莴苣炒牛肉不辣怎么做才好吃(莴苣可以和牛肉一起炒吗)-菲力牛肉网

莴苣炒牛肉不辣怎么做才好吃(莴苣可以和牛肉一起炒吗)

大家好，如果您还对莴苣炒牛肉不辣怎么做才好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享莴苣炒牛肉不辣怎么做才好吃的知识，包括莴苣可以和牛肉一起炒吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

莴苣炒牛肉——健脾养胃益气补血

莴苣是一种很常见的蔬菜类型，也叫莴笋，莴笋指的是茎部。莴苣可以有促进消化的作用，还可以补充丰富的绿叶素，可以有养胃助消化的作用，莴苣的食用方法比较丰富，可以有促进食欲的作用，还可以有益气补血的效果哦。来看看这道莴苣炒牛肉的做法吧。

莴苣炒牛肉

食疗功效:益气养胃、健脾利湿

营养价值:钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜、锰、碘、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素C、维生素A

适宜人群:虚损羸瘦、消渴、水肿、腰膝酸软、面色萎黄、头晕目眩

禁忌人群:内热盛者禁忌食用

所需材料

主要食材牛肉、莴笋、盐、酱油、料酒

做法

1将莴笋去皮切成丝，牛肉洗净切成丝，用酱油与料酒浸泡半小时。

2油烧热后，放入牛肉丝下锅，用大火快炒约40秒。

3再放入莴笋丝炒约2分钟，调入盐即可。

功效与作用

莴笋能够改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病的通风。牛肉养血理血，滋阴润肤，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。莴笋牛肉丝具有抗癌防癌，补血下奶，通便排毒，强身健体，益气养胃，健脾利湿等作用。这样的一道食谱可以有润肠通便的作用，补充丰富的纤维素和铁质，牛肉可以补气血，还可以提高免疫力，是不错的调理体质的食材，相互搭配可以有润肠通便的效果，平时大家都可以经常吃。

关于莴苣炒牛肉的做法，大家都学会了吗，这道菜方法简单，而且适应的人群也是比较多的，滋阴补血健脾胃强身体，具有抗衰抗氧化的作用，健脾养胃益气补血促进食欲，所以赶紧试试吧。让你的身体保持健康的状态哦。

铁板烧的牛肉怎么腌制才好吃啊~谢谢

先讲牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别

3分熟：表明渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

烧烤牛小排

佐柳橙黑胡椒酱汁

材料：

牛小排3片

酱汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。

2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

2.烤牛小排时地温度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄酱

材料：

牛小排一副。

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。

2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出

2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。

调味料：

波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。

盘饰：

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

做法：

1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。

小功夫

1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和风洋葱

酱汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1块（250克）

洋葱小1/2各

胡萝卜小1/2根

配菜

绿豆芽50克

韭菜1/2

奶油1大匙

盐、胡椒各适量

色拉油1大匙

酒3/2大匙

鸡精1大匙

酱油2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2块（500克）

洋葱小1个

胡萝卜小1根

配菜

绿豆芽100克

韭菜1把

奶油2大匙

盐、胡椒各适量

色拉油2大匙

酒3大匙

鸡精2大匙

酱油4大匙

做法：

1.预先处理牛肉与蔬菜

在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。

3.煎牛肉

擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。

4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。

菜单搭配建议

和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。

烹调要诀

牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。

调味料：

橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，

白酒2汤匙，牛高汤1杯。

做法

1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。

2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。

3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。

1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。

营养师得叮咛

1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。

2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。

可伦察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。

调味料

牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。

做法

1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。

2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。

3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。

4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。

营养师得叮咛

1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。

2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大块。

调味料：

1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、

做法：

1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。

2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。

3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。

2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。

3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。

--教你几招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

这样弄出来的牛排不至于太生。

最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。

牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

方法二：

材料：(二人份)

1.生牛排。4.红酒。

2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。

3.黑胡椒粒。6.橄榄油。

做法：

事前的腌制：

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4.整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：

1.热锅，下橄榄油，下牛排。

2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

方法四：

用料：

·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）

·适量橄榄油

·盐。黑胡椒

·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干

·适量罐装的烤红辣椒

·5－6茶匙balsamic陈醋

·适量Parmesan奶酪

做法：

1。牛排撒上盐和黑胡椒调味

2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。

3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

1。牛排撒上盐和黑胡椒调味

2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。

3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）

撕成碎片点缀在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。

7。最后刨几片Parmesan在上面。

方法五：

煎牛排

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排（简单制作方法）：

主料：牛排

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉

做法：

1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；

2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

方法七：

鲜橙牛排

原料：牛排5片橙子2个

制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

2.把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）

材料◎菲力牛排一块◎奶油1大匙◎义大利面

◎四季豆◎九层塔◎红萝卜适量

调味料◎水1碗◎太白粉水适量◎蕃茄酱1大匙

◎素蚝油2~3大匙◎冷冻什锦蔬菜◎黑胡椒

作法

1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。

2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。

3.加黑胡椒调味。

4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。

5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。

6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及

切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。

7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。

8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。

9.最后淋上黑胡椒酱即可。

美味小秘诀

煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。

要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。

备忘录

1.配菜的部份，可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。

2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。

3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。

牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!

网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!

做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑

椒酱的制作!

一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!

二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!

一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:

用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

原料：

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油100克

精盐适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

吃法：

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

特点：

肉质鲜嫩醇香，味美适口。

扒牛排

原料：

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油100克

精盐适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

吃法：

特点：

肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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煎牛排

原料：牛排

配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

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韩式传统铜盘烧烤牛小排

使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。

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瑞士乳酪小牛排套餐

主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。

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黑胡椒煎小牛肉

把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈

平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。

注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。

煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定

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干煸牛排

鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。

做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。

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韩国牛排