牛肉面有没有嘌呤高，菌菇面怎么做？-菲力牛肉网

牛肉面有没有嘌呤高，菌菇面怎么做？

大家好，牛肉面有没有嘌呤高相信很多的网友都不是很明白，包括菌菇面怎么做？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉面有没有嘌呤高和菌菇面怎么做？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

羊肉怎么选？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作以及选择有着丰富的实战经验，下面我就分享下个人多年的羊肉选择经验！以及关于如何挑选羊肉的冷知识！

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中国最优质的羊肉冷知识讲解！最好的羊肉并非出自草原，而是出自荒漠，没吃过这几种羊肉的不是真吃货！

优质的羊肉饲养方式以及生存环境有着共同的相似性：

拥有广阔的盐层带和碱硝带，同时干旱少雨，盐碱浓度很高，导致的土壤碱化，所以在这里生长的植被多是耐盐碱性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！

以这种盐碱性的草饲料喂养羊的好处就是，可以去除羊肉中特有的强烈膻味物质的脂肪酸，同时又因为饲养面积广阔多为散养方式，所以羊肉无论是从味道上还是口感上都要比圈养的羊肉品质高出许多，这就像是散养的笨鸡就是比养殖场的鸡肉好，在山上散养的跑山鸡就是比农家大院散养的鸡肉好的道理是一样的！

说了这么多，那么满足以上条件的，又是中国哪里的羊肉呢？

答案就是：宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，内蒙的阿尔巴斯山羊！

以上三种羊有着一个共同的特点就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差异！

同样是膻味最低的三种羊，购买羊肉时改如何选择？

吃火锅，涮肉首选：内蒙的阿尔巴斯山羊

原因：羊肉口感劲道，肉质不算细腻，脂肪含量不高，属于耐嚼型，越吃越香的那种，且不用担心涮肉时羊肉会断这个问题的出现！

烤肉，穿串首选：新疆的阿勒泰大尾巴羊

原因：羊肉口感嫩滑，油脂丰富，香味十足！

手抓，水煮羊肉等首选：宁夏的盐池滩羊

原因：口感介于前面两种羊肉之间，口感适中，但是肉香味纯正，膻味小，烹饪此类羊肉无需过多调料，羊肉本身味道就是最好的调料！

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能吃出鲜甜味的羊肉，你知道是哪里的羊肉么？

新疆的喀什和田羊，内蒙苏尼特羊

问题：羊肉为何有鲜甜味？

答案：内蒙古的苏尼特的拥有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地区由于矿脉原因，所以水中含硫量也相对较高，这就是为啥这两个地方的羊肉会有鲜甜味的原因！

新疆喀什和田羊肉特点：膻味小，肉质肥香的很，口感不算劲道！

内蒙的苏尼特羊肉特点：一个字就是好！

世界羊肉中次黄嘌呤含量最高的羊：内蒙的乌珠穆沁羊！也拥有中国三大名羊之一的美誉！

不仅体格大，肉质多，关键是肥瘦相间，羊肉香味非常的突出浓郁，口感也是一流的

问题：什么是次黄嘌呤？

切记次黄嘌呤和人们经常提到的嘌呤并不是一个东西，羊肉中次黄嘌呤含量越高，羊肉鲜味越高！

综上所述：无论是内蒙的苏尼特羊还是，宁夏的盐池滩羊等等，都说明了一个重要的问题，好羊肉都是产自地理条件类似荒漠的地区，苏尼特就是半沙半草的地理环境，在中国凡是这样的地区羊肉品质都不错，例如：内蒙古和辽宁西部，陕西北部，青海北部，甘肃，宁夏北部，新疆东北部！

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羊肉冷知识，关于羊肉的疑问这里全都有！

问题一：羊肉品种间的差异，买山羊肉还是绵羊肉？

答案：绵羊肉无论是口感还是香味上都要远远优于山羊肉质，且膻味发展情况也是！

问题二：同一品种的羊肉如何挑选羊肉？

答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（阉羊）比公羊好，因为公羊膻味重，羔羊比成年羊好，因为成年羊比羔羊膻味重！以上挑选羊肉的前提是保证购买的羊肉品种生存饲养条件一致的情况下！

问题三：自己在家做羊肉买什么部位好？

答案：买对部位，用对的烹饪方法最好！

1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清炖，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！

