牛肉馅饼的家常做法(茄子牛肉馅饼的做法)
大家好,关于牛肉馅饼的家常做法很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于茄子牛肉馅饼的做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
霍嘉牛肉馅饼做法
原料
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面粉(400克)
热水(140克)
凉水(140克)
盐(2克)
油(15克)
牛肉(300克)
料酒(8克)
洋葱(300克)
鸡蛋(1个)
蚝油(适量)
黑胡椒(适量)
葱、姜(适量)
香油(适量)
盐(适量)
鸡粉(适量)
1/牛肉馅饼(大约10个馅饼的量)面团:面粉400、热水140克、凉水140克、盐2克、油15克。
2/将面粉中先加入热水,用筷子搅成絮状。
3/加入盐和凉水继续搅拌,期间面团会比较湿,不需要用手,全程用筷子搅拌即可,待搅成湿面团后盖盖子醒发至少30分钟。
4/这时面团会自己产生面筋,在面团中加入油。
5/用手和面,把油揉到全部吸收。
6/再加盖醒发至少30分钟(醒发时间长一些,擀皮时面团延展性更好)。
7/醒面过程中制作肉馅:300克左右牛肉馅,先加入8克料酒放置15分钟去腥;再加入葱、姜、生抽,用绞肉机把肉馅绞成比较细腻的肉泥,加入1个鸡蛋、适量蚝油、盐、现磨黑胡椒和鸡粉调味,然后分多次慢慢加水按一个方向搅打肉馅(肉馅湿度为比较粘时刚刚好,因为后续加入洋葱时还有水分);黄洋葱和肉馅的比例为1:1,把洋葱切末后加入肉馅中,继续按一个方向搅匀;最后加香油调味。
8/把醒发好的面团切割成一个大约70克大小的面剂子,滚圆备用。
9/面剂擀成饼状,每个包入50-60克的馅料。
10/收口到后面时,可以适当按压肉馅,便于收口。
11/像包包子一样包好。
12/收口朝下,用手慢慢压扁。
13/不沾锅里加入少许油,等锅稍稍热后入入馅饼。
14/中小火煎至两面金黄,牛肉馅饼就做好了。
15/为了防止饼皮变干,烙饼时加盖锅盖,能够有效保持水分。
16/如果用烤箱烤,可在饼皮上稍刷一点点油,烤箱中层150-170度烤15分钟左右(根据自家烤箱自行调整),中间需要翻面,烤出来的颜色更好看。多做的馅饼,可以尽量压扁后用硅油纸分层隔开,冰箱冷冻保存,吃之前不需解冻直接制作即可。
17.美味又好吃的霍嘉牛肉馅饼做法完成开吃了。
何大厨牛肉馅饼做法
1、把牛肉洗净,剁成肉馅,盛在容器里,加入一勺清水调匀。
2、在肉馅里加入料酒、酱油、花椒粉、盐、鸡精、花生油、香油。沿同一个方向,把辅料同牛肉馅一起搅拌均匀。
3、准备葱末和姜末,倒入牛肉馅中,仍旧沿同一方向搅拌均匀。
4、准备400g面粉倒入容器,加上4g酵母粉,适量温水搅拌均匀。揉成面团。
5、等面团发至两倍大时,揪成大小相等的剂子。揉成圆形。
6、把每一个面团擀成薄皮,放上肉馅。
7、把肉馅包起来,用手压扁。
8、平底锅里放油。用小火把牛肉馅饼放在锅里煎。
9、煎至牛肉饼两面金黄,就可以了。
茄子牛肉馅饼的做法
主料:西红柿250克,牛肉末200克,肥猪油50克,姜丝,葱花各10克,面粉350克
调料:生抽,料酒,盐,胡椒粉
(1)西红柿切丁
(2)牛肉末,肥猪油,姜丝倒入碗中,加入生抽,料酒,盐,胡椒粉,单向搅拌均匀,加入葱花拌匀好冷藏30分钟
(3)将西红柿丁放入牛肉馅内,搅拌均匀
(4)面粉倒入盆中,加温水搅拌均匀,制成光滑面团
(5)将面团揉成粗条,再切成均等大小的剂子
(6)剂子擀成面皮,取适量馅料放入,然后朝一个方向捏褶子,收口后再压成饼
(7)煎锅注油烧热,将两面煎成金黄色,至内陷熟透,即可
关于牛肉馅饼的家常做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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