酱牛肉几成(风干是几成干)-菲力牛肉网

酱牛肉几成(风干是几成干)

大家好，今天小编来为大家解答酱牛肉几成这个问题，风干是几成干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1斤鲜牛肉出多少酱牛肉

1斤鲜牛肉可以出500-700克酱牛肉，鲜牛肉在腌制和炖煮的过程中，会吸收一定量的汤汁。制作酱牛肉需要用到花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香，将牛肉切成片后加入香料和生抽搅拌，腌制一天后再用小火慢炖2个小时，再浸泡10个小时就能食用。

1斤鲜牛肉出多少酱牛肉

制作酱牛肉需要用到新鲜的嫩牛肉，经过长时间的腌制后制作而成。一般一斤的鲜牛肉是可以制作出500-700克酱牛肉的，因为牛肉在腌制的过程中会吸收酱料，从而重量变得比之前更重一些。

制作酱牛肉的方式很简单，最重要的就是香料的使用。制作酱牛肉除了需要用到葱姜蒜以外，还需要用花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香这几种传统香料，按照合理的比例搭配，能制作出味道非常独特的酱牛肉。

将新鲜的牛肉切成薄片，然后倒入生抽和香料，均匀的搅拌一下，然后用保鲜袋包裹着，放入冰箱中冷藏24个小时，然后倒入紫砂锅中，加入适量的纯净水，小火慢炖2个小时，再让牛肉在里面浸泡10个小时就可以了。

几斤牛肉能出一斤酱牛肉

多少牛肉出一斤酱牛肉

牛肉煮熟后，会因为脱水而减重，凡是1公斤生牛肉煮熟后只能出0.5公斤酱牛肉。业内助士介绍，市场上出售的超低价酱牛肉简直是牛肉做的，只不外为了追求低成本，很可能是在牛肉中注了胶，酱牛肉里面的“筋”其实是凝固的胶。

大师级酱牛肉做法

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

制作窍门

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

风干是几成干

七八成，牛肉是一种营养价值高以及制作方法多的肉食，平时我们会吃卤牛肉或者吃火锅的时候涮一些牛肉卷，牛肉还可以制作成风干牛肉，可以让保质期变得更长，风干牛肉当作零食来吃就非常好，非常有嚼劲，里面的营养物质也是非常丰富的

酱牛肉,一斤生牛肉可以出几两

酱牛肉，一斤生牛肉可以出几两？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

一般情形下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，较多的七两。一起来看一下作法流程。做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把表层的不必要的肌肉筋膜除掉，随后分解成块状，用冷水泡浸3个钟头以上，半途每一个钟头换一次水，充足除去里边的鲜血。这也是做酱牛肉的第一泡——泡浸去鲜血。

小葱切成段、拍散，姜片拍扁，两根斤菜也拍散、切成段，香莱无需去根、也拍散切成段放到一起，添加几片腐乳、20克甜面酱，20克生抽酱油，再添加一些高度酒，添加食用盐、白砂糖鸡精、五香粉、鸡精粉、几颗八角、一小撮花椒、一小撮茴香、两块良姜，添加一些冷水用手抓匀预留。

牛肉泡浸好之后挤干水分，在血块上斩一些伤口、便捷进味。酱牛肉要想美味，“第二泡”也特别关键——酱泡进味，把刚调节的酱汁倒在牛肉上边，充足的抓揉保健按摩让味儿渗透到进来，随后用保鲜袋遮住，放到电冰箱中密封性腌渍12个钟头，让牛肉里外的海水盐度、酱香气保持一致，口味平衡的酱牛肉，才算得上等酱牛肉。

用酱泡、酱味拥有，香气还不够，大家还必须香辛料：八角茴香、白芷、辣椒干、茴香、良姜、白扣、麻椒、砂仁、丁香花、陈、八角、二个黄栀子着色出香味，用粉碎，也不必太碎非常容易留有料渣，香辛料的味儿粉碎后还能充足的释放出去。还可以用擀面棍手动式研磨成粉，随后把做好的颗粒料用绷带包起来、制成料包。

石锅中添加开水，放进葱姜蒜、搞好的料包、添加老抽王、蚝油、生抽酱油、再淋一些米酒、少量纯粮酒除腥、食用盐、鸡精、鸡精粉、五香粉，也有十分核心的“3酱”——二勺甜面酱、两勺海天黄豆酱、几片腐乳，这三种酱均是发醇而成，是牛肉酱香气的具体来源于，腌制时要放，酱卤时也需要放，酱汁的用材一定要足，才可以突显酱香型的口味。大火堆料汁煮沸、把酱汁搅化。

通过酱泡进味的牛肉由内而外都透着酱鲜红色，这个时候的底味早已很大了，把上边的料渣清除掉，随后放进锅中开展精加工。7.做酱牛肉一定不可以绰水，牛肉也需要沸水入锅，避免肉质地中蛋白收拢，肉粒咬不烂、炖不坏。把牛肉放进调节的石锅汤里，这儿料汤一定要未过牛肉，才可以确保味儿和颜色一致。走红煮至再度起锅，把血沫去整洁，这一血沫一定要多撇几回以确保牛肉的香醇。

没有溢出来之后放进二根斤菜、一全部辣椒，莴笋和辣椒可以充分发挥特有的除腥提鲜的实际效果。随后盖紧盖子，转文火烧煮一个半小时，一定要文火炖，走红非常容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻轻松松扎透就可以了。这个时候熄火，先别着急起锅，盖紧盖子再次焖至料汁当然制冷，这也是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香气直通最深处。酱香型白里透红、酥烂汁多、飘香四溢、有筋有软、怎么切都经久不散。

关于酱牛肉几成，风干是几成干的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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