2.羊肋排：肥瘦相间，软嫩多汁，适合做手抓，烤羊排，清炖均可！

3.羊脊骨：清炖，火锅均可

问题四：羊肉片如何挑选优劣？

答案是：如果想吃真正的好羊肉，这货就不对路，暂且不说羊肉片的真假以及品质，首先羊肉片在运输途中就存在温度把控不当的风险，若温度不够，肉中的蛋白质，脂肪和水分就会非常容易流失，而且涮火锅的时候，羊肉片属于极速解冻的过程，肉中的营养物质和组织结构会被破坏，口感自然不行，建议还是自己买羊肉切片较好！而且现在很多羊肉片中掺假严重！

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菌菇面怎么做？

桃妹来解答。

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如何做菌菇面呢？在桃妹看来，如果你不熬菌菇油的话，那就不要做菌菇面，你无非做了一碗蘑菇汤面而已，菌菇面的关键就在于它浓浓的菌菇味道，如果你仅仅的把蘑菇炒一下，或者直接放入汤里煮熟的话，怎么能叫菌菇面呢？

那做菌菇面，菌菇油才是关键，有高汤更好。但是需要注意的是，蘑菇的嘌呤是比较高的。高汤的嘌呤也很高。所以你单纯的用蘑菇和高汤的话，这碗面就不太健康了，特别是痛风的人群，很容易诱发。所以，如何让菌菇面，做的好吃，清淡又鲜美，菌菇油就非常重要了。

下面桃妹就来说一下，家常版菌菇面的做法。

首先第1步，我们做菌菇油。菌菇油其实说起来很简单，比如在常熟炒浇面中，就有蕈油面的存在，而蕈油就是一种菌菇油。它的大致做法就是把蘑菇和优质植物油，进行熬制提纯而已。首先去菜场，买10块钱蘑菇，但种类一定要砸，比如说，平菇，香菇，蘑菇，白灵菇，蟹味菇，杏鲍菇，姬菇等等。尽量选择，香味比较柔和，但比较浓郁的蘑菇品种。拿回来以后，清洗干净，比较大的蘑菇块，把它撕成细丝。然后放入太阳下，晾晒一个小时，去去水汽。一斤蘑菇，对应一斤半菜籽油，最好是菜籽油。花生油，色拉油也可以。另准备一个八角，一小片桂皮。将菜油倒入锅中。放入所有蘑菇大火加热，放入香料，待蘑菇开始，发黄变软后，转小火慢慢浸炸，熬到蘑菇枯黄干枯，就可以了。炸好的菌菇油，等凉后，倒入容器中放冰箱密封保存就可以了，吃的时候倒一点到碗里，就没问题了。第2步，简易高汤。一般家常菌菇面，用骨头汤就可以了，不需要改的搞得复杂，因为菌菇的香味已经很明显了，用鸡汤等其他食材不光成本会高，还会让香味过于明显，使人产生厌烦的感觉。猪骨汤非常容易，猪骨下清水姜片，料酒，大火烧开后，焯水一分钟，捞出洗净。重新下过锅，放姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫，转小火，2~3个小时就可以了。注意骨头汤最好过滤一下。关键需要说的，是高汤的保存方法，你不可能每做一次面就要熬一锅高汤吧，所以，最好去网上买那种，冰块的那种，带盖的硅胶冰模。过滤好的高汤，倒入冰模中，盖上盖子，一层一层的在冷冻室拿好，等它结冰之后，拿出浸泡在冷水中，就会自然脱模，此时将高汤块，装入塑料袋中，重新放入冷冻室，就可以了，下次用的时候，放两块汤就变成了高汤，同时嘌呤也并不高。第3步做菌菇面。那就非常简单了。你可以再买一些新鲜蘑菇，只需要拿一点点就可以了，把蘑菇洗净切成片。锅倒水，放入两或三个高汤冰块，大火烧开，放入面条煮熟，再放入蘑菇，青菜等配菜，加盐，胡椒粉。如果细致一点的话，碗底放一点猪油，葱花，紫菜，榨菜，虾皮，一点点生抽，然后把煮好的面，连汤带面一起倒入碗中就可以了。

所以最后桃妹总结了一下，菌菇面的三要素。

第一，一定要有菌菇油。

第二，高汤要简单，防止嘌呤过高。

第三，菌菇面需要清淡，千万不要搞得浓油重盐。。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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