嫩，随着着烹煮的时间，乙酸乙酯被蒸发，还能留出淡淡的酒香味，味鲜而不腻，这也是绝大部分人炖肉时要的小技巧。

2、山楂干

晾晒的山楂干，要配5片左右，可以降低牛肉、羊肉出锅的时间，因为山楂有变松肉质地地、除腥提鲜的作用，山楂中的有机化合物成份高，这种物质可以嫩化肉合成纤维，还能具备提味的作用，极力推荐运用晾晒的山楂干，无生虫、无发黑、无发霉的最好是。

3、绿茶叶

炖牛肉时，加一勺绿茶，可以让牛肉、羊肉的色彩更为漂亮，味道最香，还能降低烹煮的时间，倘若不易上色的小伙伴们，加绿茶叶也是有意外之喜，料汁会渐变色为红色，不仅完美上色，除腥预期效果也棒，香味深厚，滑嫩美味可口，因为绿茶叶中的碱化合物，可以融解牛肉、羊肉的合成纤维，熟的快又炖的烂。

有的小伙伴们家中并并没有绿茶叶，问绿茶茶叶是否可以取代？绿茶茶叶虽然还可以软嫩肉材质，但是料汁的颜色不好看，上色和味道都略差一些，如果是做菜，或者烹调海鲜产品时，可以放绿茶茶叶提鲜，倘若炖肉最好用绿茶叶。

绿茶如何操作过程？将茶放进料库中，一并资金分配锅中，打枪烹煮就可以，在牛肉炖好之后，还能将料包挑出来，不易有沉渣伤害，如果并没有料包操作过程，可以将绿茶叶冲调开，连消防水带茶，一并倒入锅中，但是后半期没法挑出来。绿茶叶香气醇美，色调红亮，烹煮肉类食品时，更顺从本意，味道还可以更上一层楼。一开始烹煮牛肉、羊肉时，也是一头的雾水，以后师父教授给我2个绝招！

第一个是调味品不适宜过早的放，尤其是盐、生抽酱油之类的，那般炖的牛肉、羊肉不易滑嫩，因为盐会让肉质地地收紧，不仅提升烹煮的时间，口感还不易软嫩，大约50min后，就可以营销推广调味品，铁锅炖煮的时间，大约在一个半小时。

第二个是绿茶叶，可以单独做一个料包，舀入一勺绿茶叶就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那麼就再去一勺，这一方法比较简单，大家可以试一试。

怎么烧牛肉才不硬好吃烧牛肉不硬的窍门

1、裹淀粉；准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清；将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒；在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖；牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

OK，关于咋样使牛肉不发硬又嫩窍门和怎么烧牛肉才不硬好吃烧牛肉不硬的窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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