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牛肉馅饼的面怎么和皮酥脆(牛肉馅饼的家常做法可冷冻)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉馅饼的面怎么和皮酥脆这个问题，牛肉馅饼的家常做法可冷冻很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

东北牛肉馅饼做法

材料：

面粉350克牛肉馅270克水适量

调料：

油适量盐适量花椒粉1/4勺鸡精1/8勺生抽适量料酒1小勺白糖少许洋葱150克姜2克蚝油1大勺

制作：

1、盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

2、再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

3、将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。

4、洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。

5、放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。

6、撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。

7、摁成圆饼，擀成馅饼皮，放入适量肉馅，像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。

8、煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎，煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。

牛肉馅饼的家常做法可冷冻

1、牛肉350克，胡萝卜150克，洋葱150克，面粉450克，油15毫升，盐3克，胡椒粉5克，酱油10毫升，姜5克。

2、小麦粉和成面团静置15分钟，牛肉馅加油、盐、胡椒粉、酱油、姜末顺时针搅拌上劲。

3、胡萝卜、洋葱洗干净，胡萝卜、洋葱切碎与搅拌好的牛肉馅放在一起搅拌均匀作馅饼馅。

牛肉馅饼做法和发面全过程

步骤1

牛肉馅提前自然解冻，用成品肉馅，如果不怕麻烦，可以自己剁肉馅，手剁的要比机绞的口感更好，更弹更有较劲。

步骤2

添加各种用来调节口味的调味料，顺序依次是生抽、蚝油、鸡精、盐、糖。盐不能先放，要加完生抽蚝油鸡精后，根据咸度再进行适量调节，调节咸度，一点点糖不能多，用来使味道变得柔和。

步骤3

多加一些花椒油或麻椒油，没有成品油的话可以现炸，要放凉以后再加入肉馅中，不然肉馅表面会被烫熟。牛羊肉特别认花椒麻椒油，加了以后特别香。

步骤4

生姜去皮，切成小块后用放入料理机，加一点点水打成细细的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜颗粒，但是却很香，起到给肉馅去腥增香的作用。

步骤5

香料用温油炸至变色后关火，不要用大火炸，炸过火油会发苦，捞出香料晾至常温后加入肉馅中。

步骤6

香料油加完后就可以拌馅了，建议洗净手后带上手套用手搅打，一边朝一个方向搅拌一边摔打，给肉上劲，肉吃起来会很有弹性，拌好后套上塑料袋放一旁备用。

步骤7

葱的量最少是馅的一半，爱吃大葱味的可以适当再多放一些，此步加大葱一定要在包肉饼之前进行，不要提前拌入大葱，因为大葱腌制时间一长会失去大葱的刺激性辛香味，而会有烂葱味。

步骤8

包之前将葱和肉馅拌匀。

步骤9

面用高筋粉来和，提前和好并静置饧面，临包时分成大小适宜的剂子。

步骤10

像包包子一样包起来，收口处多余的一点面疙瘩揪下去。

步骤11

将所有的饼包好，不需要按扁，入锅前需要塑型成柱状。

步骤12

为了保持肉饼的厚度，用平底锅。锅中倒油，油3～4成热时下入肉饼胚，围着锅边淋一点点清水，防止饼皮过度失水而变得较干，盖上盖子，小火烙至两面金黄，出了肉香味。

